Wawancara Dengan Penikmat Anggur David Rosengarten

David Rosengarten adalah seorang kurator anggur, mantan kepribadian Food Network dan jurnalis kuliner. Memasangkan makanan dengan anggur adalah hasrat David dan dia berkeliling dunia untuk menemukan anggur seimbang yang serba guna dan ramah-makanan. Kami senang berbicara dengan David untuk mempelajari lebih lanjut tentang spesialisasinya.

Bisakah Anda ceritakan apa yang menunjukkan pasangan anggur yang fantastis?

Sebagian besar waktu, makanan dan anggur bersama tidak menghasilkan pasangan anggur yang 'fantastis'. Hampir selalu, saya puas dengan 'baik' - makanan dan anggur yang berjalan lancar, tanpa salah satu elemen memiliki dampak negatif pada yang lain. Namun, kadang-kadang, 'fantastis' menyerang. Bagi saya, itu adalah momen ketika 'rasa ketiga' secara ajaib terjadi. Gabungkan segelas Port dengan keju susu sapi keras - dan, jika Anda beruntung, rasa butterscotch yang jelas akan muncul di depan langit-langit mulut Anda.

David Rosengarten, pakar anggur | © Troy Amber / TLAStudio.com

Elemen apa yang harus dicari orang untuk membuat piring mereka bernyanyi? (Bukan hanya hari ini, tapi hari apa saja!)

Bagi saya, keajaiban sebenarnya bukanlah pada saat kreativitas yang tinggi dan rumit yang kita lihat di banyak restoran saat ini. Itu kabar baik, karena itu artinya hidangan 'menyanyi' dapat dibuat di dapur rumah. Jawabannya sederhana: cari bahan-bahan terhebat yang tersedia dan masaklah dengan cara yang memungkinkan citarasa sejati masuk. Saya, misalnya, tidak memanggang asparagus karena saya pikir rasa hangus menyembunyikan rasa hijau alami. Tapi temukan beberapa asparagus lokal, yang baru dipetik, rebus sampai lembut di air asin, buang kenop besar di atas asparagus yang sudah dimasak.

apa yang bisa dinyanyikan lebih indah dari itu?

Ketika orang berpikir tentang makanan dan perayaan Irlandia, mereka cenderung memikirkan satu minuman untuk membasuh semuanya: bir. Apa yang ditawarkan anggur sempurna (bila cocok) untuk menyajikan hidangan tradisional Irlandia yang tidak dimiliki bir?

Saya suka bir, dan sering menikmatinya dengan makanan - dan dengan keragaman bir di pasaran saat ini, Anda dapat membuat bir dan pemasangan makanan yang canggih. Tapi, sejujurnya, bir (terutama pada hari libur!) Biasanya digunakan sebagai minuman dingin untuk makanan. Anggur biasanya tidak digunakan seperti itu, terutama anggur merah; dengan anggur, orang cenderung mencari aspek yang lebih halus dari minuman dan pasangan makanan.

Pakar anggur David Rosengarten | © Troy Amber / TLAStudio.com

Bisakah Anda ceritakan sedikit tentang anggur Irlandia? Apa favoritmu?

Ada produksi anggur yang sangat kecil di Irlandia, dan sebagian besar di County Cork. Saya belum pernah melihat anggur Irlandia di AS

Aturan praktis apa yang akan Anda berikan kepada orang yang ingin minum anggur dengan makanan mereka pada Hari St. Paddy?

Ini kembali ke pertanyaan pertama: jangan mencari 'fantastis!' Perlakukan anggur seperti yang dilakukan orang Eropa - di atas meja Anda punya roti, mentega, sayuran, ikan, daging, dan anggur untuk diminum bersama semuanya. Perlakukan itu sebagai pokok, bukan sesuatu yang Anda harus berlutut dan berdoa untuk!

Pakar anggur David Rosengarten | © Troy Amber / TLAStudio.com

Anggur apa yang akan Anda pasangkan dengan sembako, kornet, dan kol?

Tidak ada keraguan dalam pikiran saya - anggur Riesling kering-kering yang paling fleksibel di dunia dari Jerman. Daging kornet ada di sisi asin, dan anggur beralkohol rendah (seperti Riesling Jerman) cocok dengan makanan asin. Selain itu, asam Riesling Jerman yang luar biasa memotong lemak dari daging kornet. Saya suka mengarahkan orang ke Toni Jost, produsen yang saat ini memiliki hampir 38 hektar yang didedikasikan untuk Riesling yang tumbuh secara berkelanjutan. Keluarga ini telah menanam tanaman rambat di daerah Bacharach di Mittelrhein selama lebih dari 180 tahun, dan beberapa dari penawaran mereka akan cocok untuk disandingkan dengan daging kornet dan kubis Anda.

Bagaimana dengan papan keju Irlandia?

Keju Irlandia yang banyak tersedia di AS adalah Irish cheddar, yang kaya dan keras dengan catatan 'buah'. Saya suka memakannya dengan hangat, buah, merah matang seperti 2012 Opi d'Aqui Les Fainéants, Mourvedre, dari Languedoc (yang akan membuat Anda kembali kurang dari 20 dolar).

Apa kombinasi masakan Irlandia dan anggur favorit pribadi Anda? Jelaskan kepada kami!

Saya membuat hidangan berdasarkan beberapa elemen Irlandia - kombinasi lezat irisan salmon asap Irlandia dan kentang dalam saus mustardy. Ini adalah pesta-starter yang indah, terutama dengan segelas Champagne! Salmon asap Irlandia sering sedikit lebih berasap dan lebih asin daripada salmon Eropa mewah lainnya, dan Champagne rendah alkohol, dengan gelembung yang mengikisnya, selalu merupakan penangkal makanan yang mengandung garam. Vinaigrette juga membawa sedikit asam ke pesta, yang paling baik dilengkapi dengan asam dalam anggur. Ceria besar untuk hidangan ini adalah Champagne Blanc de Blancs 2004, Prestige, Grand Cru, dari Michel Gonet.