Jika Anda sudah makan salah satu dari 3, 5 miliar sandwich yang dijual di Inggris setiap tahun, kemungkinan roti Anda tidak memiliki apa yang Max Halley sebut sebagai "rahasia lezat", dan dia sedih atas nama Anda.
Wanita berusia 36 tahun yang eksentrik ini, yang mengelola Max's Sandwich Shop yang dicintai London, marah tentang sandwich. Restorannya yang berantakan tapi sangat menawan di Stroud Green mengikuti filosofinya tentang bahan makanan yang bersahaja secara religius. Dia tidak rendah hati, bagaimanapun, tentang kontribusinya terhadap genre, yang dinilai oleh popularitas buku masak barunya (itu mencapai tempat ketiga dalam daftar buku terlaris Amazon), dia seharusnya tidak.
"Jika Anda memiliki setiap satu dari enam elemen [dalam mantranya 'panas, dingin, manis, asam, renyah, lunak'] dalam sandwich, itu menjamin kelezatan, " katanya. “Saya menciptakan setiap sandwich dengan memikirkan apa yang membuat sepiring makanan benar-benar nikmat, dan kemudian mengambil masing-masing komponen yang menggiurkan itu dan meletakkannya di antara dua potong roti. Jika tidak cocok dengan mantra, itu tidak akan masuk ke menu. Dengan sepiring makan malam, Anda membangun setiap suapan saat Anda pergi, sesekali menambahkan mustar ke mulut penuh daging atau menjadi ekstra-dermawan dengan jumlah kentang tumbuk yang Anda gunakan untuk menjaga kacang polong. Sandwich adalah kebalikan dari itu, karena memberikan setiap elemen lezat di setiap gigitan. Itulah yang membuat sandwich saya sangat memuaskan."
Sangat filosofis. "Yah, mereka memanggilku Kant sandwich, " kata Halley.
Dia bercanda, tetapi popularitasnya menceritakan kisah yang berbeda. Hanya dalam tiga tahun Max's telah menjadi salah satu tempat paling terpercaya di London untuk menghabiskan malam, mengepak sekitar 600 orang per minggu dan melayani 150 pada Jumat malam saja. Anda berjalan ke dalam seruan kegembiraan dari Max, berusaha untuk menyelesaikan salah satu raksasa bertelinga coklat kertas dan mengakhiri malam dengan putaran tembakan dituangkan dan diambil oleh pria itu sendiri. Menu ini singkat tapi tanpa nol, dan yang lebih penting, tidak ada tempat lain di ibukota yang menyukainya.
Max Halley di dalam Toko Sandwich Max © Max Halley
Rahasia kesuksesannya hanyalah membuka di malam hari, yang mengubah tampilan sandwich sebagai barang makan siang saja. "Sebelum saya buka, saya tidak bisa meyakinkan siapa pun bahwa Anda bisa membuat sandwich untuk makan malam. Jadi saya berpikir, 'persetan, mari kita buka saja di malam hari'. Itu berarti kita tidak harus memulai adonan roti saat fajar menyingsing. Satu-satunya syarat saya adalah sandwich harus panas, dan harus besar. Besar itu penting."
Max's Sandwich Book berisi semua favorit dari toko, seperti lumpia This Is How We (lumpia acar, jahe, ketumbar, peterseli, mint, kimchi, wijen dan mayones kacang hitam) serta resep baru, termasuk kelezatan seperti itu sebagai Pudding Toastie (roti putih, mascarpone, pisang, karamel asin, Biscoff menyebar dan molasses delima) dan Hail to the King (selai kacang, irisan daging asap dan irisan jalapeño di ciabatta). Dia tidak dapat memilih favorit, mengatakan bahwa pertanyaannya “seperti seorang ibu yang ditanyai anak-anaknya yang mana yang paling cantik”.
Segala sesuatu yang dia jual terbuat dari nol, dan buku itu memiliki resep untuk setiap elemen karya agungnya, menjelaskan apa yang harus dilakukan jika mayones terbelah dan bagaimana cara memanggang bahu domba selama tujuh jam. Mereka mungkin hanya sandwich, tetapi mereka adalah tenaga cinta.
Dia sangat antusias dengan rotinya, dan secara eksklusif menggunakan focaccia yang dipanggang di tempat ("bahkan tidak membuatku mulai dengan penghuni pertama", dia bergumam). “Focaccia adalah roti yang sempurna untuk sandwich, tetapi ini bukan yang termudah untuk dikerjakan. Terkadang butuh satu jam untuk naik, kadang-kadang butuh empat, kadang tidak naik sama sekali. Anda berada di belas kasihan gluten dan dewa ragi."
Max's Sandwich Shop melayani sekitar 600 orang per minggu © Max Halley
Halley datang ke sandwich dengan cara memutar. Lahir di Hammersmith dan dibesarkan di Castle Cary, Somerset, ia belajar sejarah kuno di University College London dan memulai karirnya di bidang penerbitan sebelum menyadari bahwa ia sangat ingin bekerja di bidang makanan.
“Saya agak sulit sebagai pribadi, dan saya menemukan lingkungan kantor sangat terbatas, ” katanya. “Saya pergi bekerja untuk teman hidup saya di pub Hereford-nya, dan dia mengajari saya cara mengisi ikan, cara memotong daging, cara membuat meringue. Saya berkeliling selama beberapa tahun, bekerja di pabrik puding dan deli, dan akhirnya disewa oleh Brindisa setelah melamar pekerjaan di sana ketika saya melihat nama mereka pada paket chorizo. ”
Halley kemudian mendirikan "apa yang mungkin grosir grosir makanan artisan pertama Inggris, tetapi industri tidak siap untuk itu dan tidak berhasil". Dia pindah ke Salt Yard, portofolio restoran Spanyol-Italia, di mana dia dipromosikan menjadi manajer. "Mereka menginginkan saya dan mulut besar saya di depan rumah, " katanya. “Saya bekerja di industri cukup lama sehingga saya menyadari bahwa restoran adalah yang paling menyenangkan, jadi saya memilih mereka untuk bekerja dalam jangka panjang. Pada dasarnya saya pamer, dan ini cara yang bagus untuk pamer. ”
Kepribadiannya adalah bagian besar mengapa tokonya berkembang. Ini berpanel kayu dan dihiasi dengan kartu pos yang dikirim oleh pelanggan. Dekorasi bebek idiosinkratik bertengger di setiap permukaan yang tersedia ("Saya suka bebek, " kata Halley, yang sedang dalam proses merencanakan sandwich bebek untuk menu masa depan). "Orang-orang datang ke Max hanya untuk bersantai bersamaku. Anda dapat melihat betapa nyaman dan santainya jumlah orang yang datang ke sini untuk makan sendirian. Dan itu karena saya di sini - banyak. Selama 18 bulan pertama kami buka, saya ada di sini setiap hari. Jika Anda datang pada waktu itu, saya melayani Anda makan malam dan menyapa. Itu adalah dasar yang bagus untuk perdagangan reguler. ”
Sandwich ham, telur, dan keripik © Max Halley
Max sendiri telah tinggal di area Taman Finsbury selama 18 tahun dan tidak memiliki rencana untuk pindah. Dia mengambil inspirasi dari lokasinya, berjalan-jalan di jalan untuk mencari ide sandwich berikutnya. “Suatu kali saya menemukan diri saya di toko sayur di sudut apartemen saya dan saya menyadari bahwa saya telah menatap sepotong kohlrabi selama 10 menit. Penjual sayur itu mengguncang lengan saya dan bertanya apakah saya baik-baik saja. 'Saya baik-baik saja!' Saya membalas. “Aku hanya berpikir tentang apakah parut kohlrabi akan enak di sandwich. '”
Inilah mengapa Halley menulis bukunya. Dia tidak ingin memperluas kerajaan sandwich-nya; dia hanya ingin kehidupan sehari-hari semua orang menjadi sedikit lebih jelas. "Saya pikir saya benar-benar menemukan sesuatu tentang sandwich: dengan melakukan hal-hal yang sangat mudah, seperti menghancurkan scampi kentang goreng untuk dimasukkan ke dalam sandwich ikan jari atau mencampur lemak bacon menjadi mayones untuk BLT, Anda dapat membuat sandwich yang dimakan orang setiap hari hidup mereka lebih enak. Jika saya sudah menemukan cara membuat sandwich yang sempurna, saya ingin berbagi pengetahuan saya dengan dunia dan bollocks untuk menyimpannya untuk diri saya sendiri. Mengapa tidak mencerahkan hidup Anda sebanyak yang Anda bisa dengan mengumbar lemak bacon di sana? ”
Max's Sandwich Bookis diterbitkan oleh 535, £ 14, 99 RRP.
