Ini adalah fakta yang sedikit diketahui, bahwa hampir setiap masakan di dunia memiliki hidangan pedas yang menampilkan cabai; dari kari India yang gosong, hingga pasta arrabiata (artinya marah) di Italia. Yang luar biasa ketika Anda berpikir bahwa sampai pertukaran Kolombia pada abad ke-16, cabai dunia adalah tempat mereka dulu, di Amerika Selatan.
Tetapi jika ada satu negara yang telah menempatkan cabai di pusat masakannya dalam 400 tahun berikutnya, itu adalah Cina, dan khususnya, memasak daerah Sichuan dan Hunan, yang telah menikahi cabai dengan merica yang sudah berapi-api. Memang koki Cina memiliki tujuh cara berbeda untuk menggambarkan panas dari cabai; mati rasa, pedas, panas dalam suhu, segar, lembut dan lembut, beraroma dan bersisik. Sekarang Anda bisa memasak hidangan ini dan mengurangi jumlah cabai, tetapi itu tidak asli. Di sini kemudian, adalah yang paling banyak.
Mapo doufu
Berasal dari Sichuan, mapo doufu melihat potongan tahu, serta daging, disajikan dalam saus cabai pedas yang diperkaya dengan pasta kacang. Nama ini secara harfiah diterjemahkan sebagai 'tahu nenek-nenek berbintik', konon dinamai sesuai nama wanita tua yang menciptakannya.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Banyak daerah di Cina memiliki hidangan daging babi yang mirip dengan ini yang cenderung beraroma manis. Tetapi versi Hunan menampilkan kecintaan mereka terhadap cabe. Hongshao rou diterjemahkan sebagai daging babi merah yang direbus, dan versi Má shì hóngshāoròu terkenal sebagai favorit Mao Tse-tung, sedemikian rupa sehingga pihak berwenang telah membuat kodifikasi dari apa bahan itu dibuat dan bagaimana cara membuatnya.
Duo jiao yu tou
Contoh klasik memakan semua bagian dari hewan, hidangan ini menambahkan banyak timbunan cabai ke kepala ikan yang dikukus. Ada juga versi ikan utuh.
Mie dandan
Hidangan ini mendapatkan namanya dari tiang panjang yang digunakan orang untuk membawa dua keranjang, satu berisi mie, dan yang lainnya saus. Yang terakhir terbuat dari sayuran yang diawetkan, batang jamur, minyak cabai, lada sichuan, daging babi cincang dan bawang merah.
Dan Dan Mie Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Sering diterjemahkan secara harfiah sebagai ayam air liur, mungkin 'lezat' akan lebih tepat. Hidangan ini terdiri dari potongan-potongan ayam rebus yang disajikan dalam saus minyak cabai yang berapi-api.
Ma la xiang guo
Ketika Anda memikirkan 'hot pot' Cina, Anda bayangkan mangkuk kaldu di mana Anda merebus bahan-bahan individual, tetapi ada juga versi kering. Yang ini tidak memiliki sejarah panjang yang kaya seperti banyak masakan Cina lainnya, melainkan ciptaan yang cukup baru. Namun, seperti hot pot 'basah', Anda harus memilih apa yang ada di dalamnya. Restoran yang berspesialisasi dalam menyajikan ma la xiang guo memiliki counter dengan pilihan bahan mentah, Anda cukup memilih apa yang ingin Anda tambahkan, dan koki menimbangnya, mengambilnya dan memasaknya untuk Anda.
Liangpi (mie nasi dingin)
Meskipun Hunan dan Szechuan terkenal karena kecintaan mereka pada rempah-rempah, mereka bukan satu-satunya. Provinsi Shaanxi memiliki hidangan pedas sendiri yang menampilkan pita tebal mie beras, irisan mentimun dan bunga yang rasanya seperti tahu, yang ditambahkan banyak cabe. Ini sering dimakan dengan rou jia mo (roti pipih diisi dengan daging babi, mirip dengan bao).
Liangpi © Perjalanan Budaya
