Tomat. Telur rebus. Beberapa paprika. Bawang putih kecil. Perlu kita katakan lebih banyak? Shakshuka, hidangan sarapan Israel yang terkenal, datang dalam berbagai bentuk dan bentuk, tetapi mereka semua memiliki inti yang sama (dan lezat) yang berakar pada masakan Arab lokal yang telah menyebar ke seluruh dunia.
Shakshuka adalah makanan pokok menu sarapan Israel. Hidangan ini adalah campuran tomat yang dihancurkan yang dimasak dengan saus kental dan dihiasi dengan telur yang kemudian dibiarkan mendidih dalam campuran, dan biasanya termasuk beberapa bawang goreng, bawang putih, ton paprika, dan sejumput paprika panas atau jintan untuk rasa ekstra.
Namun, asal-usulnya jauh sebelum Israel bahkan didirikan, ke dapur lokal Timur Tengah dan Afrika Utara, di mana ia masih merupakan makanan pokok juga. Bahkan kata shakshuka berasal dari bahasa Arab, yang berarti campuran sembarangan (dalam hal ini: sayuran dan telur).
Hari ini hidangan shakshuka dan seperti shakshuka mengambil Eropa dan Amerika oleh badai, baru-baru ini disebut sebagai mangkuk sarapan foodie sehat.
Shakshuka pada roti keju | © Lachlan Hardy / Flickr
Umum di seluruh Timur Tengah, bentuk modernnya kemungkinan besar berasal dari Libya dan Tunisia, dan orang-orang Yahudi Tunisia dan Libya yang pertama kali membawanya ke Israel pada tahun 50-an. Di negara-negara Afrika Utara ini, hidangan biasanya disajikan langsung dalam wajan panas yang dibuat dan biasanya melibatkan pembagian tomat dan paprika panas yang sama dengan roti lokal di samping (di Israel, roti challah digunakan).
Yang lain mengklaim itu berasal dari Yaman, di mana hidangan yang mirip dimakan dengan saus cabai Arab schug (zhug) yang terkenal.
Tajine Maroko adalah cara terbaik untuk membuat shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Seperti yang umum di Israel saat ini, banyak di dunia Arab juga menggunakan - dan masih menggunakan - terong di samping sayuran, tergantung pada musim. Setiap budaya biasanya menambahkan anggapannya sendiri: Misalnya, di Maroko, disajikan dalam tajine dan di Tunisia, biasanya dimakan dengan temuan lokal seperti hati artichoke atau lentil.
Tetapi akarnya bahkan mungkin kembali lebih jauh. Menurut beberapa sejarawan makanan, ia lahir di Kekaisaran Ottoman dan menyebar, akhirnya mencapai sejauh Spanyol. Di Turki, hidangan serupa yang disebut goti dikatakan telah berevolusi dari sayuran yang dimasak dengan bawang putih segar, domba dan kambing, dan telur rebus, dengan daging akhirnya digantikan oleh tomat dan paprika.
Paprika dan telur dibuat dalam hidangan mirip shakshuka | © Ela Haney / Pexels
Di Turki saat ini, hidangan sarapan yang disebut menemen tampaknya hampir identik dengan apa yang sekarang kita sebut shakshuka. Jangan bingung dengan şakşuka, salad Turki yang terbuat dari paprika dan terong yang tampaknya serupa, tanpa telur.
Memang, banyak hidangan mirip shakshuka muncul di seluruh dunia. Di Spanyol, dimakan dengan chrissos untuk membuat hidangan tomat dan sosis pedas dan juga sangat mirip dengan pisto manchego, yang biasanya memiliki terong dan telurnya dimasak dengan sisi cerah secara mandiri dan kemudian diletakkan di atas campuran akhir.
Pisto manchego Spanyol tidak jauh berbeda dari shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Itu tidak berakhir di sana. Di Italia, hidangan yang disebut "telur di api penyucian" (atau Ova 'mpriatorio) meminta kombinasi serupa merah (tomat) dan putih (telur) untuk membuat sarapan vegetarian yang lezat dan sehat.
Dan jika Anda memikirkannya, huevos rancheros hanyalah pandangan terbalik tentang shakshuka.
Di Israel, ada begitu banyak versi berbeda sehingga sulit untuk mengklasifikasikannya sebagai satu hidangan tunggal. Mulai dari keju shakshuka hingga green shakshuka berdasarkan bayam hingga daging sapi shakshuka dan dari yang sehat hingga yang dekaden, hidangan ini pada dasarnya serbaguna.
Di zaman sekarang ini, Anda bahkan dapat membuat shakshuka dengan risotto jelai mutiara dengan bit, mint, dan kacang polong, menyoroti dengan tepat bagaimana dan mengapa hidangan ini menyebar dan berkembang di seluruh dunia.
