Asian in America, pengalaman makan malam yang inovatif, meluncurkan acara perdananya di Museum Makanan dan Minuman di Williamsburg, Brooklyn. Koki dan pencipta Jenny Dorsey memadukan makanan, seni, dan teknologi untuk menceritakan kisahnya sebagai koki Asia-Amerika.
Jenny Dorsey selalu tahu dia suka memasak. Tapi jalan menuju penyemenan dirinya sebagai koki panjang lebar dan penuh liku-liku.
Sementara dia tahu hasratnya terletak pada makanan, dia merasa terhalang oleh batas-batas dari siapa dia memerintahkan keluarganya. “Saya tumbuh di keluarga Cina yang sangat tradisional, ” katanya. "Saya disuruh menjadi pengacara atau dokter."
Setelah memulai konsultasi manajemen dan industri fashion, Dorsey melamar ke Columbia Business School. Setelah menerima, ia mengambil cuti setahun dan memutuskan untuk mendaftar di sekolah kuliner. Dia menyelesaikan program tepat sebelum dia seharusnya memulai sekolah bisnis, tetapi memilih untuk mengejar hasratnya sebagai gantinya. “Saya menyadari makanan adalah tempat yang saya inginkan, ” katanya. "Di situlah hatiku berada."
Setiap pengaturan diatur dengan kartu informasi © Levy Bergman
Dorsey bekerja di tempat makan mewah sebelum meluncurkan Rabu - seri makan malam bawah tanah eksperimental - dengan suaminya Matt empat tahun lalu. Jenny memasak semua sementara Matt menyiapkan minuman.
“Misi di balik hari Rabu selalu tentang membuat orang terhubung di tingkat yang lebih dalam, ” kata Jenny. “Seluruh etos kami adalah bagaimana Anda menggunakan makanan sebagai cara untuk mendorong dan mendorong orang keluar dari zona nyaman mereka. Orang-orang mendambakan interaksi semacam itu walaupun mereka tidak benar-benar mengatakan itu. Mereka ingin berbicara tentang sesuatu yang bermakna."
Meskipun mengukir ruang bagi orang-orang untuk membuka makanan, Dorsey segera menemukan bahwa makanan yang dia masak tidak menyoroti apa yang ingin dia ungkapkan; dia tidak lagi memasak untuk menampilkan narasinya sendiri.
Jeny Dorsey (paling kanan) menyiapkan hidangan © Levy Bergman
"Ada banyak hal yang ingin saya ungkapkan melalui makanan saya yang tidak hanya aster dan peri yang bahagia setiap saat, " katanya. "Bagaimana dengan semua emosi lain itu?"
Jadi Dorsey mulai mengerjakan proyek baru, yang akhirnya akan berubah menjadi seri makanan, seni, dan teknologi terbarunya: Asia di Amerika. Acara ini diluncurkan di Museum Makanan dan Minuman pada 15 Agustus. Di sini, Dorsey menggunakan hidangan berlapis, puisi dan realitas virtual untuk menggambarkan narasinya sendiri sebagai orang Asia di Amerika. Dia merasakan lapar yang hebat untuk menceritakan kisahnya, tidak hanya sebagai orang Asia-Amerika tetapi juga sebagai seorang wanita.
“Kita harus membuat wanita merasa cerita mereka penting, ” katanya. “Mereka begitu sibuk disuruh mendengarkan sehingga tidak ada yang mendengarkan mereka. Kita perlu memberi tahu mereka bahwa mereka layak. ”
Beberapa kursus diimbangi dengan teknologi VR © Levy Bergman
Di Asia di Amerika, para tamu duduk dalam kelompok-kelompok kecil dan melayani enam kursus sepanjang malam. Setiap kursus diberi judul (kursus pertama, misalnya, disebut 'Substitusi', sedangkan yang terakhir adalah 'Fancy Karena Ini Bahasa Prancis') dan menampilkan cerita atau ide tertentu. Kursus kedua, yang disebut 'You Make Asian Food, Right?', Adalah representasi nyata dan dapat dimakan dari Dorsey yang terus-menerus ditanyai pertanyaan ini sebagai koki Cina-Amerika.
“Hidangan ini adalah tentang memunculkan batasan yang tidak berdasar yang kami tempatkan pada kelompok orang, dalam makanan dan lainnya. Menjadi orang Asia-Amerika tentu saja mengikat kita semua
tetapi masing-masing dari kita layak mendapatkan kesempatan untuk menjadi diri kita sendiri yang unik, ”tulis Dorsey di Medium.
Dalam mangkuk kaca yang ditinggikan adalah wijen hitam dan pasta tepung rye, dihiasi dengan habanero chutney. Dilipat ke dalam pita pasta adalah kerang cherrystone gaya dim sum yang disiapkan dalam tiga cara (dikukus, dikosongkan, dan dikunci) - rendering Dorsey tentang saus kacang hitam klasik. Semuanya dimahkotai dengan telur puyuh, diwarnai merah muda dari jus bit acar.
Kursus dua: 'Kamu Membuat Makanan Asia, Benar?' © Jenny Dorsey
"Sepertinya versi telur teh, tetapi rasanya sangat berbeda, " tulis Dorsey. "Saya menganggap telur itu sebagai ungkapan yang mengatakan, 'Orang Asia-Amerika mungkin mirip, tetapi mereka sangat berbeda.'"
Setiap kursus diimbangi dengan puisi yang ditulis oleh Dorsey atau pengalaman VR. Selama momen VR, para tamu menonton saat kursus diciptakan kembali menggunakan Tilt Brush, platform lukisan VR, disertai dengan kinerja kata-kata yang diucapkan.
“Yang saya sukai tentang VR adalah Anda dapat memiliki pengalaman menyendiri ini di ruang yang sibuk, ” katanya. "Hanya mereka yang ada di kepala mereka, memiliki emosi yang mendalam dan menyedihkan itu."
Kursus empat: 'Model Minoritas' © Levy Bergman
Para tamu didorong untuk membahas simbol setiap kursus, mengembangkan percakapan yang dinamis dan kritis tentang ras, budaya, dan stereotip. Meskipun Dorsey hanya memproduksi acara itu sekali saja, dia akan segera mengikuti rangkaian tur Amerika Utara untuk terhubung dengan komunitas Asia yang berbeda.
“[Saya] benar-benar terbuka dan rentan terhadap tamu saya dan menunjukkan kepada mereka bagaimana perasaan saya, apa pengaruh makanan saya, ” katanya. “[Saya] benar-benar membuat karya seni yang selalu ingin saya buat tetapi terlalu takut untuk melakukannya.”
