Dalam dunia anggur bersoda, French 'Champagne, ' adalah satu-satunya varietas di dunia yang secara sah diizinkan menggunakan nomenklatur itu, dan dipandang sebagai tolok ukur kualitas. Namun, versi Spanyol yang dikenal sebagai Cava, telah lama dianggap sebagai kelezatan di Spanyol dan mulai membuat gelombang di panggung internasional, karena semakin banyak penikmat mengakui kekayaan dan kompleksitasnya. Baca terus untuk mengetahui semua yang perlu Anda ketahui tentang anggur Spanyol yang paling meriah.
Sejarah produksi Cava di Spanyol
Sejarah produksi Cava di Spanyol berutang banyak pada penelitian awal abad ke-19 dari satu orang, Luis Justo Villanueva. Sadar akan produksi anggur bersoda Perancis dengan menggunakan 'méthode champenoise', ia memperkenalkan praktik ini kepada departemen pertanian Catalan dan berupaya mempromosikannya di antara produsen anggur lokal. Metode produksi tetap sama tetapi menggunakan varietas anggur asli yang tumbuh di wilayah Penèdes di Catalonia, seperti macabeu atau xarel·lo. Yang pertama yang setuju untuk bereksperimen dengan metode ini adalah dua produsen dari daerah Reus, Francesc Gil dan Domènec Soberano, yang mempresentasikan pencapaian mereka di Pameran Universal 1868 di Paris.
Sejak saat itu dan seterusnya, produksi anggur bersoda terus menyebar di seluruh wilayah Catalonia, pada saat penanaman anggur adalah kegiatan pertanian terbesar di daerah tersebut. Pada pertengahan abad ke-19, produksi anggur Spanyol sebagian besar diuntungkan oleh epidemi phylloxera yang tak terduga yang menghancurkan kekacauan di Perancis, menghancurkan banyak tanaman anggur Perancis dan membuat kekurangan anggur Eropa. Hama kecil ini memakan akar tanaman merambat, menyebabkan deformasi yang melemahkan dan akhirnya membusuk serta kematian tanaman merambat. Periode waktu ini adalah salah satu kemakmuran umum bagi produsen anggur Spanyol, terutama yang terletak tepat di seberang perbatasan Prancis di Catalonia, karena mereka mengalami lonjakan permintaan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Ini memungkinkan Cava Spanyol untuk membuat nama untuk dirinya sendiri di seluruh Eropa dan mengkonsolidasikan produksi di rumah untuk selamanya. Namun, itu tidak sampai tahun 1972 bahwa nama 'Cava' diberikan untuk merujuk pada anggur berkilau Spanyol, berbeda dengan padanan Perancis mereka.
Segelas Cava © Tristan Ferne / Flickr
Berbagai jenis Cava
Meskipun Cava legal diproduksi di beberapa bagian Spanyol di luar Catalonia, sebagian besar Cava diproduksi di provinsi timur laut Spanyol ini. Ada total 159 kota di mana produksi Cava diizinkan, termasuk di beberapa provinsi Barcelona, La Rioja dan Valencia. Ada tiga varietas anggur asli yang paling umum digunakan saat ini untuk menghasilkan Cava: xarel·lo, macabeu dan parellada.
Hal pertama yang perlu diketahui ketika memilih Cava adalah dapat berupa putih atau merah, tergantung pada jenis anggur yang digunakan dan bagaimana anggur diproduksi. Keduanya secara tradisional dibuat di daerah tersebut, meskipun varietas putih adalah yang paling umum. Hal berikutnya yang harus diperhatikan adalah jenis Cava, diklasifikasikan dari Brut Nature ke Dolç tergantung pada kadar gula dalam produk akhir. Denominasi-denominasi ini ada dalam cara yang sama untuk French Champagne, meskipun yang terakhir biasanya lebih asam daripada Cava. Akibatnya, versi paling kering Brut Nature dan Extra Brut cenderung tidak diproduksi di Prancis, sedangkan di Spanyol mereka cenderung paling populer.
Istilah Brut Nature merujuk pada fakta bahwa anggur itu 'manis' secara alami, tanpa gula ditambahkan selama proses fermentasi. Dengan semua jenis Cava lainnya, gula ditambahkan pada tahap akhir produksi dalam bentuk apa yang dikenal sebagai licor d'expedició, campuran anggur putih dan gula, yang dimasukkan tepat sebelum botolnya ditutup.
Fermentasi kedua dalam botol © BerndtF / WikiCommons
