Masakan Kolombia mungkin tidak diakui secara internasional seperti beberapa negara Amerika Selatan lainnya, tetapi orang-orang mulai datang ke berbagai bahan luar biasa Kolombia dan resep tradisional yang unik, dan Bogotà, khususnya, adalah destinasi pecinta kuliner yang sedang booming. Tapi siapa yang ada di balik booming masakan Kolombia ini? Temui koki inovatif yang menyoroti makanan Kolombia.
Selama bertahun-tahun, masakan Kolombia tetap menjadi salah satu masakan daerah Amerika Selatan yang kurang terkenal, dan sebagian besar orang yang melakukan perjalanan ke negara itu melakukan diet daging, nasi, dan pisang raja (dan agar adil, ini masih terjadi di banyak wilayah negara); Namun, dalam beberapa tahun terakhir, karena negara ini semakin menjadi sorotan di luar negeri, banyak koki Kolombia mulai bereksperimen lebih luas dengan bahan dan resep mereka, menambang warisan dan daerah yang berbeda untuk inspirasi, dan membuka restoran untuk memamerkan inovasi dan bakat.
Restoran seperti Ocio mengklaim kembali bahan-bahan khas daerah Kolombia © Chris Bell
Salah satu koki tersebut adalah Leo Espinosa, yang baru-baru ini dinamai Chef Terbaik di Amerika Latin, dan yang restorannya, Leo Cocina y Cava, sering dianggap sebagai yang terbaik di Kolombia. Leo membawa pendekatan yang benar-benar inovatif untuk memasak di Kolombia, dan dia telah melakukan perjalanan ke keempat penjuru negeri untuk mencari bahan dan resep tradisional, untuk memamerkan yang terbaik dari negaranya kepada pengunjungnya yang mampu.
Menu pencicipannya seperti perjalanan kuliner di sekitar Kolombia, dan dia bahkan telah memulai sebuah yayasan untuk membantu beberapa komunitas miskin tempat dia bekerja. Reputasinya yang berkembang telah membuatnya diprofilkan di banyak surat kabar internasional, yang harus menjadi berita baik untuk masakan Kolombia.
Koki lain yang berbasis di Bogotà membuat gelombang dengan pendekatannya yang penuh gairah terhadap makanan tradisional Kolombia adalah Rey Guerrero. Restorannya yang eponymous di ibukota Kolombia menyajikan makanan dari daerah asalnya di pantai Pasifik, dan tujuannya adalah untuk menyelamatkan dan merehabilitasi citra dan masakan tradisional salah satu daerah Kolombia yang paling terlupakan dan terabaikan. Sebagian besar hidangannya berbasis makanan laut atau ikan, tetapi pendekatan antropologis Guerrero untuk memasak di pantai Pasifik berarti bahwa menu tersebut menyajikan beberapa hidangan inovatif yang benar-benar unik.
Pria lain dengan pendekatan unik terhadap masakan Kolombia, yang juga melakukan hal-hal besar bagi negara dalam hal proses perdamaian, adalah Juan Manuel Barrientos. Restoran Barrientos, El Cielo, adalah salah satu restoran Bogota yang paling terkenal, dan menu cicipinya adalah sesuatu yang patut untuk dilihat. Namun, inovasi sejatinya adalah yayasannya, yang menempatkan gerilyawan yang didemobilisasi dan mantan tentara di dapur bersama dalam upaya untuk menyembuhkan luka dari masa lalu dan membangun masa depan yang positif. Slogan restorannya? "Di El Cielo kita memasak perdamaian di Kolombia."
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Ada ratusan koki berbakat dan berdedikasi yang menghidupkan kehidupan baru ke dalam masakan Kolombia dan adegan kuliner di negara ini - terlalu banyak untuk ditampilkan dalam satu artikel - dan upaya mereka untuk menyinari cahaya baru pada salah satu masakan Amerika Selatan yang paling diabaikan layak untuk dirayakan. Jadi, jika Anda bepergian di Kolombia, cari salah satu restoran ini dan nikmati karya beberapa koki terbaik Kolombia.
