Menurut Qissa-i-Sanjan, Parsis melarikan diri ke India dari Iran karena alasan kebebasan beragama. Mereka diizinkan menetap di India berkat niat baik seorang pangeran Hindu setempat. Namun, komunitas Parsi harus mematuhi tiga aturan: mereka harus berbicara bahasa setempat, mengikuti kebiasaan pernikahan setempat, dan tidak membawa senjata apa pun.
Mereka menetap terutama di Mumbai dan di beberapa kota dan desa kebanyakan di utara Mumbai, tetapi juga beberapa menetap di dekat Karachi (Pakistan) dan Bangalore (Karnataka, India). Ada populasi Parsi yang cukup besar di Pune juga di Hyderabad. Beberapa keluarga Parsi dapat ditemukan di Kolkata dan Chennai juga.
Makanan khas Persia | © Asadi / Wikimedia Commons
Sebelum diperkenalkannya masakan Cina dan kemudian Italia, restoran di Mumbai sebagian besar adalah kafe Udupi yang menyajikan dosas dan idlis, dan kafe Iran terkenal dengan harga non-vegetarian yang terjangkau. Kue mawa, roti maska dan Irani chai adalah beberapa item yang merupakan beberapa produk terkenal dari kafe-kafe ini. Sama seperti Anda tidak dapat tinggal di Delhi tanpa mencicipi paratha atau bhature chhole, orang tidak dapat mengklaim telah mengalami Mumbai tanpa mencicipi salli boti, berry pulao dan kheema pao.
Masakan Iran memiliki pengaruh Timur Tengah yang berat karena lokasinya, dan ini terutama dipengaruhi oleh masakan Turki, Kurdi dan Azerbaijan. Tumbuhan hijau segar sering digunakan bersama dengan buah-buahan yang ditemukan secara lokal seperti plum, delima, quince, plum, aprikot, dan kismis. Hidangan dasar yang menjadi ciri khas hidangan Persia adalah kombinasi nasi dengan daging, seperti domba, ayam, atau ikan. Sayuran seperti bawang atau rempah segar seperti peterseli digunakan bersama dengan kacang. Beberapa hidangan istimewa dibumbui dengan menambahkan rempah-rempah seperti kunyit dan kayu manis dalam jumlah yang halus.
Bagian yang paling menonjol tentang masakan Parsi di India adalah bahwa ia telah berevolusi dan dipisahkan dari masakan Persia untuk mengukir ceruk yang berbeda untuk dirinya sendiri. Sama seperti komunitas Parsi, masakannya telah mengadopsi bahan-bahan lokal dan rempah-rempah lokal untuk menciptakan hidangan baru. Masakan Parsi juga memiliki pengaruh Kaukasia seperti masakan orang tuanya, atau Persia. Masakan Parsi modern dibentuk terutama selama pemerintahan Inggris di India.
Café Khas Iran (Restoran Brabourne) | © iranichaimumbai / Wikimedia Commons
Masakan Parsi terkenal di Mumbai dan kurang dikenal di tempat lain, dan telah melayani populasi kelas pekerja di Mumbai. Kenangan pertama Mumbaikar adalah sering mengunjungi kafe Iran dan makan di luar dari rumah.
Roti Chai - Bun Chicken Farcha (2) | © Temukan Kaki Anda / Flickr
Parsis suka telur, kentang, dan daging. Hampir semua hidangan sayuran yang terbuat dari okra, tomat atau kentang akan memiliki telur di atasnya. Hidangan daging akan memiliki kentang dalam bentuk 'salli' (kentang goreng batang korek api). Hidangan seperti khichdi dan dhansak memiliki lentil yang diadopsi dari persiapan khas India dan diberi sentuhan daging untuk membuatnya sendiri. Hidangan ikan menggunakan makanan laut lokal seperti udang dan bawal, dan penggunaan daun pisang dalam persiapan mereka menunjukkan adopsi yang terampil dari bahan-bahan lokal dan membuatnya sendiri. Rasa hidangan yang dicapai dengan penggunaan rempah-rempah minimal membuatnya mirip dengan masakan Kaukasia.
Dhansak dal | © Miansari66 / Wikimedia Commons
Saat ini, banyak rumah tangga telah mengadopsi 'chapatis' untuk menggantikan pao untuk kesehatan dan kenyamanan. Adaptasi ini dan lainnya dari bahan-bahan yang dikenal menjadi sesuatu yang unik adalah apa yang membedakan masakan Parsi dari semua masakan lainnya di India.
Makanan penutup juga terbuat dari bihun (sevaiyan) dan semolina (rava) yang umum di sebagian besar makanan penutup India tetapi dengan sentuhan Timur Tengah dan rasa yang unik. Kebaikan ringan karamel flan diadopsi menjadi 'Lagan nu Custard' dengan penambahan buah-buahan kering adalah contoh khas pengaruh Kaukasia pada masakan Parsi.
India dikenal dengan keanekaragaman dan ragam makanannya. Sebagian besar koki India berusaha memberikan masakan India wajah yang lebih baru dengan mencari hidangan yang lebih baru dan rasa artisanal untuk menyenangkan budaya foodie yang telah muncul di seluruh dunia. Namun, cinta untuk makanan Parsi tampaknya hanya terbatas di Mumbai dan metro seperti Pune. Dengan kemuliaan kafe Iran yang memudar dan penutupan tempat-tempat legendaris seperti B.Merwan dan Koolar Restaurant of Matunga, masakan Parsi berada di bawah ancaman. Untuk mempopulerkan masakan Parsi dan menyelamatkan warisan Mumbai, banyak restoran dan koki rumah berusaha untuk meningkatkan jangkauan masakan ini ke populasi yang lebih besar.
Sodabottleopenerwala | © Ashwin Kumar / Flickr
Restoran seperti Sodabottleopenerwala berusaha keras untuk memperkenalkannya di kota-kota lain di India dengan menjelajahi hidangan baru dan memperkenalkan masakan Parsi di kota-kota seperti Delhi, Bangalore, dan sekarang di Mumbai. Dengan menambahkan hidangan yang kurang dikenal ke menu mereka, mereka mencoba untuk melayani mereka yang berpengalaman dengan masakan Parsi dan menginginkan lebih banyak.
Akuri | © Ewan Munro / Flickr
Masakan Parsi dengan citarasa yang tidak rumit dan menyenangkan memenuhi selera India dengan tambahan telur dan kentang yang unik di hampir setiap hidangan. Mereka pasti menjadi hit bagi siapa saja yang mencari eksperimen tanpa meninggalkan kenyamanan rempah-rempah dan bahan-bahan India - tetapi Anda harus terbuka untuk selera dan pengalaman baru.
Oleh Vrushali Prabhu
