Daging panggang gaya Hong Kong - secara lokal dikenal sebagai siu mei (燒 味) - wajib dicoba bagi pengunjung kota. Daging segar dan beraroma dapat ditemukan di toko-toko pinggir jalan di seluruh kota serta di restoran Cina kelas atas.
Toko-toko Siu mei langsung dikenali dari etalase mereka, yang menampilkan irisan daging besar serta ayam utuh dan bebek yang tergantung di kabel. Biasanya, koki dapat dilihat di dapur terbuka, memegang pisau tukang daging besar dan memotong daging sesuai pesanan.
David Boté Estrada / CC BY-SA 2.0 / Flickr
Setiap jenis daging (babi, bebek, angsa, dll.) Disajikan dengan saus yang berbeda. Biasanya, sebuah kotak berisi dua jenis siu mei di atas tempat tidur nasi panas dan sisi sayuran hanya berharga sekitar $ 25HKD, menjadikannya salah satu makanan termurah yang bisa didapat di kota. Berikut adalah beberapa jenis siu mei yang umum.
Char siu (叉燒) - Babi bakar
Sejauh ini jenis siu mei yang paling populer. Char siu terdiri dari potongan bahu babi tanpa tulang yang dipanggang di atas ludah. Dalam prosesnya, potongan daging dilapisi saus manis yang terdiri dari kecap, kedelai fermentasi, bawang putih, saus hoisin, dan anggur.
Char siu baik cenderung sangat lembut, berair, dan harum. Sausnya memberi daging rona merah, serta rasanya yang manis dan kaya umami.
Peter Cheng / CC OLEH 2.0 / Flickr
Siu yuk (燒肉) - Perut babi panggang
Siu yuk dipanggang pada suhu tinggi sampai kulitnya renyah dan rapuh. Daging kemudian dipotong menjadi kubus seukuran gigitan, untuk lebih baik membiarkan diner menikmati kontras antara kulit yang renyah dan daging yang lembut dan lembab di bawahnya.
Tak Lau / CC BY-ND 2.0 / Flickr
Siu zyu (燒 豬) - Babi menyusui
Babi menyusui dipanggang terlihat pada menu perjamuan restoran, bukan restoran siu mei hole-in-the-wall. Babi yang dimaksud adalah anak babi yang tidak disembelih berusia antara dua dan enam minggu. Jenis fanciest disajikan utuh (termasuk kepala), sementara tubuh dipotong-potong. Babi pengisap khas karena kulitnya yang sangat ringan dan renyah, yang jatuh jauh dari daging segar saat Anda menggigitnya.
Yang Chen (TW) / CC OLEH 2.0 / Flickr
Siu ngo (燒鵝) - Roasted angsa dan Siu ngaap (燒鴨) - Bebek panggang
Saat menyiapkan angsa atau bebek panggang, seluruh burung dimasukkan (campuran biasanya termasuk jahe, adas bintang, dan bubuk lima rempah) dan kemudian dipanggang di dalam kompor yang dipanggang dengan arang. Hidangan yang dihasilkan biasanya memiliki kulit yang renyah dengan kemilau yang cerah dan daging yang berair, dan disajikan dengan saus prem atau saus asam dan manis. Bebek biasanya digunakan sebagai pengganti angsa yang lebih murah.
Peter Cheng / CC OLEH 2.0 / Flickr
