Aromatik dan penuh dengan rasa, Biryani adalah makanan sehat yang tidak boleh Anda lewatkan saat berada di India. Karena itu, setiap tempat di negara ini memiliki variasi dan keunikan tersendiri pada hidangan klasik ini. Beberapa mungkin tajam, yang lain kurang begitu, tetapi mereka semua layak sampel. Berikut adalah 10 jenis Biryani yang perlu Anda coba.
Hyderabadi Biryani
Diyakini berasal dari dapur Nizam Hyderabad, ada dua jenis Hyderabadi Biryani - Pakki (dimasak) dan Kacchi (mentah). Pakki Hyderabadi Biryani melibatkan memasak nasi dan daging basmatic secara terpisah dan kemudian menyatukannya. Sementara kacchi Hyderabadi Biryani dibuat dari daging diasinkan mentah (ayam atau domba) yang ditempatkan di antara lapisan beras basmati diresapi dengan kunyit, bawang dan buah-buahan kering, keduanya dimasak lambat dalam pot tanah yang disegel adonan di atas api arang, yang hasil dalam biryani kaya, aromatik dan punchy. Jika Anda pergi makan bersama orang lokal, lebih mungkin daripada tidak, Anda akan memiliki salah satu varian biryani Hyderabadi.
Ada dua jenis Hyderabadi biryani-kacchi (mentah) dan pakki (dimasak) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Juga dikenal sebagai 'Awadhi biryani', Lucknowi Biryani menonjol karena gaya memasaknya, yang dikenal sebagai dum pukht. Daging (atau ayam) yang dibumbui dengan rempah-rempah sebagian dimasak secara terpisah dari nasi, yang dibumbui dengan kunyit, adas bintang dan kayu manis. Baik daging dan nasi kemudian dilapisi bersama-sama di dalam handi (bejana yang dalam) dan dimasak selama berjam-jam sampai rasanya sangat meresap. Hasil akhirnya adalah biryani Lucknowi yang lembut dengan rasa yang ringan.
Lucknowi, atau Awadhi biryani menonjol karena gaya memasaknya, yang disebut dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Calcutta Biryani
Calcutta Biryani berasal dari Kolkata, meskipun memiliki akar yang menelusuri kembali ke biryani gaya Awadhi di Lucknow. Ditandai dengan citarasa halus dengan sedikit rasa manis dan penggunaan rempah-rempah yang lebih hemat, dimasak dengan nasi kuning muda, yang dilapisi dengan daging berbasis yogurt, telur rebus lembut, dan kentang. Selain itu, kunyit, pala, dan kewra, yang memberikan aroma yang menenangkan bagi biryani.
Calcutta (atau Kolkata) biryani memiliki telur rebus dan kentang lembut di dalamnya, bersama dengan daging dan nasi © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Manis dan pedas, biryani ini berasal dari wilayah Malabar, khususnya Kerala. Variasi biryani di wilayah ini berlimpah dan beragam seperti budaya dan kelompok etnis di dalamnya. Thalassery Biryani, misalnya, menggunakan varietas beras asli - Khyma atau Jeerakasala - alih-alih beras basmati yang digunakan secara tradisional. Bahan-bahan lain yang digunakan dalam biryani ini termasuk rempah-rempah Malabar, daging atau ayam, bawang goreng, biji adas, kacang mede tumis dan kismis. Khyma dimasak secara terpisah dari daging, dan dicampur bersama hanya pada saat disajikan.
Biral thalassery manis dan pedas © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani bernilai perjalanan ke Mumbai sendiri. Ini terdiri dari ayam (daging kambing atau sayuran), kentang goreng dan dibumbui, air kewra (sekrup pinus) dan prem kering yang membuat rasa khas manis, tajam dan aromatik.
Biryani Bombay menggunakan air kewra dan prem kering untuk rasa yang khas © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani adalah hidangan yang berasal dari provinsi Sindh (sekarang bagian dari Pakistan), karena itulah namanya. Biryani ini dibuat dari penggunaan cabai cincang yang murah hati, rempah-rempah panggang, daun mint dan ketumbar, bawang, kacang-kacangan, buah-buahan kering dan yogurt asam, membuat rasanya gurih dan aromatik. Yang ditambahkan ke biryani ini adalah plum dan kentang untuk ukuran yang baik.
Sindhi biryani dibuat dari penggunaan cabai cincang yang murah hati dan rempah-rempah panggang © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, 'Birab laki-laki miskin Birabadi' seperti yang sering dijuluki, dikatakan berasal dari kota Bidar (Karnataka). Terdiri dari daging kerbau dan berbagai rempah-rempah, ketumbar dan tomat, biryani Kalyani beraroma dan tajam. Meskipun tidak memiliki bahan-bahan seperti biryani Hyderabadi yang populer, rasa dan aroma yang menyenangkan tetap sama.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani adalah hidangan populer yang dapat ditemukan di beberapa outlet di Chennai. Ini kuat dan tajam dalam rasa, yang berasal dari dadih dan lemon, dicampur dengan daging berukuran kubus (daging kambing atau ayam) dan nasi jeera samba. Juga, banyak lada digunakan untuk memberikan rasa zesty sepenuhnya.
Ambur Biryani
Ambur Biryani adalah pengalaman bepergian yang tidak dapat dilupakan saat mengunjungi Tamil Nadu. Seperti variasi biryani lainnya, biryani ini juga memiliki daging (ayam atau kambing), tetapi yang membuatnya berbeda adalah cara daging disiapkan. Dagingnya direndam dalam dadih dan dibumbui dengan ketumbar dan mint, dan kemudian ditambahkan ke nasi samba Seeraga yang dimasak, bersama dengan rempah-rempah lainnya. Menikmatinya dengan kari brinjal, ennai kathirikai, adalah kesenangan setiap pecinta biryani.
