Kota New York mungkin memiliki beberapa masakan paling keren di dunia, tetapi pecinta kuliner sejati tahu bahwa (bersama dengan pizza) beberapa makanan terbaik di kota ini dapat ditemukan di bagel yang sederhana.
Bagel Kota New York memiliki sejarah yang terkenal. Pada hari-hari awal roti lezat dibuat, kondisi untuk tukang roti mengerikan. Bagel dibuat-terutama oleh imigran Yahudi di Lower East Side-di toko roti bawah tanah dengan tong besar berisi air mendidih dan oven batu bara panas yang membakar.
New York terkenal dengan bagel yang luar biasa, dan penduduk New York terkenal suka mereka © arvind grover / Flickr
Kondisinya sangat tidak bersih, dengan kucing liar dan kecoak berlarian bersama dengan tukang roti. Banyak pakaian tukang roti menjadi sangat kotor sehingga mereka menolak untuk mengenakan pakaian kerja mereka di jalan dan bersikeras untuk berganti pakaian sebelum mereka pulang.
Dalam lingkungan inilah Bagel Bakers Local 338 muncul. Serikat ini didirikan pada 1930-an, dan semua dari 300 anggota asli adalah penutur bahasa Yiddish yang ayahnya adalah pembuat bagel. Bergabung sebenarnya membutuhkan koneksi keluarga, beberapa bulan magang, dan kemampuan untuk menggulung 832 bagel per jam-hanya saat itu tukang roti diberi keanggotaan.
Suasana maskulin yang mendalam menyelimuti tempat itu. Orang-orang itu mengonsumsi wiski dalam jumlah besar, kopi kental, dan steak, hanya berbicara bahasa Yiddish di antara mereka sendiri dan tampaknya tidak terlalu peduli dengan pendatang baru, kecuali untuk menanyakan siapa mereka yang terkait.
Lower East Side, tempat sebagian besar bagel dibuat di New York City © Carl Mikoy / Flickr
Lokal 338 bukan serikat tukang roti pertama, tetapi tidak diragukan lagi yang paling cerdas. Bagel menjadi sangat populer, terutama di komunitas Yahudi, dan Local 338 menyadari nilai keterampilan mereka. Dominasi mereka meningkat seiring dengan meningkatnya pujian yang menumpuk di bagel.
Kepada sebuah artikel tahun 1950 dari Bakers and Confectioners 'Journal mengatakan ini tentang bagel: “Berjalan ke toko roti bagel memberi Anda perasaan bahwa Anda memasuki abad lain. Udara kental dengan cita rasa Dunia Lama, karena modernisme tidak memiliki tempat di tempat yang menghasilkan roti Yahudi kuno ini. ”
Penduduk setempat tahu bagaimana memainkan kesesuaian mereka dengan gambar ini dan dikenal sebagai pembuat bagel terbaik di kota. Serikat pekerja membuat kontrak dengan 36 toko roti terbesar di kota dan New Jersey, yang mulai membuat kerumunan pembuat roti bagel lainnya keluar.
Karena pembuatan bagel tidak bergantung pada mesin, orang-orang itu mampu mendapatkan gaji tinggi. Seorang lelaki setempat mengatakan kepada The New York Times pada tahun 1960 bahwa ia menghasilkan $ 65.000 setahun setara dengan uang, ditambah 24 bagel per hari untuk memberi makan keluarganya.
Lender's adalah salah satu perusahaan pertama yang mengandalkan mesin untuk membuat bagel © Carl Lender / Flickr
Tetapi perlawanan bagel terhadap kemajuan teknologi tidak dapat bertahan selamanya. Pada akhir 1950-an, seorang penemu di California datang dengan ide untuk mesin yang dapat membuat bagel yang dapat diservis, yang mungkin kurang enak dan berkerak seperti aslinya, tetapi yang dapat diproduksi empat kali lebih murah, dan dikantongi dan dijual ke supermarket menjual langsung ke konsumen.
338 lokal tiba-tiba menghadapi krisis eksistensial, dan itu adalah salah satu serikat tidak pernah bisa pulih. Meskipun para lelaki itu mendorong pelanggan untuk tidak membeli bagel buatan mesin (bahkan lebih jauh lagi dengan membagikan brosur yang mengatakan "TOLONG JANGAN MEMBELI"), kenyamanan bagel oleh tas di supermarket terlalu banyak bagi konsumen untuk ditolak.
Warga New York menunggu dalam antrean untuk roti bagel © woody wood / Flickr
Dan seperti itu saja, organisasi yang dulunya perkasa tidak ada lagi. Tetapi warisan mereka hidup kapan saja Anda menggigit bagel buatan tangan, yang mungkin lebih sulit ditemukan, tetapi yang, sebagaimana diketahui oleh orang-orang Lokal 338, jauh lebih baik.
