Di Bigeye Sushi, robot menjalankan dapur. Restoran Brooklyn yang baru siap melayani orang-orang New York yang mencari sushi dalam beberapa menit berkat mesin yang dapat mengiris dan memotong ikan mentah dengan terampil seperti koki berpengalaman.
Sebuah restoran cepat-kasual baru saja dibuka di Downtown Brooklyn di bawah kepemimpinan pemilik restoran Harris Salat dan direktur kuliner Rick Horiike. Bigeye Sushi menawarkan beragam roti gulung dan nigiri (ikan atau sayuran mentah yang ditekan ke gundukan beras); twistnya adalah, semua dibuat di situs oleh mesin otomatis.
Sushi dibuat oleh tiga mesin © Heather Ramsdell
Di sini, tiga mesin bekerja bersama-sama. Satu ejeksi persegi panjang beras pipih sempurna, siap untuk ditaburi dengan biji wijen dan dimahkotai dengan nori, ikan mentah dan sayuran oleh koki sushi yang mengawasi. Itu kemudian diam-diam ditelan oleh mesin yang sama dan meludahkan kembali, tanpa cacat digulung - tidak ada potongan wortel mengintip keluar dari tumit. Mesin kedua secara sistematis memotong gulungan menjadi delapan putaran genap. Koki mekanik terakhir hanya berfokus pada nigiri: kantong-kantong cekung diisi dengan tumpukan nasi putih hangat dan ovaluar, semuanya memiliki bentuk dan ukuran yang sama.
“Kami selalu tertarik dengan masakan kasual. Rick dan saya mulai berpikir tentang bagaimana membuat sushi lebih mudah diakses, tetapi menjaga kualitasnya tetap tinggi, ”jelas Salat. "Lalu Rick menemukan teknologi ini, dan bola lampu pepatah mati, karena teknologi itu memenuhi tradisi."
Keterangan © Heather Ramsdell
Untuk restoran cepat saji, teknologi semacam ini masuk akal. Peralatan ini memungkinkan tim untuk memproduksi sushi dan roti gulung dengan kecepatan cepat. Dalam satu menit, mesin dapat mengeluarkan 60 jari nasi sushi, dan 400 gulungan dapat diselesaikan dalam waktu satu jam - semuanya sangat tepat dan seragam. Itu adalah sejumlah besar pelanggan yang bisa mendapatkan makan siang mereka dengan cepat.
Namun, bahkan dengan bantuan robot sushi, manusia masih sangat penting dalam jalur produksi. Koki memecah ikan dan mengaduk cuka ke dalam nasi dengan tangan. Di belakang meja, para juru masak bekerja keras, dengan anggun melipat potongan alpukat dan pecahan mentimun menjadi gulungan sebelum menempatkannya di helikopter. Mereka menempelkan lembaran ikan ke tumpukan beras hangat, menempelkan dua gigitan di dalam wadah plastik yang siap dibawa. Tetapi manfaat dari otomatisasi Bigeye Sushi berarti lebih sedikit orang yang diperlukan untuk menjalankan restoran daripada penghitung sushi tradisional.
Nasi juga dapat diisi dengan pilihan vegetarian, seperti terong dan tomat © Heather Ramsdell
“Saya pikir [teknologi] membantu kami menjangkau lebih banyak orang. Ini memungkinkan kami melakukan sesuatu seperti ini dan tidak mengenakan biaya $ 60 untuk sushi, ”kata Salat. "Kalau tidak, kita akan membutuhkan seluruh kelompok orang yang membuat roti gulung, dan kita tidak akan bisa membuat restoran seperti ini."
Harga roll berkisar di sekitar $ 7 (di restoran sushi mewah, harganya bisa lebih dari $ 15), mulai dari salmon sriracha hingga jalapeño yellowtail dan alpukat tuna. Ada beberapa pilihan nigiri, termasuk pilihan vegetarian (tomat dan terong, misalnya), serta mangkuk nasi dan salad. Kasing yang didinginkan menggunakan pilihan ambil-dan-pergi seperti salad rumput laut, edamame, dan soda Jepang. Dengan lokasi utama di 2 Metrotech Center, Bigeye Sushi bersiap-siap untuk memberi makan kerumunan makan siang yang besar, berkat kerja cepat dari robot sushi.
“Alih-alih tempat di mana Anda mengeluarkannya, kami membuat sushi segar sesuai pesanan. Apa moto kita? Dibuat segar, dibuat cepat, dibuat dengan baik, ”kata Salat. "Itu benar-benar intinya."
