Hidangan khas Panama adalah sancocho, dan nama lengkapnya adalah sancocho de gallina Panameño. Ada beberapa variasi dan versi unik dari sancocho yang dapat dicicipi di seluruh Amerika Latin, tetapi yang paling disukai di Panama. Sup lezat ini adalah makanan pokok untuk semua makanan - sarapan, makan siang, makan malam, camilan tengah malam, makanan yang menenangkan, obat mabuk - kapan pun Anda membutuhkannya, itu ada untuk Anda. Sancocho dianggap hampir sebagai ramuan kehidupan di Panama. Jadi apa yang membuatnya begitu istimewa?
Sankocho Panama berasal dari wilayah Azuero di negara itu, dan warga Panama bersumpah dengan makan semangkuk sup panas untuk makan siang pada hari-hari terpanas, untuk membantu menyejukkan diri.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho dengan kacang polong dan daging asin © Jdvillalobos / Google Images
Koki Panama setempat, Francisco Castro, bersumpah bahwa ketumbar adalah bahan yang tidak terlalu rahasia yang menjadikan cumi-cumi Panama terbaik dari yang lain - ini adalah yang paling berbeda dari semua rasa yang dapat dilihat di dalam rebusan, bahkan lebih dari ayam, tongkol jagung, merica, bawang putih, oregano, dan bawang.
Untuk makan sancocho dengan cara Panama, disajikan dengan nasi putih di samping. Terkadang, nasi dicampur ke dalam sup; atau Anda bisa makan setiap sendok sup. Hal ini sering disertai dengan patacones yang sangat dicintai, pisang raja goreng, yang merupakan makanan pokok lain dalam diet Panama.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Sementara suaka Panama dikemas dengan rasa, hampir tidak pernah pedas. Orang Panama tidak suka makanan pedas, dan sebagian besar hidangan lebih hambar daripada makanan yang ramah. Sancocho biasanya berwarna coklat muda karena sayuran akar yang digunakan dalam rebusan. Di kota La Chorrera, Anda akan menemukan sancocho chorrerano, variasi sup yang merupakan perkecualian aturan tentang rempah-rempah, karena dibuat dengan cabai dan ameame (bengkuang). Versi Chiriqui dari sancocho, yang dikenal sebagai sancocho chiricano, terbuat dari seluruh kebun bahan, termasuk squash. Jika penampilan Anda berwarna kuning atau oranye, Anda dapat mencicipi labu atau labu.
