Lansekap wilayah Harz terdiri dari pegunungan dan lembah terjal, perbukitan terjal, hutan, dan sungai bergelembung, yang menyediakan restoran lokal dengan semua jenis barang kuliner yang dimasukkan ke dalam masakan otentik - baik itu rusa, ikan, jamu atau jamur. Baca terus untuk daftar kami tujuh makanan yang perlu Anda coba ketika Anda berada di daerah tersebut.
Sosis Harzer
Seperti hampir setiap daerah di Jerman, Pegunungan Harz dengan bangga menghasilkan spesialisasi sosis lokal. Harzer Schmorwurst adalah makanan pokok di banyak restoran dan pub tradisional - sosis dibuat dari daging babi cincang dengan bacon dan jinten, dididihkan dan kemudian dihisap. Yang disebut Brägenwurst adalah sedikit lebih gemuk tetapi sama populer dan piring biasanya disertai dengan kangkung yang dimasak.
Brägenwurst dengan kale © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, resep kelinci panggang lokal membutuhkan beberapa hari untuk persiapan dan biasanya disajikan pada acara-acara khusus. Sebelum memasak yang sebenarnya dimulai, daging direndam dalam jumlah besar buttermilk di lemari es selama beberapa hari, untuk melunakkan rasa gim. Setelah tiga hari, daging kelinci dikeluarkan dari air garam buttermilk, dibumbui dan digoreng sebentar dalam minyak di semua sisi. Sayuran ditambahkan ke panci rebusan, dihancurkan dengan anggur merah dan dimasak dalam oven selama beberapa jam. Daging siap sangat empuk dan secara tradisional disajikan dengan pure sayuran, kentang dan saus kental.
Roller Harzer
Harzer Roller adalah nama untuk spesialisasi keju lokal. Keju protein tinggi memiliki lemak hanya maksimal 0, 5% dan terbuat dari quark rendah lemak, produk susu lain yang biasa ditemukan di Jerman. Jika Anda pernah ke Hesse dan telah mencoba keju 'Handkäs mit Musik', Anda akan melihat kesamaannya. Di Pegunungan Harz, biasanya disajikan dengan sepotong campuran gandum dan roti gandum, bawang merah dan Schmalz. Yang terakhir mungkin bukan cangkir teh semua orang karena tidak lain adalah lemak babi yang bisa disebarkan.
Harzer Roller cheese © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Untuk hidangan tradisional ini, steak leher babi direndam dengan garam, merica, kemangi dan bawang putih segar, semalaman. Keesokan harinya ditaburi sedikit cuka buah dan kecoklatan di wajan sebelum sari apel dituangkan di atas daging, hidangan kemudian dimasak dalam oven sampai matang. Mostbraten sering disajikan dengan kentang, salad sisi dan saus apel.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Rusa adalah barang populer di menu makanan di wilayah ini dan daging rusa panggang menempati urutan teratas. Ada beberapa pendekatan untuk menyiapkan hidangan otentik ini. Beberapa merendam steak dalam buttermilk, seperti hidangan Karnickel di atas, yang lain memperlambat memasak daging dalam oven, tetapi metode mana pun yang digunakan kebanyakan koki memasukkan bumbu-bumbu liar dari wilayah Harz ke dalam hidangan dan menyajikan daging rusa panggang dengan saus cranberry.
Daging rusa panggang © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Ini adalah spesies ikan sungai Harz dan hidangan berbasis ikan paling populer di wilayah ini. Terperangkap di aliran sungai yang dingin dan danau gunung di daerah itu, ikan ini sama segar dengan yang didapatnya ketika tiba di dapur restoran Harz tradisional. Metode persiapan bervariasi dari yang direbus hingga yang digoreng atau diasapi tetapi fillet trout sungai biasanya disajikan dengan sayuran musiman dan kentang.
