Sebagai akar kuliner dan budaya di lingkungan LoHI di Denver, Root Down juga merupakan tempat pertemuan sejati bagi masyarakat di mana santapan tanpa cela bertemu dengan etos lokal. Yang memimpin semuanya adalah chef dan pemilik restoran Justin Cucci, yang membawa inovasi dan komitmen. Kami berbicara dengan Chef Cucci tentang Root Down dan tempat makan Denver yang berkembang pesat.
Chef Justin Cucci / Atas perkenan Root Down © Samantha Larkins
Mengapa Anda memilih Denver sebagai lokasi untuk Root Down?
Saya pindah ke Denver pada 2008, dengan gagasan bahwa saya ingin menunjukkan pentingnya menghubungkan lingkungan dengan pengalaman bersantap dengan cara yang sama dengan bahan-bahan yang terhubung dengan makanan. Kami menemukan ruang - sebuah pompa bensin besar tahun 1950-an yang telah direhabilitasi di sudut yang sepi dari LoHI - dengan sasaran mulia untuk apa Root Down nantinya. Ketika kami membuka, kami sepertinya terhubung dengan orang-orang di Denver - rasanya seperti kami berada di tempat yang tepat pada waktu yang tepat. Koneksi di lingkungan itu akhirnya menyebar ke seluruh komunitas Denver dan saya merasa sangat terhormat menjadi bagian dari kuliner Denver, dan bagian dari jalinan restoran dan koki yang kaya.
Eksterior Root Down, Atas perkenan Root Down
Hidangan apa yang Anda buat yang paling Anda banggakan?
Devils on Horseback adalah salah satu hidangan Root Down kami yang ikonik, dan hidangan yang masih mewakili etos tempat kami tumbuh. Dengan bacon yang disembuhkan secara lokal, asap almond, fondue keju Gournay, paprika dan lada sherry, ini mewakili kualitas yang masih kami perjuangkan di semua hidangan kami: bersumber dari sumber daya, inventif, dan mengasyikkan. Itu juga menyentuh semua nada - asin, manis, pedas, berasap - itu hanya pukulan satu gigitan di lidah dan testis - tetapi dengan cara terbaik.
Atas perkenan Root Down
Apa yang bisa kita harapkan dari Root Down dalam waktu dekat?
Saya harap kami terus berevolusi seiring makanan dan selera tamu berevolusi. Saya tahu saya terus-menerus mencoba untuk mengembangkan item menu kami yang telah menjadi standbys-dan memastikan bahwa mereka berubah, namun begitu sedikit, sehingga mereka tetap bersemangat, enak, dan menarik. Ada beberapa hal di menu kami yang telah di-tweak sebanyak lima kali dalam lima tahun - banyak waktu yang sedikit - tapi saya percaya pada akhirnya hasilnya adalah makanan yang lebih baik. Kami selalu berharap untuk tetap setia pada akar kami sambil tetap membuka pikiran terhadap ide-ide baru.
Interior Root Down / Atas perkenan Root Down
Apa salah satu hidangan paling berkesan yang pernah Anda miliki, dan di mana Anda memilikinya?
Pada tahun 1994, di sebuah restoran kecil Jepang di Greenwich Village, NYC-Saya terobsesi dengan hidangan ini yang mereka sebut Niko Niko. Itu sangat mendambakan-dan 30 tahun kemudian saya masih memiliki memori langit-langit. Saya memakannya lebih dari seratus kali. Daging sapi yang dicukur dengan pisau cukur, wijen, jahe, kedelai — rasanya begitu lezat secara tekstur, dan begitu seimbang, itu masih membuat saya takut.
Atas perkenan Root Down
Ketika Anda punya waktu untuk makan di luar, di mana tempat favorit Anda untuk makan di Denver?
Saya penggemar berat makanan ChoLon dan Chef Lon. Dia memukul tanda waktu dan waktu lagi, dan dia seorang culinarian badass. Saya juga suka New Saigon - dieksekusi dengan sangat baik - dan seperti perjalanan ke Vietnam dengan Federal yang lebih rendah.
Atas perkenan Root Down
Untuk minuman terbaik di Denver, pergilah ke
Saya bukan benar-benar seorang peminum, tetapi saya pikir Acorn memiliki program koktail yang hebat dan melakukannya dengan benar.
Apa tempat tujuan Anda untuk masakan lokal, dan apa yang akan Anda pesan?
Masakan lokal di Denver adalah yang sulit. Saya pikir ada banyak interpretasi tentang apa masakan lokal di Denver. Saya pikir untuk menjawab pertanyaan itu, orang-orang lokal harus mulai di jalan-jadi saya akan mengatakan pergi ke Biker Jim-dan mendapatkan anjing rusa dengan bawang coca-cola, dan keju krim. Itu lokal bagi saya.
Atas perkenan Root Down
Pendatang baru yang menyenangkan di kancah makanan lokal?
Pengemudi Kereta. Ini sangat intim, murah dan enak.
Di Denver, pecinta budaya perlu melakukannya
.Ambil gigitan Colfax, dapatkan jiggy di Rhino, hancurkan di Federal-dan ratakan semuanya di LoHi. Pada dasarnya makan, minum dan bakar satu dengan walikota.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, USA, +1 303-993-4200
