Dalam dunia yang terus menyusut, tradisi historis seputar identitas, budaya, dan keahlian memasak lebih penting daripada sebelumnya. Di Madrid, satu keluarga berjuang untuk menyelamatkan tradisi yang berasal dari abad ke-19 tetapi dalam bahaya menghilang.
Sejak berusia 12 tahun, Julian Cañas mencari nafkah dengan menjual barquillo, wafel yang terbuat dari adonan, ditekan menjadi sebuah pola dan kemudian digulung menjadi tabung untuk dijual. Pernah, Anda akan melihat barquilleros di jalanan Madrid secara teratur, tetapi hari ini mereka jarang, terutama mereka yang benar-benar membuat barquillo mereka sendiri segar.
Ada penjual wafel di jalanan di seluruh dunia; jadi apa yang membuat barquilleros begitu istimewa?
Untuk mendapatkan wafel dari vendor, Anda harus terlebih dahulu memainkan permainan peluang di roda roulette tradisional. Gim ini cukup sederhana, Julian menjelaskan, "Anda membayar sejumlah uang, dulu peseta, atau perragorda, tapi sekarang ini Euro, dan setelah Anda membayar, Anda bisa bermain sebanyak yang Anda suka". Dengan setiap putaran Anda akan memenangkan wafel, tetapi ada risiko. "Ada empat paku di mesin, dan jika kamu menekan salah satu paku kamu kehilangan wafel dan uang kamu. Tetapi jika Anda tidak mencapai lonjakan, Anda dapat menambahkan lebih banyak wafel hingga Anda menariknya ”.
Julian Cañas di jalanan Madrid menjual barquillos segar © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian belajar sendiri perkalian dan matematika dengan menjumlahkan total barquillo yang dimenangkan oleh pelanggan dalam permainan roulette ini. Namun beberapa pelanggan mendapat sedikit terlalu beruntung untuk menyukai thebarquilleros. "Ada trik yang bisa Anda lakukan, " ia menjelaskan, "tetapi ada risiko bahwa thebarquillero tidak akan membiarkan Anda bermain, karena Anda memenangkan terlalu banyak barquillo."
Mungkin fitur yang paling khas dari barquilleros Madrid adalah selera berpakaian mereka yang stylish. Berdasarkan gaya Chulapo klasik, yang berasal dari abad ke-19 di wilayah kota Malasaña, ini adalah ansambel yang menarik perhatian. Pakaian Chulapo terdiri dari topi tradisional, yang disebut palpusa, sepasang celana salare dan sepatu yang disebut kosta serta kemeja klasik, rompi, jam tangan dan jaket. Pakaian ini dikaitkan dengan pekerja dan pedagang di Malasaña yang ingin membedakan diri dari para bangsawan kota. Hari-hari ini, pakaian itu menarik perhatian sebagai hal yang baru, tetapi membantu Julian dan Jose Luis dengan penjualan mereka, karena mereka menyinggung minat orang yang lewat. "Anda tidak melihat barquillero setiap hari, " jelas Jose Luis, "jadi itu menarik perhatian orang, dan mereka biasanya meminta Anda untuk foto."
Di masa lalu barquilleros adalah pengunjung tetap di jalan-jalan ibukota Spanyol, terlihat di festival dan acara, atau bahkan di taman pada akhir pekan, dan resep adonan yang dijaga ketat untuk adonan untuk setiap keluarga barquilleros diturunkan dari generasi ke generasi. Waffle terbuat dari adonan yang mengandung tepung, vanila, minyak dan air, yang dimaniskan dengan gula dan madu. Nama barquillo berasal dari kemiripan wafel dengan sebuah kapal atau kano, dan selama kediktatoran Jenderal Francisco Franco, kekurangan makanan begitu parah sehingga mereka mengancam keberadaan barquilleros. Namun, mereka sekarang menghadapi tantangan yang sangat berbeda.
Barquillo dibuat menggunakan resep keluarga yang dijaga ketat, dan kemudian ditekan menjadi pola sarang lebah © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian Cañas dan putranya Jose Luis percaya bahwa Madrid kehilangan banyak tradisinya, dan bahwa keluarga mereka adalah yang terakhir dari barquilleros artisanal di Madrid. Julian memberi tahu Culture Trip, “[barquillero] yang Anda lihat di jalan tidak memasak wafel, ia hanya menjualnya. [Seorang artisanal] barquillero membuat produk sendiri dan kemudian menjualnya. ” Pasangan ini bekerja bersama di dapur keluarga Cañas, di mana mereka mendiskusikan Real Madrid dan hal-hal lain saat mereka membuat adonan yang membuat mereka terkenal. Dapur keluarga Cañas yang bersejarah terletak di lingkungan Embajadores, “[Embajadores] selalu menjadi pusat kota Madrid, ” jelas Julian, “itu selalu menjadi [lingkungan] paling Spanyol”.
Namun, sementara daerah itu masih mempertahankan beberapa tradisi yang membuatnya begitu terkenal di masa lalu, ia dengan cepat kehilangan hubungannya dengan warisannya sendiri; sebuah fakta yang diteguhkan Jose Luis. "Banyak tradisi hilang, " katanya kepada Culture Trip, "Hari ini kita memiliki festival San Lorenzo, dan orang-orang menghias Jalan Oso dengan sangat baik, tetapi tidak banyak lagi". Dia merindukan zarzuelas lama, nama untuk opera tradisional Spanyol, tetapi juga untuk pesta jalanan yang umum di seluruh Madrid. “Zarzuela adalah pesta dengan tawa, barquillo, musik, ” dia menjelaskan, dan favoritnya adalah Paloma Zarzuela, “Paloma adalah [zarzuela] terbesar, itu merayakan Pelindung Madrid. Suasananya luar biasa [dan] warga Madrid pergi berlibur hanya untuk melihat Paloma Zarzuela ”. Namun, bahkan acara ini telah berubah melampaui pengakuannya. “Mereka tidak lagi menghormati zarzuela, ” dia menjelaskan, “karena di festival mereka tidak lagi memainkan musik tradisional. Sekarang mereka kebanyakan bermain bachata, reggaeton [dan] rumah. ” Jose percaya bahwa orang-orang harus terpapar dan dididik pada musik tradisional Madrid untuk merasa lebih dekat dengan warisan budaya dan identitas mereka, yang menurutnya barquillo adalah bagian penting.
Mereka mengatakan bahwa sementara itu mungkin tidak akan membuat perbedaan ke kantor walikota di Madrid jika mereka berhenti menjual barang dagangan mereka, bahwa banyak Madrileños akan merasakan kehilangan identitas yang mendalam, bahkan jika yang lain tidak menyadari peran yang dimainkan oleh barquilleros. Jose Luis menggambarkan ayahnya sebagai pahlawan karena menjaga tradisi tetap hidup karena alasan ini. “Saya tidak dapat melihat diri saya mengerjakan sesuatu yang berbeda, ” jelas Jose Luis, “Saya harus meninggalkan barquillo, dan begitu banyak orang datang mencari saya untuk membeli, bahkan dari sisi lain Madrid. Saya melakukannya untuk orang-orang itu."
Keluarga Cañas telah menjual barquillo selama beberapa generasi, namun tradisi ini dalam bahaya menghilang sepenuhnya © Silvio Castellanos / Culture Trip
Sementara abarquillero dapat menghasilkan banyak uang dalam satu hari ketika ada festival atau hari suci, kadang-kadang bahkan hari-hari akhir pekan bisa sulit tergantung pada cuaca Madrid yang terkenal temperamen. Selama musim dingin, suhu turun mendekati titik beku, sementara musim panas sering melihat penduduk meninggalkan jalanan untuk menghindari matahari sore yang tak kenal ampun. Untungnya barquillo juga populer di kalangan wisatawan, terutama yang berasal dari Amerika Latin dan Filipina, yang memiliki versi camilan sendiri di rumah, yang dibawa oleh kolonialisme Spanyol. “Ini suguhan yang khas, ” Jose Luis memberi tahu saya, “orang makan barquillo dan kembali untuk membawa pulang lebih banyak sebagai oleh-oleh”.
Meskipun demikian, Julian dan Jose Luis mengakui bahwa mereka memiliki pekerjaan yang sulit untuk menjaga tradisi tetap hidup. “[Tanpa barquilleros] akan ada sesuatu yang hilang di Madrid, ” jelas Julian, “Tetapi jika kita tidak di sini saya pikir orang akan melupakannya. Mereka akan mengingatnya dengan foto-foto lama, tetapi itu tidak akan hidup, dan itulah yang saya inginkan, untuk memiliki [hidup] kenangan tentang itu ”.
Tanpa upaya dari Julian dan Jose Luis, foto-foto ini dengan sedih bisa menjadi sisa-sisa terakhir dari tradisi Madrid yang bangga, tetapi belum terlambat untuk merasakan barquilleros Madrid untuk Anda sendiri. Anda dapat menemukan barquilleros terakhir di depan bangunan terkenal Madrid seperti Katedral Almudena, atau di pesta-pesta dan perayaan San Isidro, di plaza eponymous orang suci itu. Jika Anda tidak dapat melihat mereka dari selera berpakaian mereka yang unik dan tajam, maka mungkin Anda akan mendengar lagu barquilleros yang bergema di sekitar plaza.
.“Wangi kayu manis dan jeruk nipis, rasanya sangat enak. Wafel kayu manis yang lezat, untuk anak laki-laki dan perempuan."
Julian menjelaskan kepada Culture Trip yang sering “[pelancong] datang untuk membawa pulang wafel sebagai suvenir” © Silvio Castellanos / Culture Trip
