Indonesia adalah negara terpadat keempat di dunia, namun pengetahuan tentang budaya kulinernya agak kabur jika dibandingkan dengan raksasa lainnya; India, Cina dan Amerika. Sementara popularitasnya telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir, restoran Indonesia masih sering hilang di lautan restoran Cina, Jepang, Thailand, dan India yang memiliki pengaruh kuat terhadap adegan kuliner. Kami menyelidiki makanan Indonesia, mengeksplorasi kemungkinan kebangkitan kuliner Indonesia.
Alex Lapuerta / WikiCommons
Dengan identitas budaya yang beragam, tradisi kuliner Indonesia yang beragam datang dari pengaruh pedagang dan penjajah selama berabad-abad dari negara-negara tetangga, serta efek penjajahan Belanda dari abad ke-17 hingga 1949. Evolusi kuliner Indonesia telah sangat dipengaruhi dan banyak negara. hidangan dianggap didirikan pada resep dari negeri asing. Misalnya, bakso Mie (bakso daging sapi biasanya disajikan dalam sup berbasis kaldu dengan mie) menyerupai hidangan yang dikenal Cina, sedangkan ikon nasional Nasi goreng (nasi goreng) hilang dalam daftar piring asing serupa. Sate adalah titik pertengkaran lain, dengan Malaysia dan Indonesia mengklaim saus kacang yang dicintai secara internasional ini. Hasil dari homogenitas budaya ini adalah bahwa para pengunjung sering tidak mengenali rasa Indonesia ketika mereka mendengarnya, meskipun mereka telah mengalaminya berulang-ulang, membuat hidangan ini relatif tidak dikenal.
Integer Club / Flickr
Menyelidiki ini lebih lanjut, penulis makanan Indonesia Sri Owen mengidentifikasi alasan mengapa masakan Indonesia belum menjadi makanan pokok di seluruh dunia sebagai sikap yang dipegang oleh sebagian besar penduduk. Bagi banyak orang, makanan adalah untuk rezeki, bukan bentuk seni, memungkinkan kenyamanan untuk diprioritaskan. Ini bisa dilihat dalam ritual makan tradisional rumah. Terdiri dari ayam dan ikan yang dimasak dengan rempah-rempah seperti jintan, serai, cabai dan ketumbar, hidangan hari itu disajikan di pagi hari dengan nasi di meja tengah rumah. Dikonsumsi sepanjang hari, makanan biasanya dimakan pada suhu kamar dan tidak harus dengan semua orang hadir. Karena itu, kenyamanan waktu dapat dilihat sebagai prioritas daripada rasa atau presentasi. Di luar rumah, efisiensi waktu kembali didahulukan dengan PKL menjadi sangat populer. Banyak restoran juga menyajikan hidangan pre-made, dengan pengunjung memilih piring yang diinginkan dan sisanya diberikan ke meja berikutnya. Tampaknya bagi banyak orang, makanan dihargai karena memiliki tiga kualitas; menjadi cepat, mudah dan murah.
Menanggapi hal ini, ada semakin banyak koki di Indonesia dan di seluruh dunia yang berkomitmen untuk membangun masakan Indonesia sebagai kekuatan yang harus diperhitungkan, bergabung dengan bahan-bahan tradisional dan resep dengan teknik dan gastronomi kontemporer. Sri Owen adalah salah satu tokoh yang mempelopori perkembangan ini. Dalam bukunya Makanan dan Masakan Daerah Indonesia, Owen menggambarkan ketakutannya akan masakan Indonesia hilang jika orang-orang nasionalnya tidak merasa bangga. Dia menyarankan bahwa kekuasaan Belanda yang panjang terhadap pulau-pulau tersebut adalah salah satu faktor yang telah merusak pertumbuhan kuliner, sementara boom ekonomi Indonesia baru-baru ini dan gaya hidup modern yang semakin sibuk menambah godaan makanan cepat saji. Menyoroti kurangnya kebanggaan ini, Owen melantunkan sudut pandang bahwa orang lebih suka menyiapkan makanan negara lain pada acara-acara khusus, melihat resep mereka sendiri sebagai pejalan kaki dan tidak layak untuk acara semacam itu.
Untuk melawan perspektif yang merusak ini dan fokus pada kenyamanan, resep Owen berpusat pada wilayah geografis yang berbeda di Indonesia, menampilkan instruksi memasak dan daftar bahan yang menjadikan rasa prioritas. Salah satu contohnya adalah Pallu mara ikan (ikan asam dan panas dari Ujung Pandang). Dalam resep ini, Owen menyarankan untuk memasak ikan sehari sebelum makan, dan juga menggabungkannya dengan 'salad beras yang tidak Indonesia'. Melalui ini ia menekankan jalan memutar dari tradisi, dengan harapan membawa cita rasa baru ke hidangan terkenal. Dalam resepnya, tuna makarel direbus dengan kunyit, jus jeruk nipis, serai, cabai, bawang putih, jahe dan air asam, membuat hidangan yang sempurna untuk 'piknik, disajikan dengan salad musim panas yang enak.'
Zul Rosle / WikiCommons
Setelah menerbitkan sejumlah buku, Sri Owen berfokus pada revitalisasi masakan Indonesia melalui melihat akar resep tanpa takut keluar dari tradisi. Pengusaha lain di bidang ini adalah Chris Salans, dengan rilisnya pada 2011 Mozaic: French Cuisine, Bali Flavours. Dengan menggunakan filosofi yang sama dengan Noma chef Denmark, René Redzepi, Salans berfokus pada bahan-bahan dan rasa Bali, dan menyatukannya dengan teknik gastronomi Prancis yang terkenal. Membagi buku dengan bahan-bahan, Mozaic: Masakan Prancis, Flavours Bali menawarkan berbagai resep yang menggoda dan berbeda, seperti gindara panggang vanili, endives yang direbus dan jamur liar dengan pengurangan anggur merah-anggur dan saus jahe aromatik, menyoroti potensi lebih lanjut untuk arah masakan Indonesia.
Dengan lebih banyak koki dan pemilik restoran yang berkomitmen untuk membawa keahlian memasak Indonesia ke tingkat baru, hanya waktu yang akan membuktikan apakah raksasa kepulauan ini mendekati kebangkitan kuliner.
