Tteokguk, sup gurih yang dibuat biasanya dibuat dengan kaldu daging dan kue beras, adalah makanan pokok dalam masakan Korea. Tidak hanya itu suguhan lezat dan lezat pada hari-hari dingin, tetapi juga simbolis, karena memainkan peran penting dalam adat dan tradisi Korea yang telah ada sejak ratusan tahun lalu. Raih sendok Anda dan bersiap untuk menggali sejarah hidangan simbolis ini.
Tteokmanduguk adalah twist pada hidangan asli, dan termasuk pangsit berisi daging. © Bang Sinae / WikiCommons
Sejarah yang enak
Referensi pertama tentang tteok, atau kue beras, muncul di sejumlah buku tentang perang yang melibatkan Cina dan Korea yang terjadi antara 480 SM dan 222 SM. Satu akun menggambarkan beras dicuci, kemudian ditumbuk menjadi bubuk dan dicampur dengan air sebelum dibentuk menjadi roti kecil untuk dikukus. Sering digunakan sebagai makanan upacara, tteok pada saat ini sering dicampur dengan bunga untuk menambah warna dan herbal untuk memberikan manfaat pengobatan.
Meskipun tidak pasti kapan orang Korea mulai memasukkan kue beras ke dalam sup, hidangan ini disebutkan dalam buku adat abad ke-19, Dongguksesigi. Sementara bahan dan rasa tteokguk berbeda-beda di setiap wilayah, kaldu umumnya dibuat dengan merebus protein (daging sapi, ayam, babi, atau ayam yang lebih tradisional) dalam kaldu berbumbu kecap. Stok kemudian disaring untuk memperjelas kaldu, dan kue beras berbentuk silinder ditambahkan dan direbus dalam kaldu bening. Hiasan seperti wajan, telur yang dipotong batang, rumput laut, dan daun bawang ditambahkan untuk rasa.
Tteok (kue beras) sering dicampur dengan bunga untuk menambah warna dan bumbu untuk memberikan manfaat pengobatan. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Varietas tteokguk termasuk manduguk, yang termasuk kue dan sangat umum di Seoul, dan jogaengi tteokguk, sup yang berakar di Gaeseong, Korea Utara dan terdiri dari kue beras berbentuk labu.
