Ahli campuran Bodega Rita, Missy Flynn, memiliki pengaruh besar di dunia kuliner London, dengan serangkaian restoran unik yang dipengaruhi oleh masakan dari Amerika. Di sini, ia berbagi kisah di balik kesuksesan kuliner deli dan tips restoran terbaiknya.
Missy Flynn, salah satu pendiri konsep restoran London yang keren, Rita's, sekarang Bodega Rita's, adalah warga London yang terus-menerus. “Saya tumbuh di seluruh London karena ayah saya menjalankan pub, jadi kami dulu tinggal di atas Marquis of Granby di Chandos Place di Covent Garden, antara lain. Saya tinggal di sana ketika saya berusia 12 hingga 13 tahun, dan itu benar-benar membuat saya berada di pusat kota London - ketika saya melarikan diri dari rumah, saya melarikan diri ke Trocadero! ”
Asuhan Flynn dalam industri perhotelan meletakkan fondasi bagi hasrat seumur hidup untuk menciptakan sesuatu dan bermain dengan rasa, dan memberinya wawasan tentang bagaimana menjalankan bisnis yang sukses. "Saya mulai melihat bahwa ayah saya sangat pandai menjalankan pub dan menciptakan ruang yang baik, dan saya pikir saya ingin meniru itu, " katanya.
Missy Flynn dan Gabe Pryce adalah otak di balik global deli Bodega Rita © Jonny Donovan
Dari ayam goreng hingga deli busana
Flynn dan tiga mitra memulai Rita pertama pada 2012 ketika dia berusia 23 tahun. Restoran, yang berspesialisasi dalam ayam goreng dan klasik Amerika Utara lainnya, terletak di atas Ulang Tahun, salah satu klub malam paling awal yang dibuka di adegan kehidupan malam Dalston yang kemudian muncul. "Semua orang yang kami kenal berada di London Timur, dan kami ingin membuka suatu tempat yang kami kenal orang-orang, untuk mendapatkan dukungan segera. Daerah itu juga cukup terlayani oleh restoran pada waktu itu, ”katanya.
Rita sukses, akhirnya berubah menjadi restoran di Mare Street. Ketika itu ditutup pada tahun 2016, Flynn dan rekannya Gabe Pryce mengalihkan fokus mereka ke proyek-proyek lain - termasuk kafe dan deli di toko pakaian Browns Shoreditch. "Itu adalah pengalaman yang menarik - kami berada di toko ini menjual bahan-bahan memasak dari Meksiko bersama pakaian desainer, dan orang-orang akan datang dan membeli keduanya, " katanya.
Sandwich Highway Dan memiliki salad telur cress kacang panas dan selada © Cole Wilson
Bodega Rita's, yang menyajikan roti isi yang sangat lezat dalam kombinasi rasa yang lezat bersama dengan beragam saus panas - termasuk bumbu Valentina yang sulit didapat - adalah langkah alami berikutnya. Bodega, toko hole-in-the-wall yang lucu di area perbelanjaan London Utara, Coal Drops Yard, juga menjual anggur alami, dan makanan tersebut dibuat oleh Pryce bekerja sama dengan Spasia Dinkovski, seorang koki Macedonia yang biasa mengelola toko sandwich di New York.
“Rasanya seperti tantangan yang sangat menyenangkan untuk kami lakukan, dan itu harus asli. Banyak makanan Amerika di London dianggap sebagai bunga rampai, dan kami orang Inggris dan dari London - biarlah London. Referensi kami adalah bodegas di New York, tetapi toko ini banyak mengedepankan citarasa lain. Kami memiliki sandwich Vietnam, dan kami bahkan pergi ke masakan Baltik, ”Flynn menjelaskan.
Flynn menyebut hidangan Bodega Rita sebagai 'sandwich dua tangan' karena tidak mungkin dimakan hanya dengan satu tangan © Cole Wilson
Menemukan makanan lezat global di London
"Global deli" menyajikan makanan dengan gelombang rasa dari seluruh dunia, dan restoran favorit Flynn di London adalah semua contoh keanekaragaman metropolitan yang sama. Sejak dia mulai belajar kursus MA tentang antropologi makanan ("Ini seperti mereka membuat kursus untuk saya") di SOAS London, cara makan Flynn berubah. “Saya harus berterima kasih berada di sekolah karena memberi saya kesempatan untuk menjelajahi tempat-tempat baru - hanya berada di sekitar orang-orang dengan demografi berbeda, dari seluruh dunia, yang mencari makanan yang mengingatkan mereka pada rumah. Anda membuat orang-orang berbicara di kelas tentang di mana menemukan makanan India, Sichuan, dan Cina terbaik, dan sangat menarik untuk berada di sekitar orang-orang yang sangat menghargai jenis masakan otentik ini, ”katanya.
Kedua pendiri berharap untuk segera membuka Bodega Rita yang kedua © Jonny Donovan
Bao, Pasar Borough
“Tip makan siang saya adalah Bao di Borough, yang baru saja dibuka. Adikku, Cameron, mengerjakan semua minuman dan bar anggurnya. Ada ruang karaoke di ruang bawah tanah, dan saya pikir itu yang paling menyenangkan dari restoran Bao di London. Ini juga memiliki kesepakatan makan siang £ 15. Di Borough Market, sulit untuk memilih tempat makan, tetapi karena saya tahu tentang kesepakatan makan siang ini, itu pilihan terbaik. Thingingling xinjiang maitake mushroom menimbulkan kecanduan; gulungan udang manis dan segar dalam roti kecil renyah - benar-benar kitsch dengan cara terbaik.
“Hal lain yang harus dicoba adalah minuman ringan dan buah highballs yang dirancang oleh Cameron. Favorit saya adalah teh sarapan Inggris dingin 24 jam dan oolong panggang (dasi pria yin), dimaniskan dengan gula hitam Taiwan asin. Terguncang dengan es, sepertinya setengah liter dan sama kerennya, menyegarkan dan cocok dengan makanan. Makanannya brilian, dan stafnya luar biasa. Itu terletak di sebelah Elliot's, yang juga sangat bagus, dan kemudian kamu bisa pergi ke Monmouth dan minum kopi. ”
Menurut Flynn, tempat-tempat terbaik untuk taco Meksiko dan Cina di London ada di Borough Market © Gambar PSL / Foto Stock Alamy
Padre, Pasar Borough
“Saya sangat gembira dengan tempat baru yang juga ada di Borough. Saya masih berpikir tidak ada taco yang baik di London, selain El Pastor di Coal Drops Yard. Nick Fitzgerald, yang sudah lama kita kenal, pernah bekerja di Pujol di Mexico City dan merupakan salah satu koki Meksiko terbaik yang saya kenal di London. Dia membuka taqueria bernama Padre di Borough Market, dan meskipun saya belum melakukannya, saya akan menaruh uang pada taco-nya yang cukup bagus! ”
Rumah Prancis, Soho
“Saya selalu berhenti di The French House di Soho ketika saya berbelanja Natal. Ini benar-benar mengakar saya di Soho - Anda tahu di mana Anda berada, dan Anda tidak bisa berada di tempat lain. Saya suka duduk di lantai atas dengan calvado, yang saya tidak benar-benar minum di tempat lain - itu adalah salah satu tempat di mana Anda hanya jatuh ke dalam kebiasaan Anda - dan menguping pembicaraan orang-orang di sini. Masakan Chef Neil Borthwick adalah jenis makanan bistro klasik, nyaman, yang Anda inginkan di musim dingin. Aku di sana untuk steak dan sisi aligot, dikejar dengan calvado untuk menjaga telingaku tetap hangat dalam perjalanan pulang. ”
Rumah Prancis di Soho sangat baik untuk calvado dan cider Prancis tradisional yang penuh dengan orang-orang © Alex Segre / Alamy Stock Photo
Fortitude Bakehouse, Russell Square
“Fortitude Bakehouse di Russell Square adalah toko roti yang sangat indah di kandang tua, dan pemilik dan kepala tukang roti adalah seorang wanita Irlandia bernama Dee. Dia berspesialisasi dalam memanggang roti penghuni pertama tetapi tidak membuat roti. Sebaliknya, ia menyajikan kue penghuni pertama, kue fermentasi dan banyak makanan pedas yang dipengaruhi Maroko, dan itu sangat unik. Saya suka sandwich sarapan telur Berber - tapi jujur, semua kue-kue brilian - dan memiliki kopi terbaik di daerah ini. Sangat jarang bisa membeli kue penghuni pertama, dan tidak ada banyak makanan enak di dekat stasiun. ”
Paolina Thai, Russell Square
“Saya baru tahu tentang Paolina Thai. Seorang gadis Thailand di kursus saya memberi tahu saya tentang hal itu, dan saya khawatir saya akan meledakkan tempat ini! Makanan BYO yang sangat terjangkau, ramah siswa, dan murah. Ini cukup umum di Russell Square dan King's Cross karena ada begitu banyak universitas di sana. Saya baru saja menemukan seluruh kantong restoran ini, dan ini yang terbaik. Kami membawa staf kami ke sini untuk makan malam baru-baru ini. Salad som tam enak, bersemangat, renyah, dan hanya sedikit funky. Restoran yang dikelola keluarga ini benar-benar kecil, sederhana, dan istimewa dengan makanan Thailand otentik dan terjangkau. Dapurnya kecil dan mengingatkan saya pada dapur kecil yang berdiri bebas di Bodega Rita's. Makanan penutupnya luar biasa - ini adalah tempat kecil yang sangat menyenangkan - dan ini juga cocok untuk makan siang yang pedas.
“Saya juga harus menambahkan Singburi Thai di Leytonstone, yang juga BYO dan mungkin lebih banyak tempat untuk 'menemukan'. Biarkan papan khusus memandu Anda untuk beberapa masakan Thailand regional paling maju, otentik, yang dapat Anda temukan di London. Saya hanya beberapa kali, dan saya harus pergi lebih banyak!"
Daerah sekitar Russell Square memiliki banyak tempat makan murah, berkat populasi siswa yang besar © Mick Sinclair / Foto Stock Alamy
Sichuan, Jalan Tua
“Restoran BYO lainnya adalah The Sichuan di Old Street. Ini sangat baik dan favorit malam Minggu; berjalan ke sana dan membawa sebotol anggur - meskipun juga menjual bir. Ini menyajikan makanan Sichuan, dan rasanya luar biasa - super segar dan pedas. Saya tinggal di Hong Kong selama enam bulan dan kecanduan kepiting yang dimasak dengan rempah-rempah Cina, dan ini adalah salah satu dari sedikit tempat di mana Anda bisa mendapatkan kepiting utuh di London Timur dengan gaya seperti itu. Masuk saja. Ada beberapa menu klasik. Tapi saya tidak makan daging babi, jadi banyak hidangan Sichuan yang paling umum ada di luar jangkauan saya. Hidangan vegetarian, seperti jamur dan terong, serta kepiting, adalah tujuan saya. Dan telur dadar dengan daun bawang: sederhana tapi sangat bagus. ”
Brawn, Shoreditch
“Aku selalu berbicara tentang Brawn! Sudah ada di sana selama sembilan tahun, dan saya tidak pernah makan buruk di sini. Ini ramai dan makanan jujur. Ia tahu apa yang dilakukannya dengan baik, dan ada sesuatu yang sangat rendah hati tentang cara ia mendekati memasak. Brawn tidak mengikuti tren; itu trennya sendiri. Saya pikir sangat luar biasa telah mengukir ceruk 'ini adalah apa yang kami lakukan dengan baik, dan kami melakukannya secara konsisten.' Tim selalu super bagus, dan punya energi menular. Ketika Anda berjalan melewatinya, dan orang-orang di sana makan, Anda berpikir 'Saya berharap saya ada di sana.' Bagi saya, ini sangat Dickensian; Saya melihat melalui jendela, dan saya merasa seperti anak kecil melihat keluarga duduk untuk makan. Anggurnya brilian, dan nyaman di musim dingin dan enak dan cerah di musim panas. Jujur saya bisa makan di sana tiga malam seminggu. Ini adalah lokal kami dan bukan tempat termurah untuk makan. Ini harusnya memperlakukan, tetapi Anda tahu setiap gigitan akan sia-sia. Saya tidak pernah khawatir ketika saya pergi ke Brawn; ini adalah tempat yang tepat untuk membawa orang."
