Masakan Malta biasanya Mediterania karena sangat bergantung pada produk yang tersedia secara lokal seperti tomat, madu, zaitun dan sayuran lainnya. Pengaruh kuliner termasuk campuran masakan Sisilia, Prancis, dan Afrika Utara, meskipun pendudukan Inggris juga meninggalkan jejak: penduduk setempat sangat menikmati teh mereka yang disajikan dengan percikan susu. Berikut adalah sepuluh hidangan Malta favorit kami yang telah mewakili pulau dan warisan budayanya yang kaya.
Hidangan gurih
Soppa tal-armla (sup janda)
Bau tak tertahankan dari masakan rumahan otentik sulit untuk tidak menyadarinya ketika berjalan melalui jalan-jalan sempit khas desa Malta sebelum tengah hari. Hingga setengah abad yang lalu, perempuan Malta akan meninggalkan kaldu mereka untuk memasak perlahan tanpa pengawasan di atas kompor kecil parafin mereka sejak pertengahan pagi.
Is-soppa tal-armla dianggap sebagai sup Malta yang paling tradisional. Dulu dibuat oleh janda miskin dari sayuran termurah sebagai alternatif hangat dan sehat untuk makanan kaya protein. Isinya cenderung sayuran hijau dan putih, kentang, wortel, kacang-kacangan, kacang polong, kembang kol dan lainnya, semuanya dicampur bersama dengan pasta tomat (lokal: kunserva).
Di Malta, sup tidak selalu dimaksudkan sebagai starter - sangat sering, mereka dimaksudkan untuk membentuk makanan bergizi sendiri, dan, seringkali, sup akan dimakan lagi untuk makan malam dengan telur rebus, untuk membuatnya lebih besar, atau disajikan dengan ġbejna (keju Malta kecil), sering dibuat oleh para janda itu sendiri.
Torta tal-Lampuki
Lampuka (juga dikenal sebagai dorado kecil, lumba-lumba atau mahi-mahi) adalah ikan perak dan emas berkilauan yang berenang antara Malta dan pulau saudara Gozo dari akhir Agustus hingga awal November, sebelum menuju ke arah Atlantik. Orang Malta sangat menyukai lampuki mereka, dan ketika musim, sangat mungkin bahwa Anda akan mendengar vendor lampuki berkeliaran di jalanan dengan van kecil mereka berteriak: Lampuki ħajjin! Ini diterjemahkan secara harfiah berarti 'mereka hidup!', Menekankan kesegaran ikan. Ikan segar cenderung memiliki mata jernih dan insang merah.
Ikan populer ini dapat dimasak dengan berbagai cara: baik goreng dangkal atau dipanggang oven dan umumnya disajikan dengan saus tomat yang kaya dicampur dengan caper, bawang, zaitun dan bumbu segar. Namun, cara favorit lokal untuk memasak lampuki adalah membuat pie dengan itu - dikombinasikan dengan bayam, zaitun dan bahan-bahan lain yang mungkin dimiliki oleh seorang ibu rumah tangga Malta di dapur. Karena resep lokal biasanya diturunkan dari ibu ke anak perempuan, tidak setiap resep keluarga sama.
Jika Anda mengunjungi Malta pada musim, pastikan Anda mencoba kue lampuki dari Busy Bee di Msida. Untuk mendapatkan hasil terbaik, kunjungi restoran Ix-Xlukkajr di desa nelayan kuno Marsaxlokk.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Timpana
Timpana jelas bukan pilihan yang baik untuk orang yang sadar berat badan. Resep ini dianggap diadaptasi dari masakan Sisilia dan - mari kita jujur - makaroni terlampir dalam kue. Secara tradisional, hidangan disiapkan untuk makan hari Minggu, tetapi ini adalah saat ketika wanita masih membawa nampan besar makanan mereka ke oven umum di toko roti desa.
Timpana saat ini disiapkan sebagai hidangan pembuka untuk makan siang Natal, diikuti oleh kalkun. Itu disiapkan dengan pasta berbentuk penne, dicampur dalam tomat kaya dan saus daging cincang, dicampur dengan telur dan keju. Akhirnya, seluruh campuran dibungkus dengan kue kering pendek dan diakhiri dengan kue kering bersisik.
Timpana © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (tunggal, pastizz) adalah camilan gurih paling populer di pulau-pulau. Mereka pasti sudah sangat dicintai di abad ke-18, sebagaimana dokumen angkatan laut sejak saat itu merujuk pada kue keju dan kue kering, sangat mirip dengan pastizzi modern.
Pastizzi terlihat seperti croissant, tetapi digulung dalam kue bersisik, diisi dengan ricotta asin atau kacang polong lembek. Mereka biasanya dibeli dari toko-toko kecil atau pastizzerias, terletak di hampir setiap sudut setiap desa.
Pastizzeria paling terkenal di Malta dikenal dengan nama Crystal Palace (di Rabat, Malta) - dikenal oleh penduduk setempat sebagai Tas-Serkin, yang merupakan nama panggilan pemilik. Popularitas toko bukan hanya karena mereka membuat pastizzi terbaik, tetapi karena toko selalu buka. Ini nyaman untuk clubbers muda yang sering diskotek terdekat, dan mampir untuk camilan larut malam (atau pagi hari).
Pastikan Anda menikmati pastizzi Anda dengan secangkir teh klasik atau sebotol Kinnie (minuman ringan rasa jeruk khas Malta).
Fenkata (Rebusan Kelinci)
Daging kelinci relatif terjangkau selama Abad Pertengahan dan dianggap sebagai 'daging sapi kelas bawah'. Faktanya, kelinci dan kelinci diburu dalam jumlah besar sampai dilarang oleh Ksatria St John untuk melindungi sumber daya pulau yang sangat sedikit. Hidangan itu menjadi populer setelah pencabutan larangan berburu di akhir abad ke-18, dan hari ini itu adalah resep kelinci yang mengklaim gelar 'hidangan nasional'.
Sebuah fenkata biasanya terdiri dari dua hidangan - hidangan pertama adalah semangkuk besar spageti yang dilemparkan ke dalam kelinci ragu, anggur dan rempah-rempah. Hidangan kedua adalah daging kelinci yang dimasak dengan saus serupa, disajikan dengan kacang polong dan kentang goreng. Salah satu tempat paling otentik untuk mencoba fenkata adalah United Bar di Mġarr (Malta).
Fenkata (Kelinci Rebus) © United Restaurant
Hidangan Manis
Menu Malta tidak mengandung banyak hidangan manis dan makanan penutup, karena hidangan utama biasanya diikuti oleh buah segar atau keju lokal, seperti ejbejniet. Makanan penutup yang sekarang kita tahu cenderung untuk dipinjam, dan sebagian besar mirip dengan yang disajikan di Sisilia.
Gagħaq tal-għasel (cincin treacle atau madu)
Cincin madu adalah manis tradisional Malta, banyak dikaitkan dengan Karnaval dan waktu Natal. Ini adalah kue cincin yang diisi dengan qastanija, campuran marmalade, gula, lemon, jeruk, rempah-rempah campuran, kayu manis, vanilla, dan sirup.
Makanan penutup ini berasal dari abad ke-15, dan masih banyak dinikmati oleh penduduk setempat, biasanya disajikan dengan segelas anggur bulat atau secangkir teh hangat. Mereka tidak terlalu sulit untuk dibuat, tetapi membutuhkan cukup banyak waktu dan kesabaran untuk mempersiapkan. Qagħaq tal-Għasel dapat dibeli dari toko kelontong atau toko gula setempat, meskipun Caffe Cordina di Valletta secara luas diakui sebagai tempat terbaik untuk mencicipi makanan yang lengket.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (puding roti)
Orang Malta abad ke-18 miskin dan roti dianggap makanan paling penting - bahkan, beberapa pensiun bahkan dibayar dalam roti. Jadi, untuk menghemat makanan mereka, mereka meninggalkan roti basi untuk direndam, dan mengubahnya menjadi puding manis dengan menambahkan beberapa sultana, kulit manisan, dan cokelat untuk mempermanis rasanya. Saat ini, kelezatan ini dianggap terlalu memakan waktu untuk dibuat, dan sayangnya menjadi kurang dan kurang populer.
Log Natal
Di negara-negara Eropa kontinental, seperti Jerman, Prancis dan Belgia, log Natal tradisional (atau Buche de Nöel) dibuat dari kue bolu Italia, dilapisi dengan cokelat. Versi Malta, bagaimanapun, terdiri dari biskuit yang dihancurkan, ceri kering, kacang-kacangan dan minuman keras, dicampur bersama dalam susu kental, kemudian digulung dalam bentuk log dan dilapisi dengan cokelat leleh. Itu didinginkan semalaman, dan disajikan dalam irisan bundar pada akhir makan siang Natal.
Kwareżimal
Kebanyakan orang Malta berpuasa dengan menyangkal daging pada hari Rabu dan Jumat. Mereka juga menghindari permen. Kwareżimal (berasal dari quaresima selama empat puluh hari Prapaskah) identik dengan musim Prapaskah. Meskipun resep cenderung bervariasi, secara tradisional disiapkan dengan almond, madu, dan rempah-rempah, tidak mengandung lemak maupun telur. Sebagai biskuit, kwareżimal berbentuk bujur yang cukup besar, sekitar 15cm kali 5cm dan tebal 2cm.
Meskipun aturan Prapaskah tidak lagi ditekankan, kwareżimal masih diminati, terutama sekitar masa Prapaskah dan Paskah, seperti yang ditentukan oleh tradisi. Hari-hari ini, mereka disajikan panas, dan harus dinikmati dengan kacang pistachio tawar atau almond panggang cincang di atasnya, atau seutas madu lokal.
Kwareżimal © ilovefood
