Pola makan nabati ada di daerah riseglobally. Ketika veganisme dan vegetarianisme mendapatkan momentum di kalangan pecinta daging di seluruh dunia, kesalahpahaman tentang bagaimana menjalankan diet ini dengan cara yang sehat berlimpah. Bagi sebagian orang, sekadar memasukkan lebih banyak buah dan sayuran ke dalam rutinitas harian mereka sudah cukup. Yang lain melihat ke versi ekstrem dari pola makan nabati - seperti veganisme mentah - dengan harapan mereka akan memecahkan kode gizi.
Diet sayuran mentah memang memiliki manfaatnya. Diet tinggi buah dan sayuran menurunkan risiko penyakit jantung. Makanan olahan telah dikaitkan dengan sejumlah kondisi mulai dari obesitas hingga penyakit autoimun. Baru tahun lalu, sebuah laporan yang menghubungkan daging olahan dengan kanker mengirimkan gelombang kejut ke seluruh dunia. (Maksudku, siapa yang tidak suka daging?)
Tetapi itu tidak berarti bahwa diet buah dan sayuran yang benar-benar mentah adalah yang terbaik. Yang benar adalah, diet terbaik adalah yang seimbang. Dan, sementara buah-buahan dan sayuran segar adalah awal yang baik, memakannya dan mengecualikan yang lainnya belum tentu sehat. Bahkan, ada beberapa makanan yang meningkatkan nilai gizi setelah dimasak. Berikut adalah beberapa contoh.
Jamur
Menurut Dr. Andrew Weill, jamur pada dasarnya tidak bisa dicerna ketika tidak dimasak. Mereka hanya melepaskan nutrisi setelah dipanaskan, karena dinding sel jamur sangat tebal. Juga, jamur mentah mengandung racun yang telah dikaitkan dengan kanker. "Pemanasan menyeluruh [jamur] melepaskan nutrisi yang dikandungnya, termasuk protein, vitamin B, dan mineral, serta berbagai senyawa baru yang tidak ditemukan dalam makanan lain, " catat Weill.
Jamur di talenan dapur.
Tomat
Mari kita tidak berbasa-basi di sini. Tomat segar yang tidak dimasak lezat. Dan, meskipun penuh dengan nilai gizi, sifat-sifat tersebut secara substansial ditingkatkan ketika dimasak. Sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of Agriculture and Food Chemistry menemukan bahwa, ketika dipanaskan hingga sekitar 190 derajat Fahrenheit, tomat menunjukkan peningkatan nilai nutrisi dan antioksidan. "Penelitian ini menunjukkan bahwa pemrosesan panas sebenarnya meningkatkan nilai gizi tomat dengan meningkatkan kandungan likopen - fitokimia yang membuat tomat merah - yang dapat diserap oleh tubuh, serta total aktivitas antioksidan, " Dr. Rui Hai Liu, asisten profesor ilmu pangan di Cornell University, mengatakan pada Cornell Chronicle. "Penelitian ini menepis anggapan populer bahwa buah-buahan dan sayuran olahan memiliki nilai gizi lebih rendah daripada produk segar."
Tomat sedang dipersiapkan untuk makan.
bayam
Bayam dikemas dengan zat besi, serat, dan banyak nutrisi lain, itulah sebabnya banyak orang menganggapnya sebagai makanan super. Seperti tomat, bayam boleh dikonsumsi baik mentah maupun dimasak, tetapi bayam ini juga mengandung nutrisi yang lebih kuat ketika dimasak - khususnya yang berkaitan dengan zat besi. Menurut Departemen Pertanian AS (USDA), ada sekitar 2, 71 miligram besi dalam 100 gram bayam mentah. Dan, agar adil, itu cukup bagus. Tetapi bandingkan dengan 3, 57 miligram zat besi dalam porsi 100 gram yang sama saat dimasak, dan Anda akan mengerti mengapa beberapa ahli nutrisi merekomendasikan bayam yang dimasak dengan cara mentah.
Bayam yang baru dicuci dalam mangkuk.
Wortel
Wortel kaya akan antioksidan, itulah sebabnya mereka dianggap sangat sehat. Makanan dengan banyak antioksidan dipercaya melindungi dari kanker dan meningkatkan umur panjang. Sebuah studi dalam Journal of Agriculture and Food Chemistry menemukan bahwa antioksidan karoten dalam wortel meningkat sebesar 34 persen ketika dimasak pada suhu 483 derajat Fahrenheit selama sekitar 75 menit. Namun, penting untuk dicatat bahwa meskipun sifat antioksidannya meningkat ketika dimasak, kadar vitamin C wortel dapat turun hingga 50 persen.
Wortel yang sudah dikupas melalui Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
