Ketika kita menjadi semakin sadar akan konsekuensi gaya hidup kita di planet ini, banyak dari kita mulai menjalani kehidupan yang lebih berkelanjutan, yang termasuk menjadi lebih sadar ketika kita makan dan minum. Ketika datang untuk makan di luar, konsumen yang sadar lingkungan tidak perlu khawatir beberapa bar dan restoran di seluruh Inggris sekarang menunjukkan pertimbangan untuk lingkungan dan komunitas mereka saat mereka mengurangi limbah makanan dan menyajikan makanan segar dan lezat.
Terletak di atas toko keju di Brixton's Market Row, Salon adalah bar, toko anggur, dan restoran yang menyajikan piring-piring kecil yang menarik dan inovatif yang dibuat dengan bahan-bahan musiman dan lokal terbaik. Seiring dengan menciptakan hidangan lezat dan eksperimental, Salon memiliki etos yang berpusat pada makanan dengan fokus pada sumber lokal, mengurangi limbah makanan dan memberikan kembali kepada masyarakat.
Menu musiman restoran berubah dari minggu ke minggu dan disajikan dengan cara yang ramah dan informal yang memberi Anda rasa santapan lezat tanpa keangkuhan yang megah. Menu bar tidak boleh diabaikan karena ia menawarkan berbagai camilan dan piring kecil yang membuat pendamping sempurna untuk daftar anggur organik dan biodinamik - kroket nduja yang tak tertahankan, yang sangat renyah dengan manisnya yang halus dan tendangan yang berapi-api, adalah contoh sempurna.
Salon Brixton depan toko © Salon / Joe Woodhouse
Kami berbicara dengan kepala koki dan pendiri Nicholas Balfe untuk mencari tahu lebih banyak tentang bagaimana restoran lingkungan ini memelopori cara dalam hal makan berkelanjutan.
Empat piring dari menu bar Salon © Salon / T Mitchell
Dalam cara apa Salon bekerja untuk mengurangi sisa makanan?
Mengurangi limbah kita adalah tujuan strategis besar bagi bisnis kita - bukan hanya karena itu lebih baik untuk keuntungan kita, tetapi karena kita sangat sadar bahwa sebagai profesional makanan, kita memiliki tanggung jawab untuk bertindak selestari yang kita bisa. Selain upaya biasa dalam hal daur ulang dan efisiensi energi, kami juga berkomitmen untuk mengurangi limbah kami dengan mengubah produk sampingan dari produksi makanan menjadi produk baru; apakah itu menggunakan susu 'bekas' dari kopi berbusa untuk membuat ricotta, memfermentasi hiasan sayuran untuk membuat bumbu dan miso atau mengubah ujung roti menjadi kerupuk, kami terus mencari alternatif penggunaan untuk semuanya.
Acar, minyak, dan cuka diproduksi di Salon © Salon / T Mitchell
Bagaimana lokasi Brixton Market cocok dengan etos restoran?
Hal yang hebat tentang Brixton adalah bahwa ia telah menghubungkan kita dengan komunitas besar orang-orang yang serupa pikiran, baik di dalam maupun di luar industri. Perkembangan terbesar tidak diragukan lagi adalah bertemu Roy, yang menjaga penjatahan kami di Norwood Barat - sekitar satu mil dari restoran. Sekarang kita tidak hanya memiliki garis besar untuk [mengubah] sampah hijau menjadi kompos, kita juga dapat menanam buah-buahan, sayuran, rempah-rempah dan bunga kita sendiri.
Bahan apa yang disediakan jatah Anda?
Kami telah bekerja dengan penjatahan kami selama hampir satu tahun sekarang. Tahun lalu kami dapat menyajikan jagung manis, labu, tomat dan sebagainya yang paling luar biasa, serta bahan-bahan yang lebih eksotis seperti cho cho (chayote) dan cucamelon. Tahun ini kami ingin memperbaiki apa yang kami tumbuh dan menciptakan hubungan yang lebih simbiosis antara apa yang bisa tumbuh dan apa yang dapat digunakan restoran - sebuah tantangan besar, namun tetap memuaskan, namun tetap luar biasa!
Apakah Anda bekerja dengan pemasok lokal untuk mendapatkan bahan baku Anda?
Selain penjatahan, kami melakukan sebanyak yang kami bisa untuk mendukung pemasok lokal dan skala kecil. Kami menikmati bekerja dengan Food Chain, sebuah organisasi yang memfasilitasi produsen makanan kecil yang memasok barang ke restoran London. Kami menjadi sukarelawan di Brixton Community Garden, tempat kami memilih semuanya mulai dari apel hingga gooseberry hingga nasturtium hingga akar kunyit selama bertahun-tahun. Kami juga memiliki uang tunai dan angkut Iran terbaik di sudut, tujuan kami setiap kali kami ingin rempah-rempah, rempah-rempah kering atau bahan-bahan Timur Tengah yang unik.
Empat piring dari menu makan malam Salon © Salon / Joe Woodhouse
Apa yang dilakukan Salon untuk memberi kembali kepada masyarakat setempat?
Kami bekerja dengan banyak badan amal dan kelompok masyarakat setempat di daerah itu, terutama People's Fridge, sebuah bank makanan di Pop Brixton, dan Brixton Soup Kitchen, yang dikelola oleh pilar-pilar besar komunitas Solomon dan Mahamed-dua yang bonafid dari komunitas lokal.
Apakah Anda terlibat dalam inisiatif sosial?
Kami melakukan sebanyak mungkin untuk mempertahankan campuran demografis di antara tim. Memiliki campuran orang-orang dari latar belakang yang berbeda dengan kepribadian yang berbeda di Salon berarti bisnis kami penuh dengan energi yang bersemangat dan memiliki banyak sumber inspirasi untuk digunakan.
Kami juga baru saja mulai bekerja dengan Key 4 Life, sebuah badan amal yang membantu mantan pelaku menemukan jalan mereka kembali ke masyarakat. Kami menantikan untuk melihat kemajuan hubungan ini selama berbulan-bulan dan tahun-tahun mendatang.
Grilled hispi kubis © Salon / Joe Woodhouse
Apa yang bisa kita harapkan dari Salon di masa depan?
Sangat penting bahwa restoran menetapkan standar untuk apa yang dapat dicapai dalam hal produksi pangan berkelanjutan. Kami bekerja dengan hari makanan di [dan] hari keluar, jadi kami tidak punya alasan untuk pengurangan limbah tidak menjadi tinggi dalam agenda kami. Ke depan, kami bertujuan untuk terus membangun praktik berkelanjutan ke dalam sistem operasional dan rencana bisnis kami.
