Penduduk asli Portugis, Chef Leandro Carreira, membagikan kwitansi Portuguesas (resep Portugis) miliknya dengan London dan sambutannya hangat - ia telah ditampilkan oleh orang-orang seperti The Independent and SUITCASE Magazine. Sekarang giliran Culture Trip untuk menggali sedikit dan mencari tahu hidangan otentik mana yang dia sajikan untuk pengunjung yang lapar di London.
Semua orang mengatakan untuk mengikuti hasrat Anda, tetapi terkadang hasrat Anda menemukan Anda. Ini mungkin terjadi dengan Leandro Carreira, yang tampaknya telah dipengaruhi oleh makanan jauh sebelum karirnya sebagai koki. Dilahirkan dan dibesarkan di Leiria, dekat pantai Portugal tengah, ia tumbuh dengan makan banyak makanan laut dan ikan tradisional dan dalam sebuah wawancara dengan Culture Trip, ia mengisyaratkan peran makanan yang dimainkan dalam keluarganya. Dalam kata-kata Carreira, "Ayah saya selalu berkata 'Saya mungkin tidak memiliki Mercedes, tapi kami akan selalu memiliki makanan enak di meja ini.'"
Makanan laut adalah salah satu hal favorit Chef Carreira untuk memasak © Pixabay
Kampung halamannya, Leiria, terletak di antara provinsi bersejarah Beira Litoral dan Estremadura (jangan dikelirukan dengan Extremadura Spanyol), dan masakan lokal di daerah itu terus memengaruhi Carreira hingga saat ini. "Saya menikmati mengunjungi kembali tradisi memasak lokal, beberapa di antaranya telah ada di keluarga saya selama beberapa generasi, " katanya.
Salah satu cara untuk menggambarkan makanan Portugis adalah 'menghibur', dan beberapa resep telah menarik banyak perhatian sejak Portugal menjadi tujuan wisata yang trendi. Leandro Carreira, bagaimanapun, lebih suka menyoroti hidangan yang kurang mendapat perhatian, seperti yang berasal dari daerah pedesaan.
Ketika ditanya bagaimana ia membawa masakan Portugis ke London, ia menyebutkan ingin “menampilkan masakan Portugis terbaik, berfokus pada hidangan yang kurang dikenal dari daerah yang kurang dikenal.” Dia menambahkan bahwa “ketika orang berpikir tentang Portugal, mereka berpikir tentang custard tart dan Algarve, (dan) saya ingin memperkenalkan mereka pada bahan-bahan dari Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo, (dan) Ribatejo."
Tart custard (pasteis de nata), kue Portugis populer © Leimenide / Flickr
Daripada memiliki hidangan favorit (yang tidak dia miliki), dia lebih suka memasak dengan bahan-bahan tertentu, seperti makanan laut dan ikan-mungkin cerminan dari akarnya.
Jadi, di mana London bisa mendapatkan makanan yang fantastis ini?
Untuk sesaat mereka bisa pergi ke Climpson's Arch, tempat Carreira menghabiskan waktu tinggal di restoran yang singkat. Sayangnya, sekarang mereka harus menunggu. Saat ini, ia sedang dalam proses membuka restoran sendiri dan berharap untuk berangkat pada bulan September.
Harapkan campuran pengaruh, karena Carreira menemukan inspirasi dari semua wilayah Portugal.
Leandro Carreira di belakang konter © Atas perkenan Alice Stanners dan Leandro Carreira
