Pada 1585, Adipati Savoy yang bermarkas di Turin, Charles Emmanuel I, menikahi putri Philip II dari Spanyol dan melalui koloni Spanyol, kakao mentah tiba di Italia. Keahlian Turin untuk cokelat berkembang di tangan cokelat inovatif, yang mengubah kota menjadi pusat cokelat Eropa. Saat ini, Turin masih identik dengan suguhan manis dan penghuninya tetap bersemangat. Pengunjung kota dapat menikmati contoh cokelat di puluhan pembuat permen legendaris, baru dan lama.
Selama berabad-abad, pakar cokelat Turin telah membuat spesialisasi baru yang telah disebarluaskan ke seluruh dunia. Misalnya, cokelat panas asli yang disebut Bicerin (segelas kopi panas, coklat, dan krim susu) dikandung di Turin pada tahun 1678. Pada saat itulah, atas izin kerajaan, kota itu dianugerahi lisensi resmi pertama untuk memproduksi cokelat, dengan demikian menobatkannya sebagai ibukota cokelat Eropa. Lihatlah panduan Perjalanan Budaya ini untuk menemukan tempat terbaik untuk minum Bicerin di kota.
Bicerin, cokelat panas asli © T photography / Shutterstock
Mereka juga mendorong inovasi dalam mekanisme pembuatan cokelat, menciptakan perangkat baru untuk mencampur bahan-bahan asli penganan (kakao, vanila, gula, air). Mungkin yang paling menonjol adalah penemuan cara mengatur cokelat di batang padat, yang membuka pintu bagi banyak desain baru. Dengan mengekspor makanan lezat ini ke orang-orang seperti Austria, Swiss, dan Jerman, reputasi Turin sebagai pemimpin cokelat rakyat menyebar.
Gianduja terbuat dari cokelat dan hazelnut © GooDween 123 / Shutterstock
Gianduja mungkin adalah cokelat paling simbolis di kota ini. Selama kabupaten Napoleon di Italia (1796-1814), pembuat cokelat Michele Prochet menciptakan pasta cokelat baru dengan menambahkan hazelnut dari wilayah Langhe di Piedmont, ke resep khas. Prochet membawa cokelat rasa kacang barunya ke pasaran pada Hari Karnaval, itulah sebabnya ia dinamai seperti topeng karnaval komedik tradisional Turin. Kemudian, pada tahun 1865, produsen cokelat yang berbasis di Turin, Caffarel, mengambil resep Gianduja dan menciptakan Gianduiotto - masing-masing, cokelat cetakan. Seukuran gigitan dan berbentuk seperti perahu terbalik, ini adalah cokelat yang dibungkus tersendiri. Periode ini menandai awal dari produksi cokelat komersial skala besar Turin, yang masih makmur saat ini.
Gianduiotto raksasa tersentak di Piazza San Carlo, Turin © Helen Ross / Shutterstock
Penyebaran cokelat pertama kali ditemukan oleh Pietro Ferrero (pembuat kue yang cemerlang) di sebuah toko kecil di Turin pada tahun 1946 - ia mengembangkan campuran Gianduja Prochet untuk membuatnya dapat menyebar. Putranya Michele Ferrero (yang baru meninggal pada tahun 2015) mencapnya Nutella dan mengubahnya menjadi toko global, lemari favorit. Michele menolak untuk mendaftarkan perusahaan Ferrero di pasar saham, memastikan itu akan selalu tetap menjadi bisnis keluarga Italia.
Bersama Streglio (didirikan 1924), Ferrero dan Caffarel masih menjalankan industri cokelat mereka dari Turin. Asal-usul cokelat artisanal kota ini juga utuh, dengan banyak cokelat independen terus membuat cokelat buatan tangan yang indah dan menciptakan resep baru. Sejak 2003, kota ini menggelar festival internasional, CioccolaTò, yang menyatukan maestro cokelat, penggemar, dan merek dengan program menyenangkan untuk mencicipi dan pameran.
Di dalam Caffe Baratti & Milano yang elegan, bar tradisional penganan Turin, WikiCommons
