Distrik Penyulingan di Toronto, Kanada adalah rumah bagi salah satu sendi Meksiko terbaik di kota: El Catrin. Dengan Chef Eksekutif Olivier Le Calvez di kursi pengemudi, El Catrin terikat untuk mengesankan dan membuat tamu kembali. Inilah cara Chef Olivier memulai kariernya, dan bagaimana ia menemukan jalan ke El Catrin.
El Catrin © Mencicipi Toronto / Flickr
Bagaimana El Catrin memulai?
El Catrin dimulai sebagai proyek baru untuk menggantikan Old Boiler House Restaurant. Pada awalnya, mereka menginginkan sebuah Restoran Asia, tetapi salah satu desainer dari Munge dan Lunge mengatakan kepada Matt Rosenblatt dan John Berman, pemilik dari The Distillery Group, untuk membeli Meksiko.
Apakah Anda memiliki andil dalam pembukaannya, dalam desainnya, atau dengan menunya? Kapan Anda menjadi koki eksekutif?
Saya memang membuat semua hidangan di menu dan sedikit terlibat dalam desain. Saya tiba dari Meksiko untuk membuka El Catrin pada Juni 2013.
Apa yang kamu lakukan sebelum berada di El Catrin?
Sebelum memulai di El Catrin, saya adalah Executive Chef di F&B, restoran di Hotel Live Aqua, Meksiko. Sebelum itu, saya adalah seorang koki di Le Cordon Bleu México selama dua tahun. Saya juga bekerja untuk Restoran Meksiko Modern sebagai koki perusahaan dengan Richard Sandoval selama sekitar satu setengah tahun. Sebelum semua ini, saya bekerja sebagai Executive Chef di China Grill, Meksiko, selama lima tahun. Saat ini, saya juga pemilik bersama Urakan Mezcal di Meksiko.
Chef Olivier Le Calvez Atas perkenan Olivier Le Calvez
Hidangan apa yang paling populer? Koktail paling populer?
Hidangan paling populer adalah Tacos Baja: cod goreng renyah dengan salad coleslaw chipotle di atasnya. Minuman paling populer pastinya adalah Tequila Margarita.
Dari mana Anda mendapatkan inspirasi untuk kreasi Anda?
Semua yang saya masak berasal dari mimpi, kenangan masa kecil saya, dan dari keluarga saya, dan juga dari istri dan dua anak saya.
Apa saran yang akan Anda berikan kepada seseorang yang ingin menjadi koki?
Menjadi sangat sabar dan hormat dengan profesi ini, dan yang paling penting adalah rendah hati - jangan berharap menjadi koki sejak hari pertama; konsisten dan bersemangat tentang makanan dan semua yang menyertainya.
Apa yang akan Anda lakukan jika Anda bukan koki?
Koki lagi!
El Catrin © Mencicipi Toronto / Flickr
Adakah rencana masa depan atau impian untuk El Catrin? Untuk dirimu dan kariermu?
El Catrin terjadi setiap saat - idenya adalah untuk menduplikasi ini (bahkan tiga kali lipat) di kota dan negara lain. Impian dan rencana masa depan saya adalah membuka restoran sendiri.
Apa menu favorit Anda? Koktail favorit?
Hidangan favorit saya adalah iga pendek negro mol dengan pure pisang raja dan labu siam. Saya tidak minum koktail, tetapi Mezcal Urakan, 45 bukti, jika saya lakukan.
Jika Anda bisa memasak untuk siapa saja, hidup atau mati, siapakah itu? Apa yang akan Anda buat dan mengapa?
Saya ingin memasak untuk Paul Bocuse, dan saya akan memasakkan masakan terbaik saya: iga pendek dalam mol negro. Hidangan ini mewakili negara saya, akar saya, dan darah saya, dan butuh berhari-hari untuk menyiapkan - memiliki lebih dari 27 bahan dan penuh dengan Umami. Itu akan meledakkan pikiran dan langit-langit siapa pun.
El Catrin © Mencicipi Toronto / Flickr
Apa yang akan Anda miliki untuk makanan terakhir Anda? Dengan siapa kamu akan memakannya?
Tacos al pastor bersama istri saya Andrea dan anak-anak saya Andres dan Olivia.
Apa tempat favorit Anda atau permata tersembunyi di Toronto?
Kopi Rooster, Bonjours Brioche, Tabülè, dan Distrik Penyulingan.
Apa momen paling berkesan dari karier Anda sejauh ini?
Setiap hari sangat berkesan bagi saya. Saya berterima kasih kepada semua orang yang percaya pada saya dan memberi saya dukungan mereka - mereka masih bersama saya dalam perjalanan panjang ini dan membagikannya kepada saya. Saya memiliki kesempatan untuk bertemu Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, dan saya menerima catatan terima kasih darinya. Saya juga memiliki pengalaman untuk melayani Massimo Bottura, saat ini salah satu koki terbaik di dunia. Dan tentu saja, momen yang paling luar biasa adalah dengan keberhasilan El Catrin dan menjadi bagian darinya.
El Catrin © Mencicipi Toronto / Flickr
Bagaimana Anda menggambarkan El Catrin kepada orang asing?
El Catrin adalah bagian kecil dari negara saya di Toronto. Ini adalah tempat yang penuh energi dan gegar, dan, tentu saja, makanan yang luar biasa.
.dan sedikit tentang Anda!
Tequila atau mezcal?
Mezcal
Meksiko atau Kanada?
Kedua
Sarapan atau makan siang?
Makan siang
