Seperti kebanyakan orang yang memanggil Fitzroy pulang, Seb Costello tidak tumbuh di kode pos 3065. Tetapi ketika penduduk asli Canberra itu menggali hasrat akan roh-roh kerajinan setelah mencampur koktail dan menyeruput dari stills di Inggris, AS, dan Meksiko, hanya ada satu tempat ia dapat membuka bar begitu ia kembali ke Australia - pusat hipsterdom di bagian dalam bohemian Melbourne ini. utara.
“Anda sangat jarang bertemu seseorang dari Fitzroy, ” Costello memberi tahu Culture Trip dari Bad Frankie, tempat minuman koktail ubercool di dekat Smith Street. “Sepertinya semua orang pergi dari seluruh Canberra, seluruh Sydney, seluruh Brisbane dan mereka pindah ke Fitzroy, hanya untuk mendapatkan getaran dan pengalaman itu. Orang-orang ingin datang ke sini - mereka ingin mendapatkan sedikit grit dan sedikit kegembiraan itu. ”
Dulu sebuah lingkungan kelas pekerja yang penuh dengan pabrik, mahasiswa Universitas Melbourne di sebelah - di Carlton - ditambah sewa murah, tentu saja - membuat Fitzroy tanah subur untuk gelombang lubang air revolusioner sekitar 20 tahun yang lalu. Bar koktail seminalis, Black Pearl and Ginger - yang didirikan oleh Sam Ross, yang kemudian membuka Attaboy yang disegani di New York - bergabung dengan tanaman pub kasar dan terjatuh untuk membentuk ekosistem setelah-gelap yang menerangi lingkungan hari ini.
“Kami memiliki banyak pub, kami memiliki sedikit grit, sedikit kejahatan, digulung menjadi 'Mari kita buka tempat yang keren', ” kata Costello. “Sudah matang untuk memilih menjadi tempat yang keren, tempat yang keren, karena ada begitu banyak kenyataan. Dan karena ada lingkungan 'lakukan apa yang Anda rasakan', itu sebabnya beberapa bar bagus terjadi. ” Berikut ini adalah pilihan Seb dari kelompok itu, dimulai dengan miliknya sendiri.
