Santapan cepat-santai terus mengambil alih lanskap kuliner Kota New York, dengan tambahan terbaru adalah Dez, sebuah kafe di Nolita yang berfokus untuk merayakan hidangan Timur Tengah klasik dan modern.
Dez adalah gagasan dari pakar cepat-kasual Samantha Wasser - salah satu pendiri By Chloe (dikenal dengan hidangan vegannya yang cerah) dan The Sosta (gabungan pasta cepat saji) - dan koki selebriti Kanada-Israel Eden Grinshpan, yang dikenal karena dia Acara Saluran Memasak Eden Eats dan untuk menilai Top Chef Canada. Duo ini masuk akal untuk Dez: Wasser telah memperjuangkan model makan cepat-kasual, dan Grinshpan berasal dari latar belakang Timur Tengah.
Model di Dez sederhana dan modern. Anda memesan di konter dan, setelah membayar, berikan nomor ponsel. Segera setelah makanan siap, Anda menerima teks yang menunjukkan bahwa sebuah baki tersedia untuk diambil. Semuanya keluar dengan cepat, artinya orang bisa masuk dan keluar dalam waktu 20 menit - dan bahkan lebih sedikit jika mereka membawanya - dengan ongkos sehat dan berkualitas tinggi. Plus, harga wajar; tidak lebih dari $ 14, dengan piring yang lebih kecil berbunyi di $ 6.
Meze berukuran kecil dan dapat dibagikan, siap untuk dibersihkan dengan pita buatan rumah © Dez
"Preferensi dan kebiasaan Diners berubah, " kata Wasser. "Mereka menjadi jauh lebih sadar akan makanan yang mereka masukkan ke dalam tubuh mereka, dari mana asalnya dan bagaimana makanan itu disiapkan."
Masakan Timur Tengah selalu menjadi sumber inspirasi bagi Grinsphan. Tumbuh di Toronto, koki Eden Eats diperkenalkan sejak awal pada makanan kosmopolitan Israel dan lainnya: “Toronto adalah kota multikultural, ” katanya. "Salah satu kenangan makanan paling awal saya adalah mencoba nasi Persia yang dibuat oleh teman-teman keluarga kami dari Iran."
Dez mungkin pengaturan layanan cepat, tetapi menu memiliki hidangan sederhana dan rumit. Mereka dibagi menjadi empat kategori: meze, salad, mangkuk dan sandwich pita. Grinshpan memperjuangkan bahan-bahan khas Israel seperti za'atar dan tahini, tetapi para koki Dez tidak selalu membuatnya tradisional.
"Masakan Israel adalah masakan Timur Tengah, " Grinshpan menjelaskan. "Itu terdiri dari begitu banyak pengaruh budaya yang berbeda dari negara-negara tetangga di Timur Tengah: Irak, Lebanon, Yaman, Turki, Maroko, Mesir, Persia."
Interiornya cerah, dilapisi dengan kursi berwarna pasir dan banyak tanaman © Dez
Di menunya, ada lakon tentang permata berhiaskan permata Persia: nasi yang diresapi safron dimahkotai dengan ayam panggang baharat, pistachio, rempah-rempah dan yogurt mint-lemon. The Levantine fattoush adalah campuran mengilap dari kemangi, mint, kale, mentimun, adas dan lobak semangka. Dan kemudian ada hidangan seperti hummus bit pink populer, yang siap untuk dipel dengan pita nigella-flecked, dan burger shawarma - keping tebal daging sapi dimasukkan ke dalam pita bersama dengan terong renyah, mentimun, bawang merah, tahini dan zhoug (saus rempah pedas).
Meskipun ada banyak perusahaan cepat-kasual Timur Tengah lainnya yang tersebar di New York City (seperti rantai mini Taïm dan DC-lahirkan Cava), Dez berhasil menonjol dengan berfokus pada pengalaman pelanggan. Ruang terbuka dan penuh warna dihiasi dengan berbagai tanaman pot. Di satu sisi ada beberapa stan hitam-putih, dan di sisi lain ada jamuan dijahit dengan karpet Maroko berwarna-warni.
Apakah santapan cepat-kasual adalah masa depan? Jika lansekap kuliner New York saat ini adalah sesuatu yang harus dilalui, tentu terlihat seperti itu.
"Saya benar-benar percaya bahwa restoran cepat-kasual mengubah cara pelanggan makan di luar secara teratur dengan menciptakan kesempatan bagi orang-orang untuk memiliki pilihan yang lebih mudah diakses dan lebih sehat tanpa biaya dan investasi yang terkait dengan pengalaman bersantap layanan lengkap, " kata Wasser..
