Di Hong Kong, dim sum dinikmati oleh penduduk lokal dan turis. Jika Anda belum pernah makan dim sum sebelumnya, Anda mungkin tidak yakin dengan etiket yang tepat seputar ritual Kanton populer ini. Berikut adalah beberapa petunjuk yang perlu diingat sebelum Anda bersiap untuk menggali steamer pangsit.
Frasa yang perlu diingat: yum cha
Anda tidak akan mendengar penduduk setempat berkata, 'Ayo makan dim sum.' Sebaliknya, mereka akan berkata, "Ayo pergi yum cha."
Ungkapan yum cha (飲茶) secara harfiah berarti 'minum teh' dalam bahasa Kanton, dan itu merujuk pada tindakan minum teh Cina dan makan dim sum. Teh adalah pusat dari pengalaman dim sum - saat Anda duduk, hal pertama yang akan ditanyakan pelayan adalah jenis teh yang Anda inginkan untuk meja. Jenis teh yang paling umum termasuk oolong, pu-erh dan Dragon Well (secara lokal dikenal sebagai longjing).
Stewart Butterfield / Flickr
Ini adalah kegiatan yang sangat komunal
Meskipun dapat diterima untuk makan dim sum dalam kelompok dua, itu lebih khas untuk datang dalam kelompok setidaknya empat atau lima orang.
Restoran dim sum tradisional adalah ruang perjamuan besar, diisi dengan meja bundar yang dirancang untuk tempat duduk kelompok. Biasanya ada lusinan item dim sum pada menu untuk dipilih, dan setiap pesanan dim sum datang dalam pengukus bambu yang berisi porsi seukuran gigitan, yang dimaksudkan untuk dibagikan di sekitar meja. Meja terbesar dilengkapi dengan Lazy Susan, sehingga hidangan dapat diputar di sekitar meja untuk setiap tamu.
Duncan Su / Flickr
Merupakan kebiasaan bahwa Anda membilas piring dan peralatan Anda dengan teh sebelum makan
Tentu saja, semuanya sudah dicuci sesuai dengan peraturan keamanan pangan, tetapi warga Hongkong melakukan ini karena kebiasaan. Biasanya, baskom akan disediakan untuk meja di awal makan, yang digunakan untuk membuang teh yang digunakan untuk membersihkan piring dan peralatan atau sumpit.
Petunjuk bermanfaat: piring adalah barang paling sulit dibersihkan tanpa menumpahkan teh di mana-mana. Untuk menghindari kekacauan, posisikan piring di atas baskom dan tuangkan teh di atasnya menggunakan mangkuk atau cangkir teh.
Makanan dipesan melalui formulir kertas
Setiap tabel akan memiliki setumpuk formulir pemesanan kertas. Untuk memesan sesuatu, tulis jumlah kapal uap yang Anda inginkan di kotak di sebelah nama piring. Setelah selesai, lambaikan kertas Anda di udara dan pelayan akan datang dan mengambil formulir Anda. Anda dapat terus mengisi lebih banyak formulir sepanjang makan.
Peringatan: Meskipun sebagian besar rumah teh kelas atas menawarkan menu bilingual dalam bahasa Cina dan Inggris, beberapa restoran lokal mungkin hanya memiliki menu dalam bahasa Cina, jadi Anda mungkin ingin membawa serta teman berbahasa Cina.
Charlotte Marillet / Flickr
Jika Anda kehabisan teh, biarkan tutupnya terbuka setengah
Hanya memiringkan tutupnya dan mengistirahatkannya ke tepi pembukaan teko teh. Ini akan memberi sinyal kepada pelayan bahwa pot Anda perlu diisi ulang.
