Socca, panekuk yang berasal dari Nice dan garis pantai Italia yang berdekatan, cepat untuk memasak, murah untuk dimakan dan sangat memuaskan. Culture Trip melihat sejarah dan tradisi di balik camilan jalanan Niçois yang klasik ini.
Socca adalah makanan jalanan Niçois yang klasik: murah, berlimpah dan sangat memuaskan © Tim E White / Alamy Stock Photo
Tidak ada yang mewujudkan semangat Côte d'Azur seperti socca - pancake buncis yang ditemukan dari Provence ke Liguria. Irisan adonan goreng yang berasap dan memuaskan ini, dicincang tanpa kulit dan dibagikan di antara segenggam serbet, adalah cita rasa sejati dari Nice. Salad niçoise baik pada hal yang paling terhormat; socca, yang disiram dengan minyak zaitun dan garam batu, adalah kota dengan rambut tergerai, melemparkan kehati-hatian dan jumlah kalori pada angin. (Tidak heran itu berjalan sangat baik dengan rosé.)
Legenda penciptaannya adalah kisah yang menghibur. Satu cerita mengatakan bahwa pasukan Romawi yang pernah ditempatkan di daerah yang sekarang modern Nice akan menyalakan api di bawah perisai mereka dan menggunakan platform sebagai wajan untuk menggoreng campuran tergesa-gesa dari tepung buncis dan air. Tujuan lain bahwa socca lahir di bawah pengepungan, ketika orang-orang Nice bertahan dalam masa invasi Turki dengan dua staples lemari yang mereka miliki - tepung buncis dan minyak zaitun.
Namun, kebenarannya tidak jelas. Asal usul Socca diperdebatkan secara agresif oleh berbagai kota, kota, dan bahkan negara. Bagi orang Genoa, ini disebut farinata, dan disajikan sebagai alternatif untuk focaccia yang baru dipanggang. Untuk Marseillais, itu dikenal sebagai panisse, dan adonan diatur dan dipotong sebelum digoreng. Anda dapat menemukan versi socca di kota-kota di seluruh Sardinia, Gibraltar, Aljazair, dan Argentina. Kisah asli yang mungkin adalah bahwa semua kota ini - kota pelabuhan yang sibuk dan lapar - bertukar resep satu sama lain di suatu tempat di sepanjang garis dan lupa untuk melacak.
Jika Anda berada di Nice dan Anda ingin mencoba sepotong socca, berjalan-jalan di sekitar kota dan Anda akhirnya akan mendengar panggilan "Socca, socca, caouda que bullie!" - yang berarti "Socca, socca, socca panas yang menghanguskan!" - datang dari penjual jalanan. Mereka juga tidak akan berbohong; sangat sering mereka akan bersepeda dari oven ke alun-alun pasar dengan kaleng socca, segar dari oven kayu, dengan panci socca dipasang di bagian depan sepeda mereka. Koki Prancis terkenal Daniel Boulud menulis bahwa, “Socca sangat populer di Nice sehingga Anda kemungkinan besar akan dirobohkan oleh seorang pengantar socca
.karena Anda adalah seorang pria pizza di Gotham. " Ini adalah cara bahwa socca telah dijual selama berabad-abad di Nice, direnggut oleh para pelaut yang lelah dan orang-orang yang menyukai Riviera.
Anda tidak akan pernah kekurangan tempat untuk menemukan sepotong socca - tetapi jaga mata Anda untuk mencari tempat yang telah membuatnya selama bertahun-tahun © Norbert Scanella / Stock Stock Alamy
Cara tradisional memasaknya adalah melalui api kayu yang menderu, wajan besi, tepung buncis, air, minyak zaitun dan garam. Secara teori sederhana, tetapi tantangan nyata untuk dikuasai. Oven harus dipanaskan secara merata pada suhu yang tepat - cukup panas untuk memasak adonan dan renyah ujung-ujungnya tanpa membakar socca atau membiarkannya lunak di tengah. Tepung harus tidak digoreng sehingga manisnya buncis masuk. Adonan harus diistirahatkan agar kanji dapat gelatinise dan panekuk dapat dimasak tanpa dibelah. Dan minyak zaitun harus baik, karena ada beberapa hal yang menghina Niçois daripada minyak zaitun yang buruk.
Jika Anda ingin mencoba sepotong socca otentik, kunjungi pasar Cours Saleya di pusat kota, dan kunjungi Chez Thérésa. 'Thérésa' telah melayani socca di sudut yang sama sejak 1928 (tidak secara harfiah, tentu saja - nama tersebut diturunkan dari penjual ke penjual). Socica Thérésa renyah, asin, berminyak, dan diwarnai dengan asap. Perhatikan saran penulis makanan David Lebovitz dan sampai di sana sebelum jam 1 siang: “Dia kehabisan sekitar jam 1 siang dan ketika dia selesai, itu saja untuk hari itu. Terbukti terbukti
bersemangat untuk lebih, saya [sekali] tiba di 1.02 dan baru saja melewatkan batch terakhirnya. " Belilah sepotong selagi masih terlalu panas, ambil di serbet Anda, temukan sudut yang tenang menghadap ke laut, dan, dengan segelas rosé opsional di tangan, nikmati.
Namun, seandainya Thérésa keluar, jangan putus asa. Bahkan rata-rata socca di Nice lebih baik daripada yang akan Anda temukan di tempat lain, dan untungnya, ada lebih banyak tempat dengan nampan yang sangat bagus. Lebovitz menawarkan satu saran di luar jalur: Chez Pipo, sedikit lebih jauh dari pasar tetapi sama sibuknya dengan mitra pusat kota. Soccas super renyahnya tidak dipesan oleh slice tetapi oleh sepiring penuh - dan dengan ukuran antrian, memesan beberapa sangat disarankan. Itu tidak akan menjadi yang terakhir.
Toko-toko pojok, penjual jalanan, bar dan restoran semua menyajikan socca di dekat irisan © Barry Mason / Alamy Stock Photo
