Jika Anda pernah mendengar tentang dia, Anda mungkin tahu Menara Jeremiah sebagai koki dari restoran Stars yang sangat sukses, yang mendominasi tempat makan di Pantai Barat selama tahun 1980-an dan 90-an. Namun, hanya sedikit yang diketahui tentang ke mana dia menghilang setelah restoran itu tutup secara mendadak, dan mengapa? Film dokumenter baru ini memberikan pandangan mendalam pada koki yang karismatik, namun penuh teka-teki.
Sudah hampir diterima begitu saja hari ini bahwa koki utama adalah selebriti dalam hak mereka sendiri. Mario Batali, Gordon Ramsay, dan sejenisnya telah menjadi nama rumah tangga. Masing-masing memiliki beberapa restoran, acara TV-nya sendiri, pengikut media sosial yang sangat besar. Anda harus hidup di bawah batu untuk tidak mendengar mereka.
Tetapi fenomena ini adalah perkembangan hanya dua atau tiga dekade terakhir dan, entah bagaimana, koki selebriti asli tahun 1980-an dan 90-an telah hilang oleh pasir waktu. Apakah nama Menara Yeremia membunyikan lonceng? Tidak? Itu harus. Film dokumenter baru Jeremiah Tower: The Last Magnificent, diproduksi oleh Anthony Bourdain, menjelaskan alasannya.
Menara Jeremiah, koki yang memimpin Chez Panisse mendapat pengakuan internasional sebelum membuka Bintang di San Francisco, benar-benar adalah koki selebriti pertama. Pengaruhnya pada dunia makan tidak bisa dilebih-lebihkan.
"Dia, untuk masa keemasan, sebelum dan sesudah revolusi, koki paling penting di Amerika, " kata Anthony Bourdain. “Dia dengan mudah adalah yang paling berpengaruh. Semua orang memasak seperti Menara Jeremiah. Semua orang ingin menjadi Menara Yeremia - atau setidaknya berjemur di hadapannya. Restorannya, Stars, menjadi templat untuk restoran Amerika modern. ”
Anthony Bourdain di Menara Jeremiah: The Last Magnificent
Tower, bersama dengan Alice Waters, merevolusi masakan Amerika. Sebelum keduanya bergabung di Chez Panisse, de rigueur mengimpor bahan-bahan dari Eropa: prestise restoran datang melalui satu-satunya yang diimpor dari Dover; anggur dan keju dari Perancis. Tower tahu karunia California sama bagusnya dengan hadiah dari Eropa, dan membawa bahan-bahan lokal ke meja dengan rasa hormat yang sama seperti yang dilakukan sebagian besar koki untuk impor Eropa, melahirkan apa yang kemudian dikenal sebagai "masakan California." Itu adalah jenis masakan yang berfokus pada locavore dimana koki seperti Virgilio Martinez dan Ana Roš mendapatkan penghargaan dan penghargaan untuk hari ini. Tower memikat James Beard yang kuat untuk mengunjungi restoran, dan ulasan berikutnya meluncurkan Chez Panisse ke eselon atas restoran tujuan.
Setelah perselisihan yang terkenal antara dua boneka di restoran, Tower muncul dengan sendirinya, membuka tempatnya sendiri.
Bintang adalah game-changer. Itu adalah restoran pertama yang memiliki dapur terbuka. Sampai saat itu, makan adalah sesuatu yang Anda lakukan sebelum atau sesudah hiburan utama malam itu — misalnya film, atau teater. Bintang-bintang membuat teater makan itu sendiri; di Stars, makan menjadi hiburan malam itu. Ini, ingatlah, pada saat koki diharapkan tetap di dapur mereka, tidak terlihat; itu dianggap pekerjaan kelas bawah. Menara yang tinggi, tampan, dan menawan membuatnya posisi glamor, sering bersosialisasi dengan tamunya. Dia memotong sosok gagah di ruang makan dengan pakaian putih koki pribadinya.
Restoran itu juga yang pertama menjadi pemandangannya sendiri, jenis tempat yang bisa dilihat dan dilihat. Sosialita, aktor Hollywood, bintang rock, klub anak-anak - mereka semua punya tempat di sana. Bintang menjadi sensasi semalam, dan salah satu restoran paling sukses di Amerika.
Dan kemudian, suatu hari, restoran itu hilang - dan Tower bersamanya, tampaknya hilang dari muka bumi, di tempat yang oleh banyak orang dianggap sebagai pengasingan yang dilakukan sendiri.
Menara Jeremiah di Menara Jeremiah: The Last Magnificent
Dua dasawarsa kemudian, ia muncul kembali di tempat-tempat yang paling tidak mungkin: Tavern on the Green di New York yang bergengsi. Banyak pertanyaan muncul: Kemana dia begitu lama? Mengapa memilih saat ini - dan tempat ini - untuk membuat masuk kembali ke dunia restoran? Dan apakah dia punya kesempatan untuk mengubah restoran yang bermasalah?
"Satu menit dia ada di sana-kemudian dia ada di mana-mana - dan kemudian dia pergi, " kata Bourdain, yang mengajukan beberapa pertanyaan sendiri. “Mengapa pria yang hampir semua orang sepakati itu benar-benar berperan dalam bagaimana dan apa yang kita makan di restoran hari ini menghilang? Dan mengapa dia dihapuskan dari sejarah - prestasinya dipecat, dikaitkan di tempat lain, seluruh subjek tiba-tiba tidak nyaman? Apa yang dimulai sebagai misteri kuliner - Siapa yang benar-benar bertanggung jawab atas Revolusi Kuliner Amerika? -Memulai penyelidikan yang lebih bernuansa: Siapa Menara Jeremiah?"
Film ini memetakan kehidupan, pencapaian, dan misteri dari figur paling cemerlang, berpengaruh, dan kontroversial yang pernah menghiasi adegan kuliner Amerika. Ini fitur wawancara dengan Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl, dan banyak orang lain yang hidupnya dipengaruhi oleh pria luar biasa ini.
Menara Jeremiah: The Last Magnificent dibuka di New York City dan Los Angeles pada 21 April, berkembang di seluruh negeri pada bulan Mei.
