Theobroma adalah favorit Mumbai dengan brownies yang lezat dan kue yang indah. Sebuah kesaksian akan gigi manis Mumbai, Theobroma adalah gagasan dari Kainaz Messman yang adalah pemiliknya yang dinamis dan koki pastry yang luar biasa. TCT menangkapnya di bawah ini.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Seperti apa perjalanan Anda dengan Theobroma ”Bisakah Anda membawa kami dalam perjalanan singkat ke jalur kenangan?
Pada usia 16 tahun, saya pergi ke Prancis sebagai siswa Rotary Youth Exchange. Tahun itu mengubah hidup saya (dan karier, saya condong ke arah hukum sampai saat itu). Saya jatuh cinta dengan kue sederhana, klasik, sederhana. Sekembalinya saya, saya melanjutkan belajar Sastra Prancis, tetapi saya sudah tahu bahwa saya akan menjadi koki. Saya pergi ke IHM Mumbai dan kemudian ke OCLD Delhi. Saya menjadi koki pastry di Oberoi Udailvilas sampai cedera punggung tiba-tiba mengakhiri karir saya di sana. Kami mulai memimpikan toko kue kami sendiri sementara saya baru pulih dari cedera itu.
Ketika kami mulai, kami tidak tahu apa yang diharapkan. Kami tidak tahu apakah kami akan memulihkan biaya memulai bisnis kami atau apakah kami dapat mengisi empat meja kecil yang kami pesan. Kami membuat hal-hal yang kami suka makan; kami berharap bisa melakukannya dengan baik, tetapi kami tidak pernah bisa meramalkan atau berani berharap untuk kesuksesan Theobroma nantinya.
Apa saran yang akan Anda berikan kepada seseorang yang mencoba masuk ke bisnis ini?
Memberikan produk yang bagus dengan harga yang wajar, menjaga kualitas, menjaga pelanggan dan karyawan Anda. Tetapkan bisnis Anda sendiri untuk alasan yang tepat. Bersiaplah untuk bekerja keras dan bekerja lama. Mengambil tanggung jawab. Ketika ada kesalahan, akui masalahnya dan bereskan.
Apa berikutnya?
Kami berada dalam mode ekspansi. Kami memiliki sembilan outlet terbuka dan beberapa di jalur pipa. Kami sekarang menentukan arah yang akan diambil perusahaan dan membangun jalur pertumbuhan untuk perusahaan. Kami baru-baru ini mempekerjakan CEO kami, Cyrus Shroff; ia dan timnya merampingkan prosedur kami dan mengurangi ketidakefisienan di seluruh sistem.
Delhi ada di depan mata kita. Ini adalah pasar terbesar kami setelah Mumbai; kami mengirimkan produk kami ke ibukota sepanjang waktu. Kami akan senang berada di sana tetapi perlu memikirkan cara membiayai pertumbuhan, mengelola operasi, dan mempertahankan kualitas. Saya tidak memiliki kerangka waktu untuk ditawarkan pada tahap ini, tetapi kami sedang mengusahakannya.
Saya ingin memiliki acara TV memasak yang menyenangkan suatu hari nanti.
Apa makanan terakhir Anda di bumi?
Roti, keju, anggur, dan crème brûlée.
Jika Anda bisa makan malam dengan siapa pun di dunia, hidup atau mati, siapakah itu?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Mereka memulai semuanya. Kami adalah koki hari ini karena mereka.
Bagaimana Anda menggambarkan Theobroma dalam 80 karakter?
Tempat Bahagia. Kafe ramah yang menyajikan senyum di atas piring.
Android atau iOS?
hanya iphone saja
Cokelat atau vanila?
Cokelat
Harry Potter atau Lord Of The Rings?
Tidak juga. Saya akan mengambil [a] RomCom setiap hari.
Kopi atau teh?
kopi
Cupcake atau brownies?
brownies
Introvert atau ekstrovert?
Ekstrovert
Ingin terburu-buru gula yang diberkati ”Pergilah ke Theobroma di Colaba, Peddar Road, Bandra atau Powai.
Wawancara dilakukan oleh Sukhada Chaudhary
