Masakan Peru mulai mengambil alih dunia, seperti yang sedang diciptakan kembali di Peru oleh inovator gastronomi seperti Gastón Acurio. Ketika ibu kota kuliner Eropa dan Amerika Utara tersadar akan kesenangan Ceviche dan Pisco Sour, Acurio terus membangun kerajaan gastronomi yang berkisar dari Madrid hingga New York, dan yang berbasis di Lima Astrid y Gastón, yang secara luas diakui sebagai yang terbaik restoran di Peru, dan salah satu yang terbaik di dunia.
Di Peru, Gastón Acurio adalah ikon nasional; dia telah menerbitkan berbagai buku masak, memiliki acara televisinya sendiri dan berkomentar secara luas tentang makanan di Peru dan Amerika Selatan. Reputasi kulinernya terletak pada Astrid y Gastón, sebuah restoran yang ia mulai pada tahun 1994 di distrik Miraflores, Lima yang akan datang. Pembukaan restoran adalah puncak dari pencelupan Acurio dalam tradisi kuliner, setelah penolakannya terhadap studi hukumnya sebagai seorang pemuda. Dia melakukan perjalanan ke Eropa di mana dia menemukan pekerjaan di Sol de Madrid Madrid dan Le Cordon Bleu di Paris, dan mempelajari seluk-beluk santapan Eropa. Di Paris dia bertemu dengan istrinya yang dari Jerman Astrid, yang akan menyumbangkan keterampilan memasak dan namanya ke restoran mereka ketika mereka kembali ke Peru.
Astrid y Gastón dibuka sebagai sarana untuk menerapkan tradisi santapan lezat dan kuliner yang ditemukan Gaston di Eropa pada makanan Peru, yang pada saat itu sebagian besar masih tidak dikenal di luar adegan Amerika Selatan. Dia berkontribusi pada penciptaan Cocina Novoandina, gaya masakan yang menggabungkan bahan-bahan tradisional dan kombinasi rasa dari Peru dan wilayah Andean dengan teknik memasak modern. Gastón menambahkan campuran gaya internasional dan citarasa ke dalam campuran untuk lebih mendorong tradisi kuliner di Peru, termasuk pengaruh Asia seperti Cina dan Jepang, dan gaya memasak Mediterania yang ia dapatkan dalam perjalanannya di Eropa.
Hidangan yang disajikan di Astrid y Gastón dengan demikian inovatif namun akrab, menggabungkan tradisi dan modernitas dengan efek yang memukau dan menonjolkan sisi elegan dan halus dari masakan tradisional Andes yang lezat. Beberapa hidangan yang disajikan oleh restoran termasuk Cuy Pekines, rebranding kelezatan Andean Guinea Pig dengan rasa Bebek Peking Cina; Pesta jagung putih Choclo Peru, yang menggunakan jagung pokok Peru dengan cara yang unik; Noble Robado Fish, disajikan dalam saus miso dengan tiram; dan Domba Ayaviri Damai, yang datang dalam tiga inkarnasi berbeda, diisi, dipanggang, dan dalam sup labu. Presentasi hidangan merupakan ciri khas karakter Gaston yang menyenangkan, yang juga terlihat jelas di setiap aspek restoran, dari interior yang funky hingga nama piring. Misalnya: 'Causa, estas frito' hidangan kacang mentega dan ikan yang diterjemahkan sebagai 'Bung, Anda sudah selesai!'. Betapa pun menyenangkannya Astrid y Gastón, tetap didedikasikan untuk santapan dan mengungkapkan makanan terbaik Peru dalam gaya yang elegan dan canggih. Itu telah terdaftar di 50 Restoran Terbaik San Pellegrino di Dunia selama beberapa tahun.
Astrid y Gastón telah sukses besar di Lima, dan telah melahirkan kerajaan makanan yang terus tumbuh. Astrid y Gastón sekarang memiliki restoran saudara di Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires dan Madrid, sementara Gastón juga telah membuka serangkaian restoran lain termasuk Madam Tusan, yang berspesialisasi dalam masakan Chifa, atau masakan Cina-Peru. Ada juga rencana untuk restoran yang menggabungkan makanan Peru dengan keahlian memasak Jepang dan lainnya yang menggabungkan Peru dengan Italia. Sementara itu, Gastón baru-baru ini membuka rantai La Mar Cebicheria, termasuk satu di Lima, yang berspesialisasi dalam makanan laut Peru dan menawarkan berbagai jenis Ceviche Peru klasik, ikan mentah yang direndam dalam limau dan rempah-rempah Peru, dan disajikan dengan sisi jagung putih. Merupakan ciri khas gaya Gastón bahwa ia menggabungkan penghormatan terhadap Ceviche, salah satu masakan klasik Peru, dengan keinginan tak kenal lelah untuk memperluas batas-batas masakan itu, terus-menerus menambahkan lebih banyak unsur ke dalam campuran dan menciptakan kembali tradisi kuliner Peru dengan setiap hidangan.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
