Kota Granada di Nikaragua bukan hanya kota kolonial yang paling tua - dan bisa dibilang paling keren - di Amerika Tengah, tetapi juga rumah bagi vigorón, gunung mini yuca rebus, kulit babi, dan kubis kubis yang diciptakan pada tahun 1914 oleh seorang pedagang kaki lima yang dikenal sebagai La Loca (The Crazy Woman). Saat ini, siapa pun yang mengunjungi Granada akan gila untuk melewatkan makanan kecil ini, yang dimakan penduduk setempat untuk sarapan, makan siang, atau makan malam. Jadi, bagaimana camilan jalanan sederhana yang dijual di pertandingan bisbol lingkungan menjadi hidangan khas kota besar seperti Granada?
Vigorón sekarang sangat terkenal di Nikaragua sehingga dianggap sebagai hidangan nasional ikonik, dan bahkan Kosta Rika telah mencoba mengklaimnya. Tetapi asalnya terikat erat dengan kota bersejarah Granada, di mana tradisi menggabungkan yuca bertepung lembut (singkong), chicharrones renyah (kulit babi), kubis cincang vinegary, dan cabai pedas berlanjut hingga hari ini.
Vigorón di Granada, Nikaragua | © Russell Maddicks / Flickr | © Russell Maddicks / Flickr
Kisah ini dimulai pada tahun 1914 ketika Maria Luisa Cisnero Lacayo - yang dikenal dengan sebutan La Loca (Wanita Gila) - sedang mencari nama untuk membuat hidangan khasnya menonjol dari yang dijajakan oleh vendor lokal lainnya. Dia telah menjual makanan jalanannya yang terbuat dari yuca dan kulit babi di pertandingan bisbol lokal dengan beberapa keberhasilan, tetapi menginginkan nama yang menarik untuk meningkatkan penjualan.
Kemudian, suatu hari, matanya tertuju pada gambar dramatis seorang lelaki yang bergulat dengan seekor banteng besar di sebuah iklan yang dilukis di dinding untuk obat penenang yang disebut obat Vigorón. Slogan untuk tonik adalah "Vigorón Vigoriza!" (Vigorón Invigorates!), Dan ketika La Loca menerapkannya pada camilan jalanan khasnya yang menjadi pilihannya.
Tak lama kemudian semua pedagang kaki lima ingin menjual vigorón, dan sebuah hidangan baru pun lahir.
Saat ini, vendor vigorón paling terkenal di Granada adalah Francisco Javier Gomez Torres, yang lebih dikenal sebagai El Gordito (The Little Fat Man), yang menjalankan kios makanan di Central Plaza yang elegan di Granada di depan katedral kuning mustard yang ikonik di kota itu.
La Pelona memiliki warung vigorón yang populer di pasar Granada | © Russell Maddicks / Flickr | Iya
Namun, tanyakan penduduk setempat di mana vigorón terbaik dapat ditemukan, dan mereka akan mengarahkan Anda ke Pasar Kota, beberapa blok jauhnya, dan kios di sudut dijalankan oleh La Pelona (Wanita Botak), yang nama aslinya adalah Doña Aura Morales.
Menurut La Pelona, rahasia kesuksesan vigorón adalah bahwa ia mengandung kombinasi sempurna rasa dan tekstur dan Anda dapat memakannya dengan jari-jari Anda. Alasan mengapa rasanya tidak sama di tempat lain, dia menegaskan, adalah karena di Granada mereka membuat selada dengan irisan buah tangy dari pohon mentimun yang disebut mimbro, dan menambahkan cabai cabai pedas ke dalam cuka. saus sambal.
Juga, bertentangan dengan kepercayaan populer, La Pelona mengatakan vigorón tidak disajikan pada daun pisang raja tetapi daun khusus, sedikit lebih lembut yang disebut nea, atau nella, yang dikumpulkan di kota terdekat Malacatoya.
Karakter lokal populer lainnya, La Perla (The Pearl), telah menjual vigorón di sudut Calle Atravesada dan Calle Corrales, dekat Choco Museo dan spa kota yang terkenal selama hampir 20 tahun.
"Alasan mengapa Anda hanya makan vigorón di Granada, " kata La Perla, "adalah karena kami sangat bangga dengan tradisi kuliner kami dan tetap setia pada aslinya. Tidak ada orang lain yang bisa melakukannya dengan cara kita. Tak seorangpun."
Dan orang Nikaragua sangat bangga dengan tradisi mereka. Sebuah laporan TV baru-baru ini dari Meksiko menunjukkan bahwa vigorón pada dasarnya adalah hidangan Kosta Rika yang memicu kemarahan online seperti dari Nikaragua sehingga saluran berita Meksiko dipaksa untuk merekam video tersebut.
Seperti kata La Perla, "Jika Anda tidak makan vigorón di Granada maka Anda belum benar-benar mengunjungi."
La Perla menjual vigorón di jalanan Granada | © Russell Maddicks / Flickr
