Dalam beberapa tahun terakhir, tequila telah mengembangkan citra yang canggih sebagai semangat untuk perlahan-lahan dinikmati. Mezcal juga mendapatkan reputasi sebagai sepupunya yang keren dan hipster. Tetapi arwah yang kurang dikenal seperti sotol dari Chihuahua dan bacanora dari negara bagian utara Sonora masih sangat banyak dalam bayang-bayang. Selain itu, ada raicilla, roh lezat lain yang hampir tidak dikenal di luar Meksiko tetapi segera bisa menjadi perlengkapan di daftar koktail setiap bar.
Sementara mezcal biasanya dikaitkan dengan negara bagian selatan Oaxaca, raicilla berasal dari kota-kota dekat pusat wisata Puerto Vallarta, di negara bagian barat Jalisco. Minuman ini dibuat dari dua spesies tanaman agave runcing dan secara teknis adalah anggota keluarga mezcal.
Proses pembuatan minuman ini mirip dengan proses mezcal dari Oaxaca. Tumbuhan agave yang menghiasi perbukitan Jalisco cenderung sekitar delapan tahun sebelum dipanen, dipangkas menyerupai nanas besar dan dipanggang api. Produk akhirnya adalah mash agave matang yang disuling dan diencerkan dengan mata air.
Pangkas agave © Russ Bowling / Flickr
Raicilla berbeda dari tequila sepupu dekatnya karena tidak dibuat dari Weber, atau tanaman agave biru yang harus digunakan di semua tequilas agar memenuhi syarat dalam kategori tersebut. Raicilla cenderung lebih berbuah (dan lebih mirip tequila) daripada mezcal yang dalam dan berasap di mana Oaxaca terkenal.
Semangat ini menjadi favorit di Pare de Sufrir, salah satu bar paling keren di Guadalajara - jantung daerah penghasil tequila Meksiko. Pemilik Pedro Jiménez membuka bar pada tahun 2009, dan dia telah bekerja dengan produsen raicilla lokal sejak saat itu.
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Meksiko, +521 333 826 1041
Dalam beberapa tahun terakhir, produsen kecil raicilla telah berjuang karena produsen tequila besar mencari makan di wilayah mereka - sambil memicu masalah lingkungan yang signifikan dalam proses tersebut.
Jembatan dekat Mascota, Jalisco, kota penghasil raicilla besar © Stephen Frith / Flickr
"Di Jalisco, ada komunitas yang telah membuat ricilla tradisional selama bertahun-tahun, " kata Jiménez kepada Culture Trip. “Karena perusahaan tequila membutuhkan lebih banyak bahan, mereka membeli agaves atau wilayah di sekitar masyarakat. Mereka memindahkan agave asli dari area ini untuk menanam agave biru. ”
Namun proses ini penuh dengan komplikasi.
“Blue agave memiliki lebih banyak wabah daripada agave lainnya karena terlalu sering digunakan. Untuk menumbuhkan agave, mereka membutuhkan lebih banyak pupuk dan insektisida. Tetapi jika Anda menanam biru agave di dekat spesies lain, ia menginfeksi mereka-wabah ditularkan. Mereka juga perlu menggunakan insektisida, yang merupakan produk yang sangat agresif."
Agave © Sergio Niebla / Flickr
Bar seperti Pare de Sufrir menawarkan jalur vital bagi komunitas yang terkena dampak buruk oleh dunia korporat tequila. Perusahaan tur seperti Experience Tequila, dijalankan oleh pakar roh agave Clayton Szczech, juga membawa pelanggan ke wilayah tersebut dengan menawarkan tur untuk para penggemar tequila dan pemilik bar.
Ketika permintaan internasional untuk roh agave meningkat, tidak sulit untuk membayangkan raicilla membuat terobosan ke pasar AS. Merek-merek seperti La Venenosa sudah mengekspor semangat. Di New York, Anda dapat membeli segelas raicilla di Gramercy Tavern, dan di Los Angeles, tersedia di Taco Teca.
Gramercy Tavern, 42 E 20th St, New York, NY, AS, + 1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, CA, AS, + 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla © Lebih Jauh Seiring / Flickr
