Dikenal karena beragam masakan langit-langit dan daerahnya, identitas kuliner Italia bisa sangat sulit untuk didefinisikan. Tetapi pasta membentuk bagian integral dari kepribadian gastronomi dan hadir dalam berbagai bentuk dan ukuran yang berbeda. Dari 'topi imam' di utara hingga 'pengantin pria' di selatan, di sini adalah panduan wilayah-ke-wilayah untuk pasta Italia.
Agnolotti: Piedmont
Yang paling sering dikerutkan, berbentuk persegi dan diisi dengan daging, agnolotti (atau 'topi pendeta') adalah pasta utama Piedmont, di wilayah barat laut Italia. Terletak di kaki bukit hijau subur di Pegunungan Alpen dan Apennine, dan dikelilingi oleh hutan belantara, masakan Piedmont biasanya diwarnai dengan aroma musky dari latar belakang pegunungannya. Sempurna untuk perburuan, agnolotti juga dapat ditambahkan ke dalam kaldu, tetapi yang terbaik adalah tumis dalam sage dan saus mentega dan diakhiri dengan debu truffle putih.
Agnolotti © Whitney / Flickr
Farfalle: Lombardy
Diakui secara universal sebagai 'dasi kupu-kupu', farfalle meminjam namanya dari kata Italia untuk 'kupu-kupu'. Terlepas dari desainnya yang rumit, variasi yang cantik ini tetap menjadi pasta khas daerah Lombardy di Italia barat laut. Biasanya dicampur dengan bit, bayam atau tinta cumi-cumi, farfalle juga tersedia dalam berbagai kombinasi warna yang cemerlang untuk memasukkan warna-warna cerah dari bendera Italia. Karena kemampuannya memegang saus, pasta ini paling baik disajikan dengan ramuan tomat dan kemangi.
Farfalle © Alpha / Flickr
Curzetti Stampae: Liguria
Berasal dari bentangan pantai berwarna pastel di Riviera Italia, curzetti stampae (atau perangko Corzetti), adalah pasta segar yang unik di wilayah Liguria, Italia barat laut. Sering disebut sebagai, sroxetti, crosetti, atau cruxettu, curzetti stampae menjadi modis selama Renaissance Italia, ketika keluarga bangsawan akan mencap lencana heraldik mereka pada pasta mereka. Curzetti stampae konvensional berbentuk koin diembos dengan desain rumit, yang dipengaruhi oleh cap tangan artisanal khusus. Biasanya dilapisi saus daging, curzetti stampae juga cocok untuk kawin dengan pesto genovese (Ligurian basil pesto).
Corzetti © Rebecca Siegel / Flickr
Strozzapreti: Emilia Romagna
Strozzapreti, (atau 'pendeta-choker'), adalah jenis pasta linting tangan dari wilayah utara Italia Emilia-Romagna. Asal nama yang meragukan tidak jelas; satu legenda menyatakan bahwa 'Strozzapreti' berasal dari kisah para pastor rakus yang tersedak pasta mereka karena nafsu makan mereka yang tak pernah puas, yang lain mengklaim bahwa ibu rumah tangga 'mencekik' adonan dengan amarah sedemikian, cukup kejam untuk 'mencekik seorang pendeta'. Dalam ukuran dan bentuk yang tidak teratur, strozzapreti adalah versi yang lebih besar dari cavatelli ('lubang kecil'), dan terbuat dari tepung, air, parmigiano-reggiano, dan putih telur.
Strozzapreti © Thomas Strosse / Flickr
Gigli: Tuscany
Gigli, (atau 'bunga lili'), adalah sejenis pasta kering dari padang rumput Tuscany yang subur yang ditambal hijau di Italia Tengah. Menghormati Giglio ('bunga bakung') Florence, kemenangan Toscanini ini berasal dari Renaissance Italia - masa ketika keahlian memasak Florentine mewah dan berlimpah. Buket pasta yang indah ini tidak hanya terlihat memukau di atas piring; tetapi, dengan tepiannya yang acak-acakan dan bentuk bergalur, ia juga mahir menangkap saus kental dan kental. Namun, untuk sesuatu yang lebih ringan, cobalah mencampurnya dengan zucchini segar, bawang putih, dan parmigiano-reggiano.
Gigli © heymrleej / Flickr
Bucatini: Lazio
Bucatini (dari 'buco' yang berarti 'lubang' di Italia), adalah pasta mirip spageti dengan pusat berlubang, yang berasal dari wilayah Italia tengah Lazio. Terkait erat dengan makaroni, (pasta silindris lainnya), struktur tubular bucatini yang membentang - terbuat dari tepung gandum durum keras - membuatnya kuat dan serbaguna dan cukup sempurna untuk saus apa pun. Terutama dipuji oleh rasa yang bertubuh penuh, ukuran dan bentuknya yang tampaknya juga membuatnya ideal untuk dipanggang, dan bekerja sama dengan baik dengan mozzarella dan bakso.
Bucatini © Joy / Flickr
Spaghetti alla Chitarra: Abruzzo
Spaghetti alla chitarra adalah berbagai pasta telur dari wilayah Abruzzo di Italia Tengah. Berbeda dengan bentuk silindris yang lebih dikenal, alla chitarra berbentuk persegi. Seperti etimologi namanya, spaghetti alla chitarra dibuat dengan 'chitarra', (atau 'gitar'), yang ketika dibungkus dengan pasta segar, ditekan dengan rolling pin, dan dipetik untuk membentuk bundel sempurna string berbentuk pada platform miring di bawah ini. Terbaik disajikan al dente, pasta ini biasanya dikoordinasikan dengan ragu-ragu Abruzzese.
Spaghetti alla Chitarra © Jeremy Keith
Penne: Campania
Penne (atau 'pena') adalah variasi pasta Italia yang terkenal yang konon muncul dari selatan Italia, di wilayah Campania. Atau dikenal sebagai 'pena bulu', jenis tabung Napolea ini dipotong secara diagonal pada ujungnya, yang menciptakan rupa pena bulu ayam. Tersedia dalam ukuran lain - 'pennette' (penne lebih kecil) dan 'pennioni' (penne lebih besar) - pasta ini juga bisa halus, atau bergerigi (penne rigate). Ideal dengan saus berat, penne secara tradisional disajikan dengan arrabbiata yang lezat (saus tomat pedas).
Penne © Larry Hoffman / Flickr
Orecchiette: Puglia
Kepala tenggara ke 'tumit' Italia dan Anda akan menemukan spesialisasi pasta Puglia: 'orecchiette' (atau 'telinga kecil'). Varietas gandum durum buatan rumah ini memiliki sejarah yang agak kabur, tetapi dengan cap jempol cekungnya, tempat saus saus teladan ini merupakan bagian utama dari masakan Pugliese. Dipengaruhi oleh tradisi pertanian di kawasan itu, cara khas untuk makan orecchiette, di Puglia, adalah dengan brokoli rabe (tumbuh di daerah itu), dan sering disebut sebagai orecchiette alle cime di rapa (orecchiette dengan lobak atas).
Orecchiette dan Brokoli Rabe © Susan Lucas Hoffman / Flickr
