Sudah sering dikatakan bahwa kita melakukan perjalanan melalui perut kita, dan tidak ada yang lebih benar daripada Balkan. Tanah daging panggang dan salad besar adalah surga gastronomi, tetapi apa yang benar-benar kita ketahui tentang dunia indah masakan Balkan?
Banyak asumsi dibuat tentang makanan Balkan. Dagingnya banyak, penuh rasa dan tidak terlalu peduli tentang dampaknya pada kolesterol Anda. Tapi dari mana asalnya dan mengapa? Seperti halnya semua yang ada di bagian dunia ini, ada lebih banyak hidangan yang bisa langsung dilihat.
Sejarah di piring Anda
Sementara menyebut orang Ottoman sebagai 'Turki' tidak menceritakan keseluruhan cerita, pengaruh Turki terhadap makanan di bagian dunia ini jelas terlihat. Artikel, organisasi wisata, dan restoran akan menjadi liris tentang kualitas domestik ćevapi, pljeskavica dan domaća kafa, tetapi faktanya semua hidangan ini dibawa ke wilayah tersebut oleh orang-orang Ottoman yang masih ada sampai sekarang. Di Serbia dan BiH khususnya, pengaruh Turki pada makanan adalah raja.
Tapi bukan hanya Ottoman yang hidup di dapur di sini. Pengaruh historis Austria, Hongaria, dan Italia juga sangat terasa, baik dalam hidangan daging roti Kroasia, cara Vojvodina yang berpusat pada goulash atau banyaknya makanan laut yang indah di Montenegro. Balkan telah lama berhenti diduduki oleh kekuatan asing (tergantung pada bagaimana Anda melihat AS dan NATO, chortle chortle), tetapi bagian terbaik dari sejarah hidup di restoran dan ruang makan Balkan.
Agung, mulia sarma © Alanyadk / Pixabay
Makanlah dengan mulut Anda, bukan mata Anda
Beberapa orang percaya bahwa 'Anda makan dengan mata pertama'. Ini benar dalam banyak kasus, tetapi orang-orang yang sama mungkin harus memberikan Balkan kehilangan. Piring Balkan sebenarnya tidak dibuat untuk estetika. Anda mungkin menyukai minyak yang menetes dari pljeskavica yang perkasa atau rumpun kacang berwarna-warni yang merupakan tavče-gravče dari Makedonia, tetapi secara estetika tidak menarik. Makanan didefinisikan oleh bagaimana rasanya tidak seperti tampilannya, dan ini bahkan lebih relevan di Balkan.
Ini mungkin tidak terlihat terlalu menggugah selera, tetapi Pasulj adalah suguhan mutlak © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Semua memasukkan semuanya
Karena kekurangan ungkapan yang lebih halus, ada banyak isian yang terjadi ketika datang ke makanan di Balkan. Boneka paprika adalah favorit besar di sini, dan meskipun ada banyak variasi, ada beberapa hal yang ada di mana-mana di seluruh wilayah. Singkat cerita, kecuali paprika Anda diisi dengan banyak daging dan bawang.
Paprika isi tidak benar-benar unik untuk Balkan, jadi penggemar hidangan isi harus mengawasi sarma tradisional. Isi daun kol ini ditemukan di restoran otentik di Serbia, dan merupakan bagian integral dari identitas kuliner negara. Anda dapat menemukan banyak hidangan sayuran isi lainnya di Balkan - jika bisa diisi, itu akan menjadi.
Paprika diisi dengan nasi dan daging cincang © schlauschnacker / Pixabay
Mengawasi untuk sač
SAC adalah bagian integral dari dapur Balkan yang menghargai diri sendiri. Dalam istilah yang paling sederhana itu adalah tutup besar yang menutupi piring. Batu bara atau abu panas diletakkan di atasnya, dan bahan apa pun yang ada di bawahnya dimasak dengan cara konveksi. Ini berakar pada zaman primitif dahulu kala, tetapi telah berkembang dengan baik dan benar-benar di restoran modern juga. Apa yang disediakannya adalah daging yang sangat empuk dan rasa yang memamerkan sisi terbaik mereka. Anda bisa menyebutnya ruang dansa untuk prom dari bahan-bahan yang diinginkan, jika Anda merasa sangat puitis.
Berjuang keras atau pulang
Negara-negara Balkan tidak dikenal untuk setengah tindakan. Mereka akan menceburkan diri ke dalam apa pun yang mereka pikirkan, dan memasak tidak lepas dari kegembiraan ini. Citarasa luar biasa di sini. Kehalusan dan Balkan tidak benar-benar berjalan bersama. Pengiring seperti ajvar dan kajmak benar-benar dalam kondisi terbaiknya ketika rasanya meningkat hingga 10, jadi hilangkan hambatan Anda dan terima intensitas yang luar biasa dari semuanya.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Lebih banyak variasi daripada yang terlihat
Sepertinya menu di Serbia, Bosnia, Montenegro dan yang lainnya menawarkan hal yang sama setiap saat. Ćevapi, pljeskavica dan sisanya ada di mana-mana, dan semua orang tampaknya makan burek untuk sarapan. Jangan tertipu - ada lebih banyak perbedaan dari yang Anda harapkan. Ćevapi di Beograd adalah binatang yang berbeda dari yang ditemukan di Sarajevo, dengan bahan dan persiapan berbeda yang digunakan untuk membuat hasil yang sama mencengangkannya. Perbedaan linguistik juga umum. Burek mungkin istilah umum untuk kue-kue isi yang lezat, tetapi meminta burek di Bosnia hanya akan membawa versi daging. Seperti halnya banyak budaya Balkan, kuncinya ada pada detail kecil.
