Setelah keluar dari mode di abad ke-20 meskipun ratusan tahun popularitasnya, pulque - minuman beralkohol kental yang berasal dari Meksiko - telah muncul kembali dengan pengikut baru yang ditemukan. Yang memimpin tuntutan itu adalah Carlos Martínez Rentería, pemilik bar pulque City Mexico Pulquería Insurgentes, bersama dengan pemuda Meksiko, yang minat baru pada minuman keras asli membantu menjaga tradisi berusia ribuan tahun tetap hidup.
Sebelum pemilik Carlos Martínez Rentería meluncurkan Pulquería Insurgentes - bar pertama yang didedikasikan untuk dibuka di Kota Meksiko dalam 40 tahun - minuman beralkohol yang pahit mulai menghilang.
Dari awal hingga akhir, proses fermentasi pulque agak sulit, Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Apa itu pulque?
Minuman putih kental, kental, pulque sudah lama menjadi minuman Meksiko - sejak jauh sebelum ada orang yang memutar-mutar tequila ke dalam margarita. Pada awalnya, pulque (sering dijuluki minuman para dewa Aztec) adalah minuman elit. Selama kekaisaran Aztec, para imam, raja dan penguasa akan menyesapnya, tetapi setelah penaklukan Spanyol atas Meksiko pada abad ke-16, pulque menjadi lebih utama, dengan konsumsi yang terus meningkat hingga abad ke-19. Untuk waktu yang lama, minuman ini tetap merupakan minuman beralkohol ringan yang mudah diminum (kadar alkohol pulque berkisar antara 4 persen dan 6 persen). Namun, ketika orang Eropa menetap di Meksiko selama abad ke-20, mereka memperkenalkan bir kepada penduduk setempat, yang sangat merusak reputasi pulque.
Pulsa susu kental, lebih tua dari tequila Lindsay Lauckner / © Culture Trip
“Kompetisi menciptakan legenda hitam tentang pulque menjadi tidak sehat, sampai hampir menghilang, ” kata Rentería.
Sekarang, orang-orang di bawah 30 tahun berduyun-duyun ke pulquería-nya, berkerumun di sekitar meja dan menyusu-nyala dari pulsa seperti susu di tengah-tengah musik yang keras dan tubuh yang berputar-putar. “Kami hidup dalam kebangkitan pulque, ” kata Rentería, yang telah menyaksikan transformasi pulque dari sesuatu yang dulu hanya diperuntukkan bagi elite menjadi minuman modern yang dijunjung tinggi oleh pemuda Meksiko.
Pulquería Insurgentes di Mexico City merayakan pulque dalam berbagai minuman dan rasa Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Bagaimana pulque dibuat?
Para petani memanen tanaman leluhur yang disebut maguey. “Maguey adalah salah satu ikon yang mewakili identitas Meksiko, ” kata Rentería. "Ini memiliki esensi dari pedesaan, orang-orang yang rendah hati, dan berbagai komunitas di negara kita." Di Meksiko, tanaman maguey menjulang di atas rata-rata manusia, batang hijau mereka muncul dari tanah seperti stalagmit. Petani mengirisnya, mengekstraksi getah manis yang dikenal sebagai aguamiel (air madu) yang membutuhkan waktu hampir 12 tahun untuk sepenuhnya terkumpul di dasar tanaman.
Untuk membuat puli, petani harus mengekstrak air madu dari tanaman maguey Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Minuman tersebut dapat dikonsumsi secara sederhana, tetapi sering kali diresapi dengan buah-buahan Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Proses fermentasi menciptakan minuman yang pahit dan pahit, Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Sementara aguamiel yang diekstraksi dapat dikonsumsi sebagaimana adanya, pulque menjadi alkohol hanya setelah proses fermentasi. Petani mengosongkan kendi aguamiel besar ke tong besar, bersama dengan biji puli matang, yang memulai fermentasi. Setelah puli difermentasi selama satu hingga dua minggu, pulinya dikirim dalam tong, siap dikonsumsi. Produk jadi berbusa dan berbuih seperti smoothie, pahit pada tegukan pertama tetapi halus pada yang kedua, rendah alkohol, dan sering datang dalam berbagai rasa seperti mangga dan kelapa.
