Keju! Jika Anda seorang pecinta keju, mengunjungi negara baru hanyalah alasan lain untuk membuat alur keju Anda. Karena Yunani memiliki tradisi pembuatan keju berusia seabad, Anda akan terkejut menemukan bahwa keju Yunani mencakup lebih dari sekadar feta. Berikut adalah keju-keju Yunani lezat yang harus Anda coba pada perjalanan Anda berikutnya ke Yunani.
Feta
Keju Yunani yang paling terkenal, semua feta perkasa telah ada sejak lama. Terbuat dari domba atau campuran susu domba dan kambing, keju feta berumur beberapa minggu sebelum disimpan dalam tong air garam selama setidaknya dua bulan sebelum dikirim ke supermarket dan toko tempat ia dipotong dan dijual. Pengeringan cukup cepat, bahkan ketika didinginkan, perlu disimpan dalam air garam atau dalam larutan susu asin untuk memastikan hidrasi yang tepat. Keju meja yang populer, feta digunakan untuk apa saja, dari salad dan semur hingga saganaki goreng.
Keju Feta © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Keju paling populer kedua di Yunani adalah graviera, keju berbentuk roda yang terbuat dari campuran susu sapi, kambing, dan domba. Ini diproduksi di beberapa daerah di seluruh bangsa, yaitu Kreta, Lesbos, Naxos dan Amfilochia, dengan masing-masing daerah memiliki karakteristik sendiri. Sebagai contoh, graviera dari Kreta terbuat dari susu domba, ia matang setidaknya selama lima bulan dan memiliki rasa yang agak manis, sedangkan graviera dari Naxos terutama dibuat dengan susu sapi. Keju serbaguna, graviera dapat diiris, diparut, digunakan dalam hidangan panggang atau disajikan dalam salad.
Keju graviera © PRA / WikiCommons
Metsovone
Berasal dari Metsovo, sebuah desa pegunungan yang indah di Yunani Utara, metsovone adalah keju asap semi-keras yang tidak terkenal di luar Yunani. Terbuat dari susu sapi atau campuran sapi dan domba atau susu kambing, metsovone diproduksi menggunakan teknik pasta filata, sama seperti provolone Italia. Sebutan asal Eropa yang dilindungi sejak tahun 1996, metsovone adalah keju meja yang sangat baik tetapi juga sempurna untuk dipanggang. Jika Anda mengunjungi Metsovo, pastikan untuk mencoba irisan metsovone panggang dengan beberapa cabai rawit yang ditaburkan di atasnya. Lezat.
Metsovone, keju asap Yunani © C messier / WikiCommons
Kasseri
Juga termasuk keluarga keju pasta filata, kasseri adalah keju semi-keras yang terbuat dari susu domba. Keju kuning pucat ini memiliki tekstur lembut, berserat dan membutuhkan susu yang tidak dipasteurisasi untuk mendapatkan tekstur yang benar. Berusia empat bulan, itu adalah keju meja yang umum digunakan untuk sandwich, saganaki atau kue kering.
Mizithra
Mizithra (diucapkan mi-zee-thra) adalah keju Yunani lain yang kurang dikenal. Terbuat dari susu domba atau kambing yang dipasteurisasi, atau campuran keduanya dan whey, keju ini berwarna krem dan putih. Pada tahap ini, sering dikonsumsi sebagai makanan penutup dengan madu atau salad dan kue kering. Namun, keju dapat dikeringkan dengan garam, menghasilkan keju yang lebih asin yang kemudian dapat berumur, biasanya digantung di tas kain. Semakin lama usia, semakin kering dan semakin sulit. Pada tahap ini, sangat cocok untuk memarut pasta panas.
Keju mizithra buatan sendiri © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Sangat mirip dengan mizithra, anthotiro, yang dibuat dengan susu dan whey dari domba atau kambing, bisa segar atau kering. Diproduksi di berbagai daerah dan wilayah di seluruh negeri, anthotiro, yang secara harfiah berarti keju bunga, telah diproduksi selama berabad-abad. Varian segar lembut atau semi-keras dan memiliki rasa manis, lembut, tanpa kulit dan tanpa garam. Dapat dimakan untuk sarapan dengan madu dan buah-buahan, atau sebagai hidangan gurih dengan minyak, tomat dan rempah-rempah liar atau bahkan di kue-kue. Variasi kering biasanya keras, kering, dan asin dan sering dimakan sebagai topping pada pasta atau salad.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Diproduksi dalam Thessaly dan Epirus, galotiri terbuat dari feta, susu, dan yogurt. Karena tidak berjalan dengan baik, maka hampir tidak dikenal di luar Yunani, tetapi keju ini adalah susu dan lembut dan dapat digunakan untuk mencelupkan atau menyebar pada sepotong roti. Dengan kandungan lemak dan kalori yang lebih ringan, dapat dinikmati di rumah dan merupakan alternatif yang bagus untuk keju cottage.
Kefalotiri
Keju keras tradisional, kefalotiri (atau kefalotyri) dapat dibandingkan dengan gruyere, meskipun rasanya lebih asin dan lebih keras. Terbuat dari susu kambing atau domba yang tidak dipasteurisasi (atau terkadang keduanya), rasanya tajam dan asin. Ini adalah keju pilihan untuk saganaki, persiapan keju goreng yang nikmat. Dapat ditambahkan di atas pasta panas, untuk rebusan dan saus juga. Keju yang sempurna untuk papan keju, sangat cocok dengan buah-buahan musiman dan anggur merah.
Sepotong keju kefalotiri © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Jalan tengah antara kefalotiri dan graviera, kefalograviera terbuat dari susu betina, atau campuran susu domba dan kambing dan biasanya dibiarkan matang selama tiga bulan sebelum dikonsumsi. Ini memiliki rasa asin dan aroma yang kaya dan membanggakan status PDO, membatasi produksinya untuk Makedonia Barat, Epirus dan unit regional Aetolia-Acarnania dan Evrytania. Keju keras ini tahan ketika digoreng dan karena itu sempurna untuk saganaki atau ditaburkan di atas pasta.
