Bayangkan tahi lalat dan Anda bayangkan Puebla atau salah satu dari berbagai kota kolonial kuno yang unik, Anda memikirkan Like Water for Chocolate, atau seorang wanita petani yang menggiling batu akik usang. Gambar tahi lalat dan pikiran Anda tidak secara otomatis berpikir Mexico City, salah satu kota paling urban di Amerika. Jadi ikuti tur tahi lalat di Mexico City dengan Culture Trip.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Apa yang mungkin tidak Anda sadari adalah bahwa 60% mol negara dibuat di dalam batas kota, di sebuah kota kecil di Colonia Milpa Alta - bagian dari Mexico City yang membantu memberikan reputasinya sebagai salah satu ibu kota Amerika Latin terhijau meskipun semua semen. San Pedro Atocpan adalah kota kecil berpenduduk kurang dari 9.000 orang di bagian selatan kota. Pada tahun 60-an di San Pedro, beberapa keluarga yang giat mulai membawa pasta mole mereka ke pusat kota yang ramai untuk dijual. Keberhasilan fenomenal mereka meyakinkan keluarga lain untuk bergabung dengan mereka dalam produksi tahi lalat dan pada tahun 1977 mereka memulai festival tahi lalat tahunan (dirayakan pada bulan Oktober) yang mencakup puluhan vendor lokal dan sebanyak mungkin inkarnasi tahi lalat yang dapat Anda bayangkan.
Tahi Lalat di National Mole Fair © Lydia Carey
Berbeda dengan tujuh mol Oaxaca, San Pedro menjual sebagian besar tahi lalat coklat gelap yang dipikirkan sebagian besar orang di luar Meksiko ketika mereka membayangkan hidangan yang luar biasa ini. Kota ini terkenal dengan tahi lalat almendrado (tahi lalat almond) yang memiliki rasa kacang yang kuat dan konsistensi bechamel kasar. Tetapi tahi lalat lain dapat ditemukan di Mexico City juga - kuning, hijau, pipian, merah, manchmanteles (secara harfiah "taplak meja stainer") dan banyak lagi.
Pembelian
Tempat terbaik untuk membeli pasta mole (jika Anda tidak ingin menggiling sendiri dengan tangan) ada di pasar lokal. Pasar besar seperti Mercado Merced memiliki lorong tak berujung vendor mol yang akan menawarkan sampel pasta atau bubuk apa pun yang mereka jual. Jika Anda tidak ingin kewalahan, tetaplah dengan pasar yang lebih kecil seperti pasar Medellin di Colonia Roma atau pasar San Juan di Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Mexico City, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 5522 7250
Memasak
Jika Anda ingin menggiling sendiri dengan tangan, ada berbagai kelas memasak lokal yang dapat Anda ikuti, tetapi bawalah sekelompok besar teman atau Anda akan menggiling kacang dan cabai selama berhari-hari! Salah satu pilihan favorit kami adalah kelas memasak tahi lalat Casa Jacaranda di sebuah rumah kolonial tua di Colonia Roma. Kelas ini termasuk perjalanan singkat ke pasar di pagi hari, makanan ringan sepanjang waktu memasak dan bahkan satu atau dua mezcal meringankan otot-otot lengan sesudahnya.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Mexico City, Mex., +52 01 55 5584 7483
Grinding chiles untuk Mole di Sekolah Memasak Casa Jacaranda © Lydia Carey
