'Supra' adalah hidangan tradisional Georgia dan mewah, diadakan pada semua kesempatan besar dan menjadi tulang punggung budaya sosial Georgia. Jika Anda cukup beruntung untuk diundang ke restoran, Anda pasti ingin tahu cara makan seperti orang Georgia. Kami melihat tradisi, sopan santun dan must-dos di pesta-pesta ini.
Lukisan oleh Seniman Georgia Niko Pirosmani
Meskipun spesifik bervariasi tergantung pada host dan perusahaan yang hadir, banyak elemen supra selalu sama. Pemimpin tradisional supra adalah Tamada, atau kepala pelayan, yang memimpin bersulang. Orang ini sama pentingnya dengan supra seperti halnya supra bagi budaya Georgia, karena supra sepenuhnya berputar di sekitar roti panggang, yang dapat memanjang hingga beberapa menit. Tamada selalu terbuka dengan bersulang untuk Sakartvelo (Georgia, dalam bahasa Georgia) dan kemudian satu untuk Tuhan, dan kemudian secara umum satu untuk orang-orang yang paling terhormat di ruangan itu, para tamu.
Keramahan Georgia adalah legenda, dan roti panggang yang panjang dan mengalir ke kehadiran para tamu dan apa yang mereka bawa ke meja (baik secara harfiah maupun kiasan) adalah buktinya. Kursus makanan baru selalu disajikan kepada para tamu terlebih dahulu, dan bersulang lainnya akan membuat referensi kepada mereka dan apa yang mereka wakili. Seorang Amerika, misalnya, akan selalu mendengar bersulang untuk persahabatan antara Georgia dan Amerika, meskipun ini tentu saja tidak diamanatkan oleh aturan yang tidak tertulis, tetapi diikuti dengan ketat, yang mengatur supra.
Tidak mengherankan, aturan-aturan ini juga menentukan kebiasaan minum. Tamada diharapkan untuk mengosongkan gelasnya dengan setiap roti panggang, dan para tamu yang lebih termotivasi secara tradisional akan melakukan hal yang sama. Para tamu memiliki lebih banyak waktu luang, meskipun mereka akan dipuji jika mereka bisa mengikutinya. Dan tidak peduli rute mana yang telah mereka pilih, sangat penting bahwa mereka tidak minum dari gelas kurang dari setengah penuh. Bagi mereka yang minum perlahan, ini hanya berarti sering isi ulang. Bagi mereka yang minum secangkir penuh dengan setiap roti bakar, ini berarti minum dalam jumlah yang signifikan selama makan.
Terkadang, anggur tidak akan keluar dari gelas. Biasanya orang Georgia minum dari tanduk, baik tanduk domba jantan asli atau replika porselen. Benda-benda seremonial ini akan turun dari perapian untuk menghiasi meja supra, sering kali dibagikan dari satu orang ke meja lainnya.
Khinkali dengan Bir
Botol anggur sering kali tampak tak berdasar, karena pemilik supra selalu mengisinya. Jika mereka membuat anggur sendiri, seperti yang mungkin terjadi di banyak daerah di Georgia, maka mereka hanya mengeluarkannya dari tabung penyimpanan jauh di dapur atau ruang bawah tanah mereka. Anggur adalah elemen lain dari budaya mereka yang sangat dibanggakan orang Georgia, dan keluarga menikmati kesempatan untuk membagikan apa yang telah mereka hasilkan. Supra, tentu saja, adalah kesempatan sempurna. Pilihannya sempit ketika musim dingin berubah menjadi musim semi dan musim panas dan panen terakhir surut ke masa lalu, tetapi pada supra tidak pernah ada bahaya kehabisan.
Bagi mata yang tidak terlatih, makanan mungkin tampaknya berasal dari sumber yang sama dengan anggur. Dimulai dengan nada puri, roti pipih Georgia berbentuk perahu yang dipanggang dalam oven yang tampak seperti lubang yang digali ke dalam tanah, dan nada puri tidak pernah sepenuhnya meninggalkan meja. Babak pertama biasanya terdiri dari banyak olesan dan salad (sering lebih banyak mayones daripada sayuran) yang dianjurkan para tamu untuk dimakan. Tetapi berhati-hatilah untuk tidak makan sampai kenyang, karena ini baru permulaan. Sebenarnya, setiap tamu di acara makan Georgia apa pun harus diingatkan akan bahaya ini; karena budaya keramahan, tamu mungkin tidak bisa menolak makanan yang cukup untuk meyakinkan tuan rumah untuk berhenti menawarkannya.
Pada titik tertentu, favorit nasional nyata akan muncul di atas meja dalam semua kemuliaan berminyak yang mengepul: khachapuri, atau roti keju. Itu datang dalam berbagai bentuk tergantung pada daerah; Imeretian, yaitu roti goreng bundar yang diisi keju; Mingrelian, yang seperti varietas Israel tetapi dengan keju di atasnya; atau Adjarian, yang berbentuk perahu dan memiliki telur dan sedikit mentega yang dicampur ke dalam keju. Sepotong khachapuri dalam banyak kasus bisa menjadi makanan sendiri, tetapi tidak pada supra.
Adjarian
Hidangan penting lainnya adalah daging, yang biasanya datang dalam bentuk shasliki, atau potongan daging babi yang telah dipanggang di atas bara api yang sedang sekarat. Para tamu yang cukup beruntung untuk berada di supra di pedesaan akan sering disuguhi daging segar, langsung dari kebun. Di Georgia, memiliki hewan di halaman bukanlah hak istimewa yang disediakan hanya untuk mereka yang memiliki banyak tanah. Bagaimanapun, kandang ayam hanya membutuhkan sudut kecil.
Selain acara-acara utama, makanan akan terus berlanjut hingga piring-piring ditumpuk satu sama lain di atas meja. Tuan rumah akan berhati-hati, untuk mengganti piring para tamu, sehingga ketika banyak kue keluar untuk hidangan penutup, tidak ada yang harus berurusan dengan pencampuran yang tidak enak. Akan selalu ada pilihan; satu kue tidak akan cukup untuk keagungan yang merupakan supra, meskipun pada saat mereka keluar, beberapa orang benar-benar memiliki keinginan (atau kemampuan) untuk memakannya.
Jika ini adalah supra yang tepat, para peserta akan meninggalkan mabuk dan penuh, dalam tubuh dan jiwa. Mereka akan merasa persahabatan dengan orang lain di sekitar meja, koneksi setelah semua bersulang, anggur, lagu, makanan, dan percakapan. Hubungan baru akan dipalsukan, kenangan baru dibuat. Dan jika ini adalah peristiwa besar, mereka sebaiknya bersiap untuk yang lain pada hari berikutnya.
