Kepedasan, kesegaran, dan umami: bantuan sambal adalah rahasia dari reputasi masakan Indonesia yang lezat.
Sambal pada dasarnya adalah pasta bumbu yang dibuat dengan cabai dan telah lama menjadi landasan santapan Indonesia. Akun sambal yang paling awal diketahui di Indonesia ditulis pada tahun 1814, dengan daftar 46 varietas. Baru-baru ini, tim peneliti mendaftarkan 322 resep sambal dari seluruh nusantara. Apa pun jenisnya, bumbu pedas tradisional ini adalah bagian penting dari makanan Indonesia, seperti halnya kecap goreng. Berikut adalah 10 varietas sambal yang lezat untuk dicoba di Indonesia (dan cara menikmatinya).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (sambal cabai hijau) adalah perlengkapan favorit dalam masakan Padang. Masakan Padang seperti rendang atau gulai sudah agak pedas, tetapi menambahkan sesendok sambal cabe ijo masih harus membuat rasa lengkap. Untungnya, sambal ini biasanya hanya pedas ringan karena hidangan sudah sangat ramah.
Nikmati dengan: hidangan berbahan dasar santan dalam masakan Padang.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Salah satu sambal paling sederhana dan ada di mana-mana dalam masakan Indonesia, sambal bawang benar-benar mudah dibuat. Resepnya hanya melibatkan bawang putih, bawang merah dan cabai merah, bersama garam dan gula secukupnya, digoreng dengan sedikit minyak sayur. Bawang merah menambahkan umami tertentu ke dalam campuran, sementara bawang putih membantu mengeluarkan aroma yang mengasyikkan.
Nikmati dengan: Apa saja! Bahkan lauk sederhana seperti ayam goreng, tahu dan tempe.
Sambal bawang dan sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Bahan pengubah permainan untuk sambal ini adalah terasi, atau pasta udang. Terasi ditandai dengan aroma amis yang kuat yang hanya cocok dengan rasa yang dibumbui dengan baik. Bahan lainnya adalah cabai, bawang merah dan tomat. Tingkat kepedasan dapat diatur oleh rasio cabai versus tomat, tetapi sebagian besar sambal siap pakai berkisar dari cukup hingga sangat pedas.
Nikmati dengan: Ikan goreng, ayam goreng, sayur asem, sayuran mentah (lalab).
Sambal mangga
Sambal ini memiliki rasa dan kesegaran yang unik karena bahan rahasia tropis: mangga! Rasa yang berbeda adalah kombinasi rasa asam mangga muda dan panas cabai, dikombinasikan dengan garam, gula aren dan kadang-kadang terasi. Warna kuning dan merah yang jelas itu sendiri merupakan pemandangan yang membangkitkan selera.
Nikmati dengan: Ikan bakar, lauk goreng.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap menggunakan bahan-bahan segar yang belum dimasak untuk membuat bumbu yang gurih dan enak. Cabai hijau, cabai rawit, tomat dan bawang merah diiris dan kemudian disiram dengan kecap manis Indonesia sendiri. Hasilnya adalah rasa manis dan pedas menyegarkan untuk meningkatkan bahkan makanan yang paling sederhana.
Nikmati dengan: lauk bakar (ikan, ayam), tahu, tempe.
Tempe mendoan © Nita Di Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Resep sambal ini berasal dari Manado, kota pantai yang terkenal dengan hidangan pedas dan makanan laut segar. Selain cabai, tomat, dan bawang merah yang biasa, resep ini menggunakan kemangi dan jus jeruk nipis untuk menambah kesegaran. Bahan-bahan diiris alih-alih ditaburkan, sehingga Anda bisa merasakan renyah bawang merah dan tomat di mulut Anda, bersama dengan jus sambal yang gurih.
Nikmati dengan: hidangan seafood segar.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Bahan utama untuk sambal ini adalah kacang panggang dan cabai. Tetapi banyak bumbu dan rempah-rempah lainnya juga penting dalam membuat sambal kacang dengan keseimbangan rasa pedas, manis, dan gurih yang baik. Banyak hidangan tradisional datang dengan ini, terutama yang dari Jawa. Tingkat ketebalan yang tepat juga merupakan faktor dalam menciptakan sambal kacang yang sangat baik - terlalu tebal dan menjadi terlalu kering untuk menyatu dengan makanan, terlalu berair dan menjadi sulit untuk ditangani.
Nikmati dengan: Sate, salad sayuran Indonesia seperti gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecel dengan saus kacang © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Berasal dari Bali, sambal matah sekarang menjadi teman populer untuk makanan laut bakar di seluruh nusantara. Ciri khas dari sambal semi-mentah ini adalah kepedasan dan kesegarannya. Daun jeruk nipis, jus jeruk nipis dan serai memberi resep rasa hidup, basah kuyup dalam minyak goreng sebagai jus sambal menghasilkan tekstur yang menyenangkan dan halus untuk menggairahkan selada.
Nikmati dengan: seafood bakar, bebek bakar.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Meskipun baunya sangat terkenal, Parkia speciosa atau stink bean masih menjadi makanan yang sangat digemari di Indonesia. Bagi mereka yang menyukainya (atau berani mencobanya), stink bean sebenarnya adalah bahan yang sangat baik untuk resep sambal yang gurih. Cabai dan rempah-rempah lainnya digiling sebelum digoreng dengan kacang, memberikan sambal pedas yang unik dan tekstur renyah yang menggoda.
Nikmati dengan: lauk pauk panggang atau goreng, sayuran mentah (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
